如何自釀梅子醋??

Question

如何自釀梅子醋??其他水果醋也行!!

Answer 1

1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時可以享受到水果的原味。2.失敗的原因為：a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。3.材料：a.當季水果 b.冰糖c.糯米醋4.注意事項：1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。 2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，划 不來。3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。

Answer 2

☆小蕎☆ ( 專家 5 級 )

Answer 3

梅子醋(酵素)

材料: 梅子8斤，酵釀清醋12瓶，冰糖10斤,鹽1斤。

製造方法:將梅子洗淨，海鹽溶於水加入梅子搓洗10分鐘，再換清水浸

泡二小時後瀝乾，放入玻璃容器內加入酵釀清醋浸泡一星期，加入冰糖

繼續浸泡2~3個月即可飲用。

取材地點:高海拔的有機青梅

食用方法:一天3次，一次30cc，加冷開水稀釋到順口即可。
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脆梅

材料： 梅子10斤、鹽1斤半、糖10斤、廣口玻璃瓶一個。
作法： 1.將梅子加鹽一斤半搓揉破表皮後、加水至淹過梅面浸泡八小時，將梅子撈起放在石占 板上用刀背輕拍裂。再置於清水(用活動流水)四小時撈起風乾。
2.將一台斤糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子淹過梅面一天倒掉。(再重覆一次)
3.第三次將其餘九斤糖煮成糖水，涼後加入梅子，放入冰箱儲藏，可隨時取食

取材地點: 高海拔的有機青梅
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檸檬醋

材料： 清醋6~7瓶，檸檬4斤半，冰糖3斤(減肥、糖尿病者，可以不必加冰糖)，五公斤玻璃瓶一個。
作法： 將檸檬洗淨，再將水分用毛巾擦乾，將檸檬的兩個頭去掉，連皮切成薄片(越薄越好)，放入玻璃瓶中。再將冰糖、清醋一同放入玻璃瓶中，密封三個月。
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水果醋

材料： 蘋果3斤，(水)梨3斤，清醋6~7瓶，五公斤玻璃瓶一個
作法： 將蘋果及梨洗淨，然後用毛巾擦乾水分，去皮，去果核，切成薄片，放入玻璃瓶中。將清醋放入玻璃瓶中，密封三個月。
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蛋醋

材料： 土雞蛋(黃皮蛋)1個，清醋一瓶，蜂蜜適量，一個廣口玻璃瓶，果汁機一台，漏斗一個，濾網一個
作法： 將蛋洗淨，用毛巾擦乾，放入玻璃瓶中。將醋倒入蓋滿蛋，放置室溫下。五天後，將蛋搓破，將蛋殼放入果汁機中，再加上一點泡蛋的醋，一起打碎後，用濾網、漏斗過濾後，再加入剩下的蛋黃、醋及蜂蜜一起拌均，再到回原來的醋瓶。
吃法： 1.每餐前一小酒杯，連吃百日。可加溫開水稀釋，不可加熱開水。
2.若要美容，可在臉洗乾淨後，用點養樂多及蛋醋敷在臉上，15分鐘後清洗掉。
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醋豆

材料： 黃豆半斤或黑豆半斤(或兩種各4兩)，清醋(不限幾瓶)，二公升廣口玻璃一個
作法： 將黃豆或黑豆用乾毛巾擦淨，不要洗，放入玻璃瓶中，再將醋倒入，醋比豆多出一倍之後放入冰箱。第二日之後，若豆脹大超出醋面，須再加醋，之後幾天均要注意豆不要超出醋面。
吃法： 1.每餐前吃20至30粒，加蜂蜜吃，也可加醬油。
2.可用果汁機將豆打碎。一勺豆加蜂蜜水送下或裝入膠囊中吃。
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1、檸檬汁已經有酸味，喝蜂蜜檸檬茶就不錯呀。

2、真要做純正檸檬醋，建議你：

材料：檸檬1斤、砂糖半斤、酒麴2克

做法
1檸檬榨汁、檸檬皮削下綠色部分切小丁

2玻璃罐中放入檸檬汁、綠皮丁、砂糖混合，加入1000cc冷開水、酒麴碾碎灑入，上頭用紗布蓋起來，不要密封，每日裡用乾淨勺子攪動2-3次，讓空氣進入，熱天約10天冷天約20天即成檸檬醋了。-----摘自醬氣十足

2005-08-07 12:57:08 補充：
我也在釀醋，但個人釀造配方不同，所以我沒放我的配方，但上列的配方也不錯。