我朋友要做巧克力給她男友，他不知道麼做，
可不可以提供材料、製作方法給我 謝謝^^
2005-08-02 08:06:50 · 5 個解答 · 發問者 Anonymous in 遊戲與休閒活動 ➔ 嗜好與手工藝
內餡材料:a 苦甜巧克力 200g(切碎,同樣大小細碎狀)b (動物性)鮮奶油whipping cream/heavy cream 100gc 藍姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而異. 不喜歡酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)d 粗碎核桃 少許(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的餡在室溫中可入口即化)外表材料: 無糖可可粉 適量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子絲(隨意)/ 切碎核果 (隨意)做法:1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c. 或依包裝說明最低溫度). 加入酒調勻. 放置一旁稍涼. 加入核桃略拌.2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固. 3. 將(2)倒在紙上. 切成16塊. 4. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. 加入酒調味(可省略). 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜. ---------貝殼狀巧克力:(需要巧克力專用模) 將上述剩餘巧克力再度隔水加熱至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待涼後放冰箱冰硬再取出即可. (可室溫保存).KO註:1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離. 詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低).... 儘量保持在可融化的溫度即可. 室內溫度不可過高.約20~25度c左右.2. 加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響.3. 脆皮殼: 裹外層巧克力時要注意. 不要裹太久. 會融化. 融化的材料會影響純巧克力糊. 最好有夾巧克力的工具. 這次沒買工具. 撈老半天. 結果純巧克力糊變質了.4. 那個用模子裝的硬巧克力是事先做好的. 沒被變質的糊影響到. 不過因為事先做將材料用掉了. 裹料變太少. 不太好裹.5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已調溫過, 不需要再『調溫』.若用頂級進口巧克力要注意是否需要再調溫. 6. 用苦甜巧克力是個人喜好. 你可選用別種. 若要降低苦甜程度可將部分份量改為不甜的巧克力代替. http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205072504790http://tw.knowledge.yahoo.com/search/search_result?p=%E5%81%9A%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B
2005-08-02 08:09:59 · answer #1 · answered by hunck 7 · 1⤊ 0⤋
下面的網址應該對你有幫助
http://phi008780416.pixnet.net/blog
2014-04-17 04:54:39 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
交你一個飯店級的巧克力吧~之前賣的超好ㄉ哦~~~
酒釀巧克力
拿一個小小的巧克力貝殼模型或其他模型或是果凍杯~~在裡面倒入苦甜巧克力~~將他周圍都有附著上巧克力後~等他硬掉後~~再重複一次動作~做3次~然後就會變成厚厚的杯子~擬再裡面放入"蛋酒"~然後再用巧克力把他封起來~~即可~~~保證好吃到爆~~不過不要吃太多哦~會醉哦~ ^^
櫻桃巧克力
苦甜巧克力隔水加熱溶化後~~用新鮮紅櫻桃~整顆沾滿巧克力~在裹上杏仁角~或是可可粉~ORIO打碎也可以~~裹好後讓巧克力硬掉~即可~~梗千萬不要摘掉~因為這樣比較美哦~
一般巧克力溶化ㄉ話~~比較快ㄉ方式就是買紐扣巧克力~~不過一般人比較難買到~~~~一般大眾的話都是買到一整塊的巧克力磚~要溶化ㄉ話都要先切碎在溶化~我試過各種巧克力~~覺得不錯的巧克力推薦你~瑞士蓮巧克力~~他用來做黑森林巧克力蛋糕~還是布朗奇都很好吃哦~~~味道很龍郁~~給你一個網址裡面就有在賣巧克力哦~~~
紐扣巧克力
http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b20788678
瑞士蓮巧克力
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1134936100
記得一點~巧克力~溶化時~一定要用隔水加熱~~或是用微波爐~不過用微波爐要注意一點~時間不要太久~慢慢來~一次看要10秒還是12秒~在慢慢攪拌到他溶化即可~不過微波過頭ㄉ話~巧克力就會出油哦~就會失敗囉~~~~
其實巧克力的做法千百種~我只提通您簡單初學者都OK的做法~~希望這些對你有幫助哦~~^^
你要從原料開始作巧克力ㄉ話~~哈哈~~這做不起來哦~~~光原料你就買不到囉~要做巧克力ㄉ話就只能這樣做哦~~因為連業界都沒有人這樣做的哦~~因為他整個比例還有原料~都很難哦~~^^
2005-08-02 08:12:35 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
市售的巧克力塊 (一大塊十元的那種就可以了)，或是去食品原料行或是大賣場有大塊的巧克力，燒熱水，巧克力切細，隔水溶化，要讓巧克力吃起更順滑，可以加一點鮮奶油，完全溶化後，倒在模型上，待冷即成形。
還可以買堅果，在加在凝固中的巧克力裡，或是椰子粉、橘皮都跟巧克力很對味喔
2005-08-02 08:10:57 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
你可以去食品材料行買大塊的巧克力磚回來.
放在鍋子裡隔水加熱讓他融化成液狀再到進模型裡.
之後在冰起來讓他成型(變硬)就行了!
2005-08-02 08:09:24 · answer #5 · answered by Newco 2 · 0⤊ 0⤋