我們在學校所學都知道
水有三態 - 固態, 液態, 氣態
有沒有像蠟燭熔化成蠟油時那種過渡狀態
像蕃茄醬狀態的水呢?
2005-07-29 00:43:23 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 科學 ➔ 其他：科學
番茄醬是半濕性食品,降低水活性以達食品保存之目的~他的水分屬於鍵結水~非自由水所以不易被微生物利用,但本質上還是水~~
在食品學中，水活性是比較新的理論，這是因為一些營養學或食品學家發現光是從溫度等等條件來解釋食品腐敗似乎不足，所以從水的觀點來解釋食品的腐敗。
所謂水活性如果要認真解釋起來，大概很多讀者會看得”霧煞煞”，所以我們來以簡單的解說方式來解說水活性的理論。在一個食品系統中，食品所含的水分可以分為單層水（monolayer water）及多層水（multiple water）及自由水。如果由內而外分布那就是：多層水、單層水而在最外面的就是自由水。越往內部的水因為和食品的組成份會產生一些相關的化學鍵結，所以這些水”綁”得比較緊，而在最外部的自由水因為只和水分子有鍵結，所以是很脆弱的。多層水因為最內部和食品組成份”黏”得最緊。微生物要靠食品的水分來繁殖，那它們會利用什麼水？答案當然是自由水，因為自由水和食品系統的關聯性最少。所以簡單來說，食品系統的自由水水分越高，微生物能利用的水分就越多，所以繁殖得越快！如果一般水分的水活性=1，那水活性Aw越靠近1，表示這個食品越容易腐敗！所以乾燥食品能夠保存期比較長久，就是利用降低食品的水活性來達到抑制微生物生長的目的。所以乾燥食品的優點就是可以增加食品的保存期限。如果大家對水活性Aw的理論有興趣，都可以在各相關書籍中找到答案。
2005-07-29 01:02:46 · answer #1 · answered by 5159 3 · 0⤊ 0⤋
瞭解一次、多一次的保障。尋找八大行業工作。必須謹慎小心一點。
小巴常說:保險跟冒險只差一個字，意義卻是大不同!
一通電話、一次詢問。都是為自己的著想。
2014-01-10 21:06:14 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
不好意思上面有個地方弄錯囉，單層水筆多層還要趨近穩定，安定性較高...應比多層水還要跟接近食物鍵解
2008-11-09 09:48:42 · answer #3 · answered by 章魚 2 · 0⤊ 0⤋
如果單純只有水的話,只有三態
如果有加其他物質成分在裡面就有可能,例如:常見的膠水,髮膠...等
2005-07-29 00:52:05 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋