如何製作冰淇淋 ?? <<15點喔>>

Question

有誰知道製作冰淇淋的步驟 ??(最好是水果冰淇淋)
可不可以詳細的告訴我 ??
有沒有需要特別注意的地方 ??
能夠補充製作冰棒的做法會更好!!
謝謝你們~

Answer 1

如何快速製作冰淇淋? http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005031304755冰淇淋製作方法簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖全脂牛奶鹽鮮奶油濃縮香草粉混合奶油之牛奶 500公克100毫升少許70毫升1/2茶匙150毫升做法;將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。傳統香草冰淇淋GC8010(1公升)糖全脂牛奶雞蛋鮮奶油香草粉鹽500公克250毫升1 個250毫升2茶匙少許做法:將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。加料:在冰淇淋完成的最後5分鐘，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升)巧克力牛奶 煉奶鮮奶油 300毫升50毫升70毫升做法:將材料攪拌均勻後即完成準備。製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)糖 全脂牛奶 雞蛋(打散) 奶油香草粉 鹽 少許巧克力(攪碎) 混合奶油之牛奶500公克130毫升1個 100毫升1/2茶匙鹽 少許50公克130毫升做法：將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鐘，使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)糖全脂牛奶混合奶油之牛奶鮮奶油香草粉 核桃碎粒肉桂粉鹽 130毫升250毫升90毫升90毫升3/4茶匙160毫升1/4茶匙少許做法：將以上材料攪拌均勻即完成準備製作草莓冰淇淋GC8101(1公升)新鮮草莓 糖水檸檬汁410毫升90毫升160毫升2茶匙 做法：將糖與水加入鍋內煮開，糖完成溶解後，冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成準備。  製作綠豆冰棒時~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052703337製作冰棒的方法http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205072703981冰棒怎製作的?請簡略的說明一下~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005021002395^^ 加油唷~

Answer 2

自制冰淇淋材料:
1. 鮮奶油 2. 牛奶 3. 糖
4. 塔塔粉 5. 香草粉 6. 冰塊
把這些材料加加進去，
然後冰到冰箱，就可以了

Answer 3

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖
全脂牛奶
鹽
鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶 500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升

做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

加料:
在冰淇淋完成的最後5分鐘，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。

製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升
做法:
將材料攪拌均勻後即完成準備。

製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶
500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升

做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鐘，使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。

製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽
130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許

做法：
將以上材料攪拌均勻即完成準備

製作草莓冰淇淋GC8101(1公升)
新鮮草莓
糖
水
檸檬汁 410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙

做法：
將糖與水加入鍋內煮開，糖完成溶解後，冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成準備。

引用 http://leilako.com/recipes/western/06112002_1.html
芒果冰淇淋
材料:
a 鮮奶 1杯
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c 細砂糖 1/4杯
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e 鮮奶油 1杯

做法:
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.

2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.

3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.

4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)

5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.

KO註:
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯.
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.
6. 有芒果香, 比預期好吃哦!

若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)
a 鮮奶 1杯
b 蛋黃3顆
c 細砂糖 1/4杯
d 玉米粉 2tsp
e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f 鮮奶油 1杯

1. a煮至冒煙
2. b+c混合攪拌20秒
3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.


花草冰棒

準備材料：

自己種植的香草葉片、花朵，或是各式有機乾燥花材，以及枸杞、甘草片等調味中藥，糖少許。

步驟：

1.依個人喜愛的口味將花草材料洗淨

2.放入適量水中煮沸約二十分鐘，之後加糖、過濾

3.待降溫後置入製冰袋或製冰盒中，然後放到冷凍庫內，製成冰棒後即可食用。

貼心建議：花草冰棒其實可以使用各種花草食物來製作，如薰衣草、玫瑰、桂花、迷迭香、薄荷等，但考慮到農藥殘留的問題，最好能買花苗回來自己種植，確定沒有使用農藥，然後再使用這些花材來製作冰棒，才保證能吃得安心。