如何泡冰紅茶才能不苦不澀呢?

Question

我的作法如下:1200cc沸水中加入一包商用冰紅茶包,靜置5分鐘後撈起,加糖60g攪勻.涼了以後放冰箱.但做出的紅茶總是有苦有澀,為什麼呢?

Answer 1

一、純紅茶的沖泡　水的要求：對於泡茶有經驗的人都知道，泡茶對於水的要求是很深的，甚至有考究到用產地的好水來泡產地的好茶的地步。那麼，讓我們除去產地這項mission impossible的條件，來看看什麼叫做適合泡茶的好水需要具備什麼條件。　　　潔淨：使用潔淨不含雜質的水當然是必須的要求，如果自來水中含有鐵銹味、石灰味或是氯氣的味道的話，當然泡不出好喝的茶來。　　　軟水：硬水中含有鈣、鎂等離子，不但泡不出好茶來，還會在熱水壺中留下水垢，要避免使用。市面上的礦泉水亦含有礦物質，也是屬於硬水，不適合泡茶。若是純水或是蒸餾水就可以。　　　溫度恰當：沖泡紅茶的適合溫度是水沸騰時，不夠熱的水是不行的。　　　富含空氣：也就是新鮮的意思，將水放置一段時間雖然可以去除氯氣，但同時也讓水中的空氣跑光了，讓紅茶的香氣無法發揮。同樣的，二次沸騰或是已經沸騰很久的水也是不適合的。　茶葉的用量：茶葉的用量約為一杯一茶匙(2.5~3g)的份量。如果用的是較大的茶壺，如五杯左右的，可以多加一茶匙，這一茶匙稱為tea for pot，對於OP等級的全片茶葉來說更是可以增加其茶湯的香味。而基本上如果需要一次準備十杯以上的茶，建議還是分兩次沖泡，或是用兩個茶壺分別沖泡。也就是說太大的茶壺是不適合的。　浸泡的時間：以茶葉的等級來分，全片的OP等級沖泡時間約為3~4分鐘，BOP則略減一分鐘，約三分鐘上下即可。雖然可以依自己的喜好增減時間，但是一般不建議超過五分鐘以上，因為這個時候，茶湯會變得過澀，口感較差。　　總括來說，沖泡紅茶的方式就是先用熱水溫壺、溫杯，然後在茶壺內依茶壺的容量以每杯一茶匙的份量放入茶葉，把剛取用的潔淨軟水，燒到剛沸騰的時候立刻拿來沖泡，可以以略高的高度將沸水倒入，可以使水中空氣含量更多。在浸泡了適當的時間後便可以倒出品飲。二、奶茶的沖泡　沖泡奶茶的方式大略可以分成兩種，第一種是先沖泡好純紅茶後，再加入鮮奶，或是奶精的方式，如此在沖泡純紅茶的時候，可以浸泡久一點的時間，略為超過五分鐘也沒有關係。而應該先在杯中加入鮮奶，在倒入紅茶，還是先倒入紅茶，再加入鮮奶的順序之分，經常有所爭議。雖然據說先加入鮮奶可以在杯壁形成保護膜，讓茶垢比較不容易堆積，但是就方便控制鮮奶用量這點來說（到底我們喝的是奶茶，不是茶奶），先倒入紅茶比較不容易發生鮮奶加了太多的情形。所以先倒入紅茶，再酌量加入鮮奶的方式或許是屬於比較好的方式吧。　而第二種即是所謂的皇家奶茶。與其說是沖泡，但不如說是煮皇家奶茶。方法是先在單柄鍋內放入一半沖泡量的水（即如果要沖泡四杯皇家奶茶，便放入兩杯的水），在水燒開之前放入茶葉，也就是好像要沖泡兩倍濃度的紅茶的感覺。煮到茶葉綻開時（沸騰了也沒有關係）加入等量的鮮奶繼續加熱，並在將要沸騰的時候關火，蓋上蓋子悶煮三分鐘後，透過濾茶器將奶茶倒入茶壺即可。也可以加入糖和蜂蜜，風味更佳。　如果沒有鮮奶，使用奶粉和奶精來代替亦是可以的。　事實上利用鍋具（如單柄鍋）來「煮」紅茶亦是可行且十分方便的，方式是先將水於鍋內煮沸，然後關火並迅速至入適量的茶葉。蓋上鍋蓋悶煮三分鐘，再經由濾茶器將茶湯倒入茶壺中即可。此種方式的好處就是將茶湯倒入茶壺時便已經茶湯與茶葉分離，所以即使不立刻飲用茶湯也不至於變得太濃。三、冰紅茶的沖泡　冰紅茶特別的地方在於，她是盛裝在透明的玻璃杯中飲用的，所以特別在意紅茶的透明度，不能發生Cream Down（茶色變得混濁）的情形。而要不發生Cream Down的現象，最重要的要點就是急速冷卻的步驟。　方法其實不難，先以沖泡純紅茶的方式沖泡兩倍濃度（即只放一半量的水）的純紅茶，在沖泡完畢後立刻透過濾茶器將紅茶倒入（要果敢地一口氣倒入）裝滿冰塊的玻璃杯中，透過這樣的急速冷卻，不但可以保有紅茶原有的芳香，並可沖泡出清澈透明的冰紅茶來。　由於擔心濾茶器會使傾倒過快的紅茶溢出，亦可以先透過濾茶器將紅茶過濾至另一個空茶壺中，再快速倒至裝滿冰塊的玻璃杯裡。　總而言之，盡快將剛泡好的紅茶的溫度急速下降下來，是不二法門。