茶葉的問題?

Question

一般茶葉要怎麼分別好跟壞ㄋ?
還有現在流行的冷泡茶要用哪種茶泡比較好

Answer 1

買茶技巧俗語說：「茶黑黑，黑白唬」，又有說「文章風水茶，真懂沒幾個」。識茶品茗雖然不見得簡單，但要懂得一些基本常識並不難，再加上日常生活經驗累積，自然而然對於茶的品貭鑑賞會有一番心得與見解。一 看茶乾 1  顆粒大小    一般而言台灣布揉成球形狀的茶葉，顆粒較大者為手工採摘（一心兩葉），其製茶原    料茶菁品質應是要求較高，故製作出高價格茶葉。反之，茶葉顆粒相對細小者則可能    茶菁採摘為機器大量採收，其製茶原料茶菁品質不如手工採摘茶菁的注重與要求，所    以價格也就略低。首先看出茶葉顆粒大小，判定出茶葉原料（茶菁）為手工或機器採    摘，是買茶者初步認識。 2  形狀外觀    常見不發酵的綠茶類之碧螺春形狀為條形自然彎曲，而龍井之形狀為劍片狀；全發酵    的紅茶則有細條狀或碎片狀；半發酵之包種茶類為條形自然彎曲，其烏龍茶類則布揉    成球型；另外，白毫烏龍（東方美人）為條形自然彎曲。各式茶葉大都有其特定製作    形狀，但不管形狀為球形和條形，其外觀顏色亮麗且均勻地帶油光；如果色澤黑且不    光則代表「黑死」，其原因為氮肥施用過當。上等的茶葉其外觀有如青蛙皮像帶點砂    綠白霜；一般而言冬茶的顏色較為翠綠，春茶則為墨綠色。 3  觸感嗅味    茶葉製作完成時，其乾燥程度有一定標準要求 ( 5%），乾燥不足和茶葉本身受潮均容    易變質走味；手捧茶乾時的觸感有微些扎刺感，顯示茶葉乾燥程度良好；反之柔軟的    感覺，則可能為茶葉乾燥不足或本身受潮濕。另外，手捧茶乾嗅聞，未經烘培的茶葉   （即所謂生茶）均有微微茶香（菜香、花香和果香等），但必須注意是否香味為顯明而    不自然，為人工刻意加味造成。經烘焙的茶葉則有不同程度的火喉香（即所謂三分    熟、半生熟和全熟茶）。總之，茶葉本身容易受潮吃味，除自然新鮮茶香外，不可有    其他雜味產生。二 視湯色各種茶葉都有其標準的茶湯色，以明亮清澈呈現油光為佳；例如烏龍茶力求金黃色帶有油光、包種茶呈蜜黄色、綠茶呈蜜綠色、鐵觀音茶呈琥珀色、白毫烏龍茶呈鮮麗橙紅色等。喝茶行家者觀看茶湯色就可以知道茶葉品質好壞，如果茶湯色渾濁不透明，那就表示茶葉在製作時，茶葉本身的「苦水」沒有完全的抽離。再者，加料的茶葉其色彩會失去其天然的本來湯色。三 聞香氣茶葉由於製作及發酵程度的不同而各具有特殊香氣，例如烏龍茶具有熟果香、包種茶具有花香、鐵觀音茶具有火候香以及綠茶具有蔬果香等。茶葉的香氣應越明顯越好，愈濃郁愈佳，香氣停留的時間越久越好。一般言，有時帶些微青草味也並非為過，但如果有霉味、焦味、煙味等異味及沈濁不清之感 覺，則屬下品。聞香可分為湯前香及湯後香兩種，湯前香為茶乾香氣的嗅聞；茶葉經過熱水沖泡所散發的香氣，即為湯後香。湯後香亦可分為杯面香、杯底香以及冷香，杯面香就是引杯就鼻初聞之香，品茗之後留在杯底的香味就為杯底香，杯底放冷後所產生的香氣即是冷香。冷香可以了解茶葉香氣的持久程度，品質較好的茶葉在茶湯凉卻後依然會散發出優雅的香氣，凝久不散。往往發酵不足的茶葉，熱聞時容易將茶菁味誤以為茶葉香氣，但在冷聞時就可以發現茶葉的缺失。四 嚐滋味茶是飲用嚼味的，茶湯含入口中，先以舌頭在口腔內來回滚動，使茶湯能與口中味覺細胞充分接觸後，品嚐茶葉的滋味，分辨茶湯質的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。接著，將茶湯喝下，感受茶的喉韻，先苦後甘。茶味濃淡的感覺在舌根，茶味的感應性在整個口腔與唾液，澀味在舌尖，苦味在舌根，喉韻覺也在舌根。適合嚐茶湯的溫度是攝氏四十五度到五十度之間。五 辨葉底葉底的辨識主要是靠视覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新製茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳舊茶葉，則呈紅褐或暗黑色。由茶身的厚薄，可以辨別茶葉品種及製造時期；另外各種茶葉具有不同的發酵程度，輕發酵茶葉片以清澈為佳，中發酵茶葉片以鋸歯且有紅邊為佳，重發酵茶葉片則多呈現紅銅色。此外，由葉底的觀察亦可以瞭解，是否摻入其他雜務及葉片的損傷和茶梗的比例等問題。至於哪種茶葉泡比冷泡茶較好?每種茶葉都可以而且各具風味

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

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老農小舖：一炮名茶

Answer 5

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他們的茶很好喝,沖泡時香氣噴鼻，滋味清爽回甘
有鹿谷凍頂烏龍茶還有玉山茶區高海拔的茶
他們都是直接賣給店面的,所以您可以更優惠的價格
買到店面高品質的茶,都是品質很好的茶
減少大.中.小盤的剝削
我是透過人家介紹的,他們人很好,可以當成朋友喔
您可以寄信給他問看看
因為數量有限,每一季賣完就沒有了
姓名:林先生
e-mail: [e-mail]

Answer 6

未泡的：(好)
葉子小小捲捲的、有點抹綠色、味道不澀、有茶葉清香

已泡的：(好)
葉子顏色淡黃、喝起來甘香、喝完嘴巴不會覺得澀澀的

現在流行的冷泡茶要用哪種茶泡比較好：
應該是"綠茶"會比較好

Answer 7

通常價位只是做個參考
茶葉品種真的很多,最普遍的是烏龍茶然後金萱
茶好壞是以個人的感覺做評論
茶只要喝起來不苦不澀
喝完杯底會有香味
嚥下幾口口水會有回甘的感覺
千萬別買一喝下去就有甘甘茶葉
通常一喝下去有甘甘的感覺那都是添加香料的
高山茶屬於比較清香,培火較輕
(高山茶是指種在高海拔地區,高山茶也有烏龍.金萱...等等)
一般烏龍茶跟高山茶比起比較重培火

買茶葉最好都能試泡
喝了感覺怎樣在買

每種茶都可以冷泡
我個人都是用烏龍茶冷泡