小管.透抽,墨魚有何不同

Question

小管.透抽,墨魚有何不同和花枝,章魚是一樣的嗎上述那些是同一種的啊

Answer 1

認識可愛的花枝家族 多數人都不太了解該如何分辨或是正確稱呼這類相似的近親家族，花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目，只有章魚屬於八腕目。事實上花枝又稱作烏賊、墨魚，因為牠們都是會噴墨汁的海洋生物，而且體型相似，英文統稱Squid或是Cuttle Fish。以下介紹的是在本食譜中將陸續出現的品種。 一、家族成員1.章魚(石居) Octopus.........章魚的觸腳共有八隻，分類屬於八腕目。每一隻觸腳上都有許多的圓孔，也就是牠的吸盤，當章魚遇到敵人攻擊時，會噴出黑色的墨汁，並趁機逃走。.........國人俗稱章魚為 Taco，是日文翻譯來的，選購章魚時要注意牠的皮膚是否光亮透明，如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色，則代表不新鮮，同時也要注意牠的眼睛，如果眼睛呈現透明水亮的感覺，就代表這是新鮮指數非常高的好品質。也可以用力拍打章魚的觸腳，如果觸腳上的吸孔會收縮閉合，則代表是剛從海裡捕獲的。.........另有一種小章魚，是章魚的幼型，選購時要特別聞一聞牠的味道，如果腥羶味非常強烈，則代表保存方式不正確，有可能導致品質變化，影響口感和健康。小章魚在傳統市場及超市較不易取得，最好至家樂福或萬客隆等大型量販店購買。
圖片參考：http://redbook.com.tw/cook50-02/cook50_015_s10.jpg
二、營養成分 .........不論是烏賊、章魚或是魷魚，營餐價值都很高，蛋白質含量達 1 6 % ～ 2 0 %，脂肪含量則不到2%，因此熱量亦低；對怕胖的人來說，吃花枝、魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力；同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物；除此之外也含有少量的鈣、鐵、維生素 A 和其他人體不可或缺的營養成份，非常適合一般體質的人食用，尤其是針對婦女和體質虛弱的人而言，這類食物更是所謂的高級營養品。 .........食用此類海鮮食物對於婦女產後乳汁不下 、 乳汁減少 、 經期量少或是產後氣血虧損特別有功效，同時對於體質虛弱的人而言也是增強體力的好食物，所以發育中的小朋友們應該多多攝取這類的食物，為將來的成長奠定穩固的基礎。 (資料來源：台灣區遠洋魷魚類產銷基金會) 參考資料http://redbook.com.tw/cook50-01-15.htm

Answer 2

實，魷魚、小卷、透抽、銷管、花枝都是所謂的「俗名」，也就是當地人或一般我們慣用的稱呼；在生物學的分類上，他們其實都是軟體動物門、頭足綱、鞘亞綱裏的「烏賊」(墨魚就是烏賊)，「俗名」只是習慣性的稱呼，沒有實質上的分類依據，在不同地區可能會有不同的名字，例如：長腕鎖管新鮮時，俗稱為「筆管」，晒成乾時稱為「白魷魚乾」；真鎖管小隻的俗稱「正鎖管」，大隻的俗稱「透抽」；而台灣鎖管的俗稱，有時稱為「鎖管」，有時稱為「小卷」。因此，要清楚的分辨他們，或許到漁市場裏請教當地的漁民們是最好的選擇了！　

Answer 3

魷魚類
大部分為遠洋漁獲物，特徵在尾端三角狀鰭，多半乾製成魷魚絲、煮魷魚羹， 或冷凍品供夜市燒烤。

章魚類
俗稱它客，小者叫猴水仔，特徵在八隻粗腕大吸盤，日料理店多半薄片拼盤， 旺產季在春夏。

烏賊類
包括真烏賊的花枝、耳烏賊的墨斗仔。
耳烏賊只拇指頭大，軟鰭退化成兩耳朵狀，長像滑稽。
花枝體碩兩三斤重，背脊為一塊船狀海螵蛸，出沒於春季罩霧的海上；脆感 佳，日料理店喜切片沙西米。

鎖管類
包括俗稱
「透抽」的真鎖管
「小卷」的鎖管
「軟絲」的軟翅仔。
透抽體型像根長管子，洄游於外海；小卷約手指粗細，於夏夜靠岸；
軟絲腰圍一襲扇形篷裙，漂擺於海灣內，秋來斤把重，冬至有兩三斤重，捲作海苔殺西米，為東北角招牌菜。