請問有沒有做小點心的的食譜啊

Question

請問有沒有做小點心的的食譜啊？使用烤箱、微波爐、瓦斯製作的小點心喔

Answer 1

以下有餅乾、蛋糕.....很多的點心喔！
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*手製小餅乾*
--材料：
奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越梅高興就好
--做法：
1.所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬）
2.和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的
3.上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
--補充：
1.這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香....怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克.增肥的人就用全脂奶粉糖240克。
2.蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾
3.想吃鹹一點就多放些鹽

*巧克力之吻*
--材料：
奶油75g、花生醬70g、白砂糖90g、蛋1個、低粉300g、小蘇打1t、甘百世巧克力20顆(呈水滴形)
--做法：
1.奶油75g放軟+花生醬70g+白砂糖90g用打蛋器打勻(勿太發)+蛋1個打勻+低粉300g+小蘇打1t拌勻。
2.用湯匙舀起奶油糊(1),用手捏成10元大小的小圓餅狀,中間(壓)放入1顆甘百世巧克力,以170℃烤15-20分鐘。
--補充：此配方奶油成份高,不易沾黏。

*椰子杏仁酥餅 *
--材料：
奶油130g、糖粉120g、蛋1個、低粉230g、椰漿粉60g、杏仁角60g
--做法：
1.軟化奶油加糖打到鬆發，蛋加入打勻。
2.低筋麵粉、椰漿粉一起篩入拌勻，將生料成團。
3.用保鮮膜包起來，滾成直徑4㎝的圓柱體。
4.並在杏仁角上滾動，讓麵團表面牢牢地裹上一層杏仁角，再用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍1~2小時至完全凝固。
5.取出後切成每片5~6㎜的厚度，排在塗油的烤盤上，以190℃的烤箱上層，烤約20~25分鐘，至表面金黃色。
--補充：若進冰箱時怕不好整型，可用A3的紙包裹，做出來的麵團又直又整齊。

*楓糖核桃奶油球*
--材料：
低筋麵粉150克、蘇打粉1/2小匙、肉桂粉少許、烤香的核桃80克、奶油90克、糖90克、楓糖漿50c.c、蛋1個
--做法：
1.將核桃打成粉狀
2奶油加糖打發，再加楓糖漿、蛋打發拌勻
3.將(2)加入(1)，再加篩過的低筋麵粉，揉成團，即可烤焙
4.烤箱預熱到攝氏150度, 烤20分鐘
5.烤好後可在表面裝飾以隔水加熱的巧克力即可

*碎巧克力酥餅*
--材料：
酥油六十克、奶油六十克、糖五十克、紅糖五十克、蛋一個、香草精少許、低粉一百八十克、發粉一小匙、碎巧克力片二分之一杯
--做法：
1.室溫軟化酥油、奶油加砂糖紅糖打至鬆發加蛋打發
2.加入香草精、巧克力拌勻
3.加入所有的粉類拌勻，捏成兩公分力方左右的圓球排在烤盤上
4.一百九十度烤十二分鐘
補充：這道點心吃起來非常的酥脆，作法很簡單，記得烤的時候要預留大一點的空間，因為不論上下左右都會澎的很大

*酸奶油餅乾*
--材料：
半條奶油(1/4杯，微波到半融化)
3大匙 酸奶(Sour Cream)
3大匙 細砂糖
1/2 杯 中粉
* 這減量後的材料可做15個餅乾(約6公分直徑大小)
做法：
1.烤箱預熱至250度F (120度C)，不是防沾的烤盤須要先做防沾處理.
2.用湯匙將所有材料稍為拌勻成麵糊狀即可.將麵糊大小均勻的擠在防沾烤盤上
3.烤30分鐘，烤後的餅乾外圍成金黃色，中間是乳白色。
補充：
1.原食譜是：一杯奶油 + 1又1/2杯中粉 + 3/4杯酸奶
2.好久以前得到這沒有名字的食譜，朋友只跟我說加糖後可當做餅乾來烤。食譜內用酸奶 (Sour cream)和奶油為主，試做後非常簡單。不須用到任何蛋、泡打粉和機器，全程只要5分鐘即可準備好，烤好後的餅乾也很好吃！
3.我有試過減少些奶油或換一半的瑪琪琳，甚至添加一些杏仁粒和杏仁精或加些椰子絲也都不錯。
4.酸奶不能減少，因為酸奶是保持這餅乾特殊的配方。我曾試過以350度F來烤，雖說烤約15分鐘就會好，餅乾是不至於會焦啦，但就是烤箱會直冒煙，所以烤溫也不建議更改。

*香蔥雞汁餅乾 *
--材料：
奶油1小條(約113g)、糖 1 又 1/2 大匙、雞晶1/2大匙(或鹽1/2小匙)、水1/2杯、 蔥末4大匙、低筋麵粉300克、發粉1大匙。
--做法：
1.奶油加糖打鬆，雞晶加水融化後，倒入奶油中，再加蔥末，一起攪拌片刻。
2.麵粉和發粉一起過篩，倒入奶油中，輕輕拌勻成柔軟麵團，不要過度攪拌。
3.把麵團放在烤盤紙上，桿成0.2公分厚的薄片，用輪刀切成6公分見方，表面用叉子刺洞，連紙移到烤盤上即可。
4.烤箱預熱到200度，放上層烤約10分鐘即可。約可做40片。
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*蜂蜜戚風蛋糕*
--材料：
蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
--做法：
1.蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙攪勻。
2.低粉85g篩入 (1) 中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻（以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離），然後立刻篩入麵粉拌勻
3.蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發泡
4.取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻
5.烤箱預熱150C烤50分鐘
--補充：做過天母芝玫蛋糕的朋友，一定對它綿密的口感印象深刻。我將天母芝玫戚風蛋糕加了點蜂蜜後，覺得味道不錯，綿密的口感加上淡淡的蜂蜜香味，很吸引人。

*蜂蜜蛋糕*
--材料： ( 2長條或1平盤量)
１．全蛋 8個、細砂糖 113g、
２．中筋麵粉 225g、鹽 1小匙、泡打粉 1又1/2小匙
３．蜂蜜 2.5大匙
４．S.P 乳化劑（見備註）28-30g
５．鮮奶 150g、沙拉油 112g
--做法：
1.全蛋加糖中速攪打1分鐘.(不易打發可微微隔水加熱至35度c，加熱時要不斷攪拌避免將蛋煮熟)
2.篩入材料2，繼續以中速攪打2分鐘，攪打中加入蜂蜜.
3.續加入sp，調高速攪打至2分鐘以上至麵糊比重達0.5.(見備註*).此時麵糊漸漸變白且體積增大密度變小.
4.機器轉至慢速，將奶水和沙拉油交替加入拌勻至沒沈澱.
5.烤盤底部襯上數層報紙，放上木框，在木框中再襯入防黏紙，將麵糊倒入襯紙的木框中.
6.上火160度c / 下火100度c，烤60分鐘或135度c，放中層，烤60分鐘. 為使蛋糕質地較密實，可在表面著色後上頭整個蓋上烤盤.(此步驟也可略)
--補充：
1.蜂蜜蛋糕是很難做成功的一種蛋糕,但加入sp就會使成功率增加. 這配方是我在蛋糕店上課時師傅教的,我已經可以做成功了!提供給大家參考! 雖然做出來不像長崎或一之鄉的專業,不過也有不錯的口感了!
2.sp為乳化劑，可幫助油和水融合而不沈澱，半透明膏狀，在專業西點食品材料行可買到.
3.麵糊比重0.5的測法﹔將紙杯倒滿水的重量記錄下來，將水倒掉，將麵糊填滿紙杯所稱重量只有裝水重量的1/2，此時麵糊比重達0.5.(也就是一杯麵糊的重量=1/2的一杯水重)e這步驟非常重要，假如麵糊沒達到此比重，烤出來的油水常會沈澱。假如攪拌時還沒達此比重，可繼續攪打或再加入少許sp再攪打.
4.要做出來的蜂蜜蛋糕邊緣白白鬆鬆而沒焦邊最好使用木框，而且烤盤底部最好墊報紙或多幾層烤盤紙使受熱減少.假如沒有木框，可在烤模內整個鋪上厚一點的烤盤紙，減少麵糊直接接觸鐵盤.

*巧克力蛋糕*
--材料：
奶油一百二十五克﹑可可粉兩大匙﹑牛奶二分之一杯﹑蛋兩個﹑糖四分之三杯﹑麵粉一杯
--做法：
1.奶油加可可粉加牛奶煮溶冷卻
2.全蛋加糖打發（可以下面墊溫熱的水比較好打，要打到糊狀低落不會馬上融合）
3.先加入一半的麵粉拌勻（記得要過篩）再加入一半的（1）拌勻如此重複直到辦完為止
4.到入模型（圓形或長型、中空模即可）一百六十度四十分鐘
--補充：
1.這種巧克力蛋糕有點像戚風巧克力，也有點像巧克力海綿吃起來很鬆，很濃的巧克力味道可以試試看喔！
2.如果用小的烤模來烤時間就可以縮短．考完後可以隨自己喜好來裝飾，可以林一點融化巧克力之類的
3.妳也可以考慮將一部分的奶油改為沙拉油, 雖然奶油香會減少, 但蛋糕冰過比較不會那麼硬。

*奶油蛋糕 *
--材料：
蛋150克、糖120克、安佳油120克、奶水30克、低粉120克、泡打粉5克
--做法：
1.安佳油煮融放涼備用
2.蛋、糖打發
3.加入低粉、泡打粉拌勻
4.加入安佳油、奶水
5.烘烤溫度上火180C 下火200C，著色後拿隻小刀往表面割一條直線，關上火，待蛋糕從割痕處膨脹起來時關下火，直到蛋糕熟透
--補充：
1.如果是表面凹陷的話，原因1.蛋糕未完全熟透 2.配方比例不對（尤其小蘇打or泡打的含量）
2.在製作吐司時要先確認模型的內容量' 通常在模型的邊邊會有數字標示' 如標示為26就表示內容量為26兩也就是1000g' 麵糰過多或太少都會影響到品質' 模型內容量的不同製作過程也會有一點點差別'

*天使蛋糕*
--材料：
蛋白7個、糖100g、低粉60g、玉米粉60g、奶水或優酪乳35g、沙拉油17g、葡萄乾50g、塔塔粉2.5g、鹽1/6匙
--做法：
1.將蛋白及塔塔粉、鹽一起打至6分發後(呈濕性發泡)，加入糖在打至9分發.
2.玉米粉、低粉過篩後加入打好的蛋白內攪拌均勻光滑，再加入奶水、沙拉油拌均勻,在加入葡萄乾即可.
3.隔烤盤，舖紙，160度放中層，烤30分.
4.烤好後倒叩烤模至蛋糕冷卻才可以將蛋糕從烤模裡刮來.
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*簡易布丁*
--材料： (約5個布丁量)
◎焦糖：
水100c.c、砂糖2大匙、吉利T 1/2匙(約 1.2 克)
◎布丁液：
水350c.c、煉乳3大匙、吉利T 1/2大匙(約 5 克)、砂糖1大匙、蛋黃粉少許、蛋黃 2 個、鮮奶油100c.c
--做法：
◎焦糖：
350cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入布丁杯中待涼
◎布丁液：
350c.c水加入煉乳3大匙、吉利T 1/2小匙、砂糖1大匙、蛋黃粉少許拌勻煮滾待稍涼,加入2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻，過濾倒入布丁杯中待涼即可
--補充：吃起來與市售的布丁有些相似，不過這是自己憑感覺大約抓出來的，所以希望大家試過之後可以一起討論，我想鮮奶油和蛋黃粉也可不加只是好像就
沒那麼香了

*烤布丁*
--材料：鮮奶400g、冷水700g、砂糖150g、蛋500g、焦糖少許(約砂糖1杯)
--做法：
1.先將水煮沸，加入砂糖充分攪拌成糖水。
2.糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3.將一杯砂糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
4.煮好的焦糖倒入少許於模型內。
5.再把調勻後的布丁材料倒於模型內。
6.烤盤加約3分之1的溫水，150度烤30分鐘。

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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Answer 3

菜名： 蜂蜜檸檬炸彈

分類： 西式點心／其他西點


材料： （65個）


低筋麵粉500g、細砂糖550g、泡打粉20g、鹽少許、安佳奶油200g、酥油400g、全蛋10個、蛋黃1個

做法： 低筋麵粉、泡打粉過篩備用

將低筋麵粉、細砂糖、泡打粉拌勻後加入少許鹽拌勻

全蛋及蛋黃加入2中拌勻

安佳奶油、酥油煮開後加入3中拌勻

裝模，用上火1800C，下火2100C，烤15分鐘

表面刷上蜜汁

補充： 前兩天去上點心課程，學了「檸檬炸彈」，我覺得方法挺簡單的，做出來的樣子也很美喔！！不過模子要用檸檬炸彈專用的錫箔模。說真的，做點心是件很幸福的事喔！

若用機器拌，轉至中速

烤盤先噴水，再放上鋁箔模（有固定作用）

麵糊可分次烘烤，只要先裝模好即可

蜜汁用蜂蜜100g與3個檸檬汁拌勻即可


菜名： 地瓜球 Fried Sesame Ball


分類： 中式點心／台港小吃／甜／炸甜點



材料： １．熟地瓜1條約半斤(壓成泥)、糯米粉60公克、地瓜粉30公克
２．紅豆沙200公克
３．炒過的白芝麻少許

做法： 將材料(1)全部混合均勻，揉至如耳垂般的軟硬度即成為皮。

將皮分成20等份，把20公克的紅豆沙包入每份皮中，揉成圓球狀。

將包好的球沾少許水，再裹上一層芝麻，揉圓，讓芝麻牢牢黏在皮上。

起油鍋至6分熱，炸約5~6分鐘或至金黃色即可



菜名： 炸菱角

分類： 中式點心／台港小吃／甜／炸甜點


材料： 酥炸粉一包、菱角


做法： 酥炸粉看上頭的說明書調成麵糊即可。菱角裹住麵糊下去油炸，熟了之後再撒上胡椒鹽即可，外表酥脆。

補充： 現在市面上有很多的酥炸粉,但品質不一,价格也不一,建議各買一包回來默默的調，油炸法，請看包裝上的說明書

菜名： 椰汁炸鮮奶球


分類： 中式點心／台港小吃／甜／炸甜點


材料： (六人份量)

椰漿一罐 (400ml)、鮮奶145ml、生粉3 湯匙、粟粉cornstarch 4 湯匙、糖165g、清水1160ml

脆漿：
炸粉1碗 (拌勻) 、1/2 碗清水、3 湯匙油

做法： 椰漿、鮮奶、生粉和粟粉置湯碗中，徹底拌勻。

水煲滾，下糖煮溶。把拌勻之奶漿(步驟一之完成品) 注入糖水中，以慢火不斷煮成稠糊狀。

奶漿(步驟二之完成品) 倒入約一吋深之到底碟內，面掃平待涼，放入雪箱中冷藏2-3 小時至凝固後，取出切成合適大小之方塊(方粒)。

燒滾1/2鑊油，鮮奶粒沾勻炸漿，放鑊中以慢火炸至金黃色，盛起即成。

補充： 預先篩粉 -- 想入口更香滑，把粟粉及生粉預先拌勻，便可防止有粒粒，而影響口感。

份量準確 -- 此食譜份量必須小心量度，否則太甜、太軟或太硬均令食味大打折扣。

勿太大塊 -- 鮮奶若切得太大塊，炸時容易散開，最佳為1-1/2" x 1" 大小。

砂糖佐食 -- 食炸鮮奶梗係要拌以砂糖食啦! 好吃!~

如想改改口味 (如朱古力味/木瓜味) 只須在鮮奶著手。只要用巧克力奶/木瓜奶/蜜瓜奶/蜜瓜豆奶來代替食譜中鮮奶份量便可以做出不同口味的炸鮮奶球了!

Answer 4

蜂蜜豆沙餅材料： 蛋一個、白糖一大匙、紅糖三大匙、奶油1又1/2大匙、蜂蜜80g、煉乳40g、小蘇打一小匙、低筋麵粉220g、去殼綠豆300g、糖200g作法：1.去殼綠豆先浸泡一晚，水倒掉，重加水後煮至綠豆軟爛，加糖炒成沙，放涼待用。 2.白糖加紅糖加蛋攪拌，隔水以小火加熱，使糖融化。 3.將（２）加奶油、煉乳和蜂蜜攪拌均勻後，加入低筋麵粉和小蘇打拌成麵團，放入冰箱冷藏三十分鐘。 4.將（３）分成小團，包入（１），放入加熱至180℃的烤箱烤約12~15分鐘即可。 小叮嚀：第一步驟裡的水倒掉，重加水的動作需重複三次以上，若不換水，則會有一些雜味，較不好吃。 若怕綠豆沙不均勻，可放入果汁機打爛。 揉麵團和包豆沙時，在桌上和手上抹上些低筋麵粉才不會黏手。櫻花小饅頭材料： 低筋麵粉150g、過篩紅糖60g、小蘇打一小匙、水40c.c.、豆沙餡適量、漬櫻花適量作法：1.水加入紅糖煮成糖汁。 2.低筋麵粉加小蘇打，和（１）揉成團，放入冰箱半小時。 3.將（２）分成一小團一小團的，包入豆沙餡。 4.把（３）放在已燒滾的蒸籠上，以中火蒸約十分鐘。 5.漬櫻花過水後，放在（４）上即可。 百里香司康餅材料：低筋麵粉250g、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、細白砂糖30g、牛奶100㏄、優格100g、百里香2小匙、奶油10g。 作法： 1.將低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖、奶油及百里香一起拌合，搓成粒狀，然後加入2.牛奶、優格一起搓成糰狀，放入冰箱冰約1小時。 3.將（1）中的麵糰桿開，以小模型扣出。 4.將扣出的麵糰放在烤盤中，入烤箱以170℃的溫度烤約15~20分鐘。 手製小餅乾材料：奶油450克、低筋麵粉800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽少許、細砂糖 220克、蔓越梅隨意（或其他）做法：1. 把材料都放在大大的盆子裡，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，否則餅乾會變硬喔）2. 和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的呦 3. 上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小的厚薄增減時間）PS…. 1. 這是很隨性的小餅乾適合懶得打蛋的人，材料全部弄好才五分鐘，而開始烤後30分鐘內你家就會滿室生香....怕胖的人可以用低脂奶粉，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。2. 蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾3. 想吃鹹一點就自己拿湯匙多放一點鹽進去吧葡萄酥材料：低筋麵粉480克、黃糖125克、鹽2.5克、蛋100克、牛奶100克、奶油125克、發粉18克、萊姆酒15克、葡萄乾125克做法：1. 低筋麵粉與發粉過篩，再與全麥粉、黃糖、奶油及鹽拌勻。2. 蛋、蘭姆酒及牛奶一起加入，攪拌拌勻。3. 然後再加入處理過的葡萄乾拌勻。4. 取出，揉成長條狀(不可太大力)，切成厚度3~4cm、直徑5~6cm之圓柱體。5. 烤盤塗油，刷蛋黃二次進烤爐，爐溫：200~210℃/180℃，時間約12~15分鐘。6. 大工告成蘋果鬆餅材料：低筋麵粉65克、泡打粉1/2茶匙、奶油50克、糖40克、蛋3個、牛奶125克、蘋果 1個。做法：1.奶油打鬆+糖繼續打發。 2.蛋一次一個加入牛奶。 3.低筋麵粉+泡打粉篩入(2)。 4.蘋果切成薄片。 5.模中倒入(3)，放上蘋果，以250℃烤15分。草莓千層派 材料：(8 x 25cm派皮一個份)，冷凍派皮200公克、鮮奶油200cc 、草莓300公克、砂糖3大匙 高筋麵粉少許 糖粉少許做法：1.將派皮桿成20 x 25cm片狀2.利用直尺及輪刀或小刀修派皮形狀.注意切口不可弄破3.大片派皮再縱切半4.派皮上以叉子平均刺穿空氣孔 5.將派皮略間隔地擺在烤盤上.以200~220度烤20~30分鐘6.草莓洗淨,以紙巾擦乾,縱切2mm厚片7.鮮奶油及砂糖同攪拌到呈柔軟膨脹狀8.烤好的派皮膨脹甚厚,以菜刀從厚度處橫切成兩半 9.派皮.鮮奶油.草莓片等依序重疊上去即可法式泡芙材料：奶油250克、水300克、低筋麵粉250克、雞蛋10個、杏仁角適 量、蛋汁少許、桑椹醬少許、克林姆粉300克、牛奶1000克、糖粉少許做法：1.將奶油和水一起加熱煮滾。2.把(1)加入低筋麵粉後快速攪拌。3.把(2)倒入攪拌鋼中，雞蛋分2-3次加入拌勻至黏稠狀。4.將麵糊擠於防沾烤盤上直徑約5公分，高約2公分大小。5.表面刷上蛋汁，表面灑上部份杏仁角，噴水後表面再放些許細砂糖6.送入先以上下火皆200℃預熱好的烤箱，先關上火烤20分鐘，再接著關下火開上火再烤10分鐘。7.牛奶倒入克林姆粉拌勻。8.泡芙冷卻後切開中間部份，擠上桑椹醬於底部，再灌入(6)，表面灑上糖粉即可。PS....也可以以藍梅醬代替桑椹醬（或其他果醬）,也有不同的口感唷奶油鬆餅材料：蛋2個、低粉100g、發酵粉1/2匙 、砂糖50g 、鮮奶70cc、乳馬淋適量、蜂蜜或奶油適量做法：1.將一半的砂糖加入蛋黃中，攪拌成泡沫狀，再將剩餘砂糖與蛋白打發至起泡後與蛋黃部份混合。2.將鮮奶加入(1)中，攪拌均勻加入篩過的低粉。3.先將平底鍋擦乾，放上少許乳馬淋，再倒入鬆餅材料，煎至兩面金黃為止。4.將煎好之鬆餅排到盤中，加入蜂蜜或奶油即可咖啡香濃小餅材料：黃砂糖100克、黑糖漿100c.c、濃咖啡100c.c、奶油100克 、蛋1個、低筋麵粉300克、小蘇打一茶匙做法：1.奶油+糖打鬆+糖漿+咖啡+蛋。2.低筋麵粉+小蘇打+(1)拌勻。3.將麵糊舀上烤盤，190℃烤15~20分即可