薰鮭魚肉片 (半生半熟的生魚片) 為什麼是甜的呢 ??是鮭魚本身的甜味,還是添加了什麼醬料呢 ??
2005-06-25 01:00:19 · 1 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
燻鮭魚是用冷燻法燻製的，燻煙的基本配方是蘋果乾，好像也有人加櫻桃木吧，所以會有特殊甜味。在台灣應該不容易做，除了材料取得的問題，製作場所的溫度要夠低才行，如果真要做，得想辦法製作夠長的煙管，讓燻煙接觸到生鮭魚時，溫度下降到一定程度才行
2005-07-06 10:01:38 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋