請問牛奶布丁怎麼做啊？

Question

請問誰會做牛奶口味的布丁
類似布丁的那種甜點
如果有人會的話麻煩給我製作方法
謝謝～～

Answer 1

香草牛奶布丁(凍)

材料:
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon

做法:
1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)

2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.

3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.

4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)

5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.

KO註:
1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味.

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牛奶雞蛋布丁（四個份）

材料
砂糖２０ｇ．水１大匙．熱開水１大匙：蛋２個．粉狀果糖３０ｇ
牛奶１８０ｃｃ．香草少許．奶油（塗模型用）少許

作法
１．將砂糖和水倒入小鍋中，一邊用小火加熱一邊搖動鍋子，等變成褐色後熄火，加 熱開水稀釋，再開小火稍微煮一下，即成焦糖調味汁

２．布丁模型內塗層薄薄奶油，將１中焦糖調味汁等量倒入模型中，放入冰
箱冷藏

３．將蛋用打蛋器拌勻，加入粉狀果糖繼續拌勻．但盡量不打出氣泡

４．牛奶加熱至摸來微熱後熄火

５．將牛奶分次倒入３中攪拌，但不打出泡．再用網篩過濾至碗中並稍微散熱，稍涼 後等量倒入２的布丁模型中備用

6 ．將模型排放在烤盤上，烤盤中加滿一半高的熱開水

７．烤箱預熱１０分鐘160－170度ｃ，烤２０－２５分橦

８．溫後放入冰箱冷藏至結凍，方可食用

９．亦可用蒸鍋以小火蒸２０－２５分鐘即可

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牛奶布丁(食譜來自東販出版社的布丁)

明膠粉　5g
冷水 25g
牛奶 200ml
鮮奶油 100ml
白砂糖 30g
香草莢1/4根(我沒有所以改放香草精)

1.明膠粉加水拌勻靜置約10分鐘以上
2.將牛奶和鮮奶油和白砂糖一起放入鍋中以中火加熱，沸騰前離火，加入1攪拌使其溶化
3.將2用篩子過篩，倒入布丁模中等冷卻，然後移入冰箱冷藏，使其凝固

*如果要更快速可以先將2先篩入另一鍋中，然後將其鍋底浸泡在冰水中，邊攪拌邊使其冷卻，直到成泥狀時再倒入模型中，移入冷藏
*此份量約小布丁模型4～5個量
*食譜上是用杏桃淋醬，而我是直接淋上少許的可可醬；這是用明膠做成的，與布丁具有相似的口感，因含有鮮奶油，所以口感非常濃郁入口即化，真的很好吃，重點是做起來真的不費時費力

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Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

焦糖布丁：

牛奶1000cc 蛋黃5個 細砂糖200g 吉利丁片 10片或8片 香草精 少許
焦糖→細砂糖140g 水70cc 水200cc 吉利丁片 4片

焦糖:
1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色，不用攪伴，不用關火,再加入200cc的水煮開離火，加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。

布丁:
1.牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.全蛋+糖伴勻 再逐次加入牛奶。
3.以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。
5.焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。

備註:
1.1000㏄的牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.五個蛋黃+細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。
3.這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與伴勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一至蛋糖中攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶，因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中牛奶溫度過高會將蛋煮熟就會變成牛奶蛋花湯了，
攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋再放置於火上加熱用"小火"喔!攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.千萬不可以再加熱因為再加熱下去就會煮熟了，所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻

　

香草布丁：

【材料】蛋白三個，玉米粉四大匙、糖半碗、奶粉半碗，水二碗、香草片二片，牛油一大匙。

【作法】如下：
步驟(1).將水、奶粉、香草片、牛油、糖、玉米粉混合在一起煮煮時要不停攪動，否則會粘鍋底這是"千萬要注意"。

步驟(2).把蛋白打到發泡為止，打蛋白用的碗內一定不能有沾油或水不然蛋白會打不起來。

步驟(3).將煮好的步驟(1)拿離火，然後把發泡的蛋白倒入慢慢的攪勻

步驟(4).塑膠模型內要先塗好油，把步驟(3)項倒入內，冷卻後放冰箱裡冰起來，等到凝固了以後就能吃了。