請問一下各位~
中餐檢定丫~一開始要洗器具.碗盤....等等
是不是一定要按照課本說的順序???
那洗完後是否要消毒呢???(裝菜滴盤子)
如果是~那是不是洗完就要消毒了??
還是要裝東西時在消毒~
還有熟食砧板~和熟食刀~什麼時候消毒?要切的時候嗎??
還有一個問題~~
所有的作業要在３小時內完成~
是有包括清洗善後(刷洗爐台.洗碗盤)嗎???
還是要先端菜出去再善後呢???
這樣時間會不會不夠????
最後一個問題~
皮蛋豆腐中的皮蛋~
要川燙吧???
那要撥殼川燙~ 還是不用撥殼川燙呢??
怕清洗過程沒撥殼會被扣分呢~~~~
※希望各位知道滴盡快跟我說唷><~ 謝謝~~~~~
2005-07-05 17:45:23 · 5 個解答 · 發問者 Anonymous in 教育與參考 ➔ 考試
那地板濕掉也會扣分嗎???
2005-07-05 18:30:14 · update #1
一開始是洗鍋碗瓢盆那些東西
(我考的時候沒有消毒這項喔)
砧板跟刀也是一開始就要洗了
洗完那些要用的工具後才能洗菜喔
(就算忘記洗要用時也不要在洗了.否則他監考人員會認為妳剛剛順序錯誤.直接扣分喔)
所有作業在3小時內完成
要先把菜端出去才可以清理喔
否則算污染
把菜放到評分區再回來整理
皮蛋不用先燙過沒關係
皮蛋在清洗的過程也是把表面洗一洗就好了
(我是聽過有的監考人會在意皮蛋要不要燙.如果真的考到跟皮蛋有關的.在問監考官吧.每個監考官認知都不大一樣.有疑問要在進去以前都先問好喔)
地板竟量不要在作業的時候濕濕的
很容易被扣分
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豆腐在一開始清洗的時候
就要把盒子拿掉了
把盒子除去也算是清洗的一部份喔
2005-07-05 18:00:16 · answer #1 · answered by 薑母鴨 5 · 0⤊ 0⤋
沒錯...衛生.消毒是最重要的喔!~
2005-07-09 23:54:36 · answer #2 · answered by 蠍女 3 · 0⤊ 0⤋
雪ａ≧﹏≦ ：
那豆腐要川燙嗎???
如果不用川燙~是要蠆清洗過程就把盒子拿掉還是最後要盛盤時才打開??
2005-07-06 10:41:06 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Q1:是不是一定要按照課本說的順序???
A1:恩...要照課本的順序唷~~
Q2:那洗完後是否要消毒呢???
A2:我記得刀子跟沾板要消毒(洗完馬上要消毒)
Q3:所有的作業要在３小時內完成~
是有包括清洗善後(刷洗爐台.洗碗盤)嗎???
還是要先端菜出去再善後呢???
這樣時間會不會不夠????
A4:先端菜..然後馬上回來清理...清理也是算在3小時裡面唷^^
時間拿捏的好...不會不夠的^^
Q5:皮蛋豆腐中的皮蛋~
要川燙吧???
那要撥殼川燙~ 還是不用撥殼川燙呢??
怕清洗過程沒撥殼會被扣分呢~~~~
A5:要川燙....不用撥直接煮他..煮完放冷水然後在撥殼
Q6:那地板濕掉也會扣分嗎???
A6:會唷....因為地板濕掉就感覺不乾淨...洗的過程..小心一點
不要噴的到處都是...萬一真的濕掉..拿餐巾紙把他擦乾^^
我去年剛考完新題庫..我當過考場的服務人員所以知道的蠻多小細節
不懂得可以問我...^^
2005-07-06 01:51:42 補充：
記得刀子跟沾板一定要消毒唷..
不管是生食熟食..都必須要消毒唷..
2005-07-08 18:37:55 補充：
清洗的時候拿掉...
奇怪...每個人都把票投給不用消毒
現在新的衛生規定就是要消毒
難道大家都不知道嗎= =?
如果...大家都看到票數較多的
都以為他是正確的..
害大家去考試都沒消毒..被扣
41分...兩千塊錢就飛了...
唉....
2005-07-05 21:50:29 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
是壓都要先洗鍋碗瓢盆但是沒有消毒這個程序
至於3個小時內完成就是要善後也要在3個小時內完成納不然會被扣分
皮蛋不用玻殼要連殼一起川燙
2005-07-05 18:05:13 · answer #5 · answered by 小錡 2 · 0⤊ 0⤋