日式火鍋湯 到底要怎麼熬才算是級格 快要發風了 我試過很多方試 網路上所說ㄉ都不是很理想 他一定有密決 要喝下去順口 到了中斷帶點甘甜 又有海鮮ㄉ味道 但是就是吃不出來有什麼東西ㄉ好湯 很像蛤利味 但是煮之後又不像 有人可以教教我ㄇ 救命用ㄉ 謝謝大家
2005-07-01 23:50:35 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
哇 怎打分數ㄚ 都很好 吼唷 給一ㄍ對另外一ㄍ不好意思ㄌ ...................
2005-07-02 17:43:54 · update #1
日式湯頭的熬法,
1.上等柴魚
2.上等昆布
昆布於前一晚拿出洗淨後,將昆布放在鍋中用水浸泡一晚
第二天將昆布與柴魚放在鍋中用大火煮開,
轉中小火慢燉,提煉出高湯......
再燉的時候,別忘要常常將湯面的渣渣撈起,高湯才會清澈有味喔!
2005-07-02 00:11:20 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
好ㄅ我地一次來這留言不太知到規則不更之處請多包函
2005-07-04 11:39:48 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
就交給大家投票ㄅ@@
2005-07-03 19:18:47 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1.高級的乾海帶(表面有白色霜狀的粉末)。海帶表面用乾淨的乾布略擦去灰塵就好，絕對不能用水洗喔，白霜洗掉就不好吃了。處理乾淨後以約1cm的間隔，將海帶剪成梳子狀(一邊略連著約0.5cm即可，讓味道比較容易煮出來，別剪成小片，以免不容易撈出)
2.30cm-45cm長的海帶放入鍋中，加大約5碗冷水，以小火煮至水將開未開時，迅速將海帶夾出。(水一滾，如果海帶還未撈出，湯就會帶腥味了，所以煮到鍋底開始冒蝦卵大小的泡泡時就要拿好筷子備戰，一冒出魚眼大小泡泡時就撈出海帶，因為1-2秒內水就滾了)(也可加冷水浸泡一晚再煮，煮法相同)
3.水滾後，倒入約1飯碗的柴魚片，並迅速關火，讓柴魚片自然沉入鍋底後，再將柴魚片濾出。
4.加入少許甘醇的好醬油調味，讓湯汁呈現金黃的透明色澤，高湯就算完成了
5.高湯成品的好壞是取決於海帶跟柴魚的品質，要做好湯，就得精選材料了
6.如果要高湯口感更豐富，可以再滲入適量雞高湯(約1/3量即可)，當然也要煮成金黃透明才行。
7.基本上看要選擇全雞或雞骨切塊，略燙水洗淨後以冷水加薑片、米酒煮滾，持續以中火滾煮約十分鐘(中途不能蓋鍋蓋喔)以徹底去除腥氣，並不時撈除浮沫，再以保鮮膜封好入蒸籠蒸約燉2小時，取出用細網過濾出清高湯後放涼，再入冰箱冰一晚，以便百分之百清除雞油(雞油冰一晚後，會浮在雞湯面上並且結成硬塊，取出雞油硬塊即可)
8.用過的柴魚海帶可以再煮一次，可再加適量冷水以小火煮滾後關火，再過濾並加醬油調味。雖然不像第一次高湯那樣清鮮甜美，也可能略帶腥氣，還是很好吃的。至於海帶則可以涼拌來吃。千萬不可以煮太久，海帶加熱過久會分離出腥臭的深綠色粘稠物質，整鍋湯就完蛋了
2005-07-02 15:52:52 · answer #4 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋