怎樣炒飯才好吃？
我學外面店家的方法炒
但是口感都不是很好
也不是調味的問題
有沒有什麼訣竅咧？
2005-08-08 20:29:49 · 10 個解答 · 發問者 ? 5 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
大大您使用的飯是當天煮的~
還是隔夜飯呢~
要炒飯好吃~一定要使用冰過的隔夜飯喔~
這樣才會口感比較好喔~
補充一下~
我最愛吃的黃金炒飯作法~(就是蛋炒飯啦~)
要把冷藏過的隔夜飯放入打好的蛋汁中攪拌~(要按照適當比例)
在鍋中放入適當的油~然後下鍋炒~
火侯不要太過喔~不然會燒焦~
等飯呈現顆顆分明~漂亮的金黃色稍加調味就可以起鍋囉~
又香又好吃喔~
如果喜歡可以加點火腿、蔥花、黑胡椒粒
可以變化出不同的口味喔~
2005-08-08 20:32:31 · answer #1 · answered by 代戰公主 4 · 0⤊ 0⤋
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2014-04-27 20:44:15 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
這是火候的問題，外面店家的火都很大不是嗎，炒飯的時後蔬菜跟肉都會滲水出來，如果用快速爐開大火，水分馬上就蒸發了，炒飯就不會濕濕的，每一粒飯都很分明，很好吃，不過一般家中都沒有快速爐，當然有折衷的辦法就是用隔夜飯炒飯，因為隔夜飯水分比較少，蔬菜跟肉滲出來的水分剛好可以填補隔夜飯不足的水分，這時炒出來的飯會跟店家炒的一下，接下來炒的好不好吃就是看經驗跟技術啦。令人懷念的媽媽牌炒飯。
2005-08-08 20:52:39 · answer #3 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
隔夜飯是一定要的啦.....
我炒飯都用蔥,肉絲,雞蛋,豌豆仁
首先:先加入少許的油(現代人都比較重視油量的多寡),然後雞蛋下去(我通常是把雞蛋打散後在下去的,這樣炒出來的蛋比較黃.),在加入肉絲(不要炒到太老.),接著蔥跟豌豆仁一起下去(我蔥都用綠色的部份而已,而且切成小塊.),然後再加入飯(迅速攪鍋,加入鹽巴.味精.胡椒粉少許(太多飯會變得太黑),然後在攪一下,香噴噴的胡椒蛋炒飯就完成了.
2005-08-08 20:46:43 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1.飯得先吹乾或放置讓它自然涼,熱飯有水份炒起來不好吃
2.先炒蛋,半熟後先撈起
3.把飯放下去炒
4.飯快熟時再放佐料(蔥花,鹽或沙茶醬都行)
5.再把撈起的蛋放下去炒熟
大功告成
2005-08-08 20:41:21 · answer #5 · answered by 威廉 2 · 0⤊ 0⤋
要用隔夜飯(就是前一天煮的冰在冰箱)
還有吵的時候要不斷翻動
不要讓飯黏在一起
炒到粒粒分明
炒的時候和盛裝時千萬不可"壓飯"
要用大火快炒
所有食材切的大小要差不多大
2005-08-08 20:40:53 · answer #6 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
我覺得加番茄醬的炒飯味道都還不錯....
2005-08-08 20:37:37 · answer #7 · answered by Tom 2 · 0⤊ 0⤋
炒飯第一要素....一定要用冷飯....
這樣炒起來飯才會粒粒分明.....
其他步驟..都跟平常一樣就可以囉..^^
試試看..用冷飯炒..真的差很多...
2005-08-08 20:32:47 · answer #8 · answered by Regina 2 · 0⤊ 0⤋
先把蛋煎半生熟，倒出來放一邊直到其他的都炒好放進飯之後，再把蛋倒回去拌炒。
2005-08-08 20:31:07 · answer #9 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
我覺得有加「沙茶醬」的炒飯味道都還不錯～～～～～～～～
2005-08-08 20:31:04 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋