舌頭的哪些部位是掌管什麼味覺

Question

舌頭掌管味覺的部分各有不同,請問哪些部分是掌管什麼味覺的?例如舌頭兩測試掌管酸味的等等.

Answer 1

先前已有網友問過類似題目:

舌頭上凸起的小點是什麼？它有什麼功用呢？
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060104009

舌頭是如何嚐出味道？
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060609304

以下是我針對上述問題的回答, 轉貼過來給您參考:

簡單來說, 味覺的產生, 是先由舌頭上的味蕾接受食物刺激後,
轉變成神經訊號, 再傳至大腦皮質味覺區, 經過處理後, 才能
產生味覺, 並分辨進入口中的食物種類. 茲詳述如下....

在舌頭上, 有許多肉眼可見的小凸起, 稱為舌乳頭, 又可進一步
分為絲狀, 蕈狀, 輪狀舌乳頭. 前兩者分佈於舌背面(亦即上面)
前2/3, 後者則分佈於舌背面接近舌根處. 絲狀舌乳頭體積最小,
但數量最多; 輪狀舌乳頭體積最大, 但數量最少. 絲狀舌乳頭
上面並無味蕾分佈, 每個蕈狀舌乳頭平均含有五個味蕾, 每個
輪狀舌乳頭則平均含有高達一百個味蕾.

每個味蕾都是由若干個味細胞, 及其周邊的支持細胞和基底細胞
所組成. 其中, 後者為幹細胞, 係用以補充死亡的味細胞.

味蕾主要有四種, 其主要分佈區域如下:

甜:舌尖, 苦:舌根, 酸:舌兩側邊緣, 鹹:舌背大部份. 至於辣,
則無特定的味蕾接受器, 而是對各種味蕾的全面刺激, 再加上
舌頭, 口腔, 及咽喉的溫度感覺及痛覺所形成的.

除了舌背以外, 軟顎(口腔底部的上界), 口咽(口腔底部), 及
會厭(口腔底部的下界)亦有味蕾分佈. 所有的味蕾加起來大約
有一萬個之多!

傳遞味覺的腦神經及其負責區域如下:
舌前2/3:顏面神經, 舌後1/3:舌咽神經, 其它:迷走神經

味覺訊號傳遞路徑如下:
味蕾 --> 膝狀/岩狀/結狀神經節
--> 顏面/舌咽/迷走神經
--> 孤立束神經核 (位於腦幹)
--> 腹後內神經核 (位於視丘, 即丘腦)
--> 大腦皮質頂葉 (味覺區 第 43 區)

傳遞舌頭一般感覺(觸覺, 壓覺, 溫度覺, 痛覺)的腦神經
及其負責區域如下: 舌前2/3:三叉神經, 舌後1/3:舌咽神經

一般感覺訊號傳遞路徑如下:
舌表面各種感覺接受器
--> 三叉/舌咽神經
--> 腹後內神經核
--> 大腦皮質頂葉 (體感覺區; 第 3, 1, 2 區)

上述兩類訊號傳到大腦皮質後, 才會產生味覺及對食物的口感.
但訊號還必須傳到大腦皮質頂葉的感覺連絡區 (第 5, 7 區),
和其中的記憶資料比對之後, 才能判斷和理解送入口中的究竟
是什麼食物.

Answer 2

這有類似的

▶▶http://qoozoo20140926.pixnet.net/

Answer 3

參考下面的網址看看

http://phi008780508.pixnet.net/blog

Answer 4

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105061208968

Answer 5

舌頭上有許多的乳突（papillae），如下圖a，其可分為四種：

A. filiform papillae：成錐狀，分布於舌頭的全面，是造成舌頭粗糙表面的主因。

B. fungiform papillae：成蕈狀，多分布於舌尖和舌側。

C. foliate papillae：分布於舌側的皺摺。

D. circumvallate papillae：成平坦小丘狀，外圍有溝紋，多分佈於舌根。

四者之中，除了filiform papillae之外都有味蕾，因此若只刺激舌頭中央處並不會有味覺。而味蕾（taste bud），如下圖c，內含有數個味覺細胞，每一個味覺細胞將其尖端突出於味覺細孔（taste pore），如下圖d。而當化學物質接觸到味覺受器或channel即產生味覺，如下圖e，苦和甜的物質與受器接合後，使受器釋出一些其他物質至細胞中；而酸的物質所帶的氫離子會堵住膜上的channel；鹹味的物質則因其鈉離子通過channel進入細胞內。上數的幾種方法均藉著影響離子進入細胞的流動來造成細胞開始傳送訊息。

自味蕾上所感受到訊息的傳遞的路徑，如下圖：

A. Chorda tympani nerve：傳遞舌頭前部分和側邊的感覺。

B. Glossopharyngeal nerve：傳遞舌根的感覺。

C. Vagus nerve：傳遞口腔和咽喉的感覺。這三種路徑的訊息傳到NST（nucleus of the solitary tract）再傳到thalamus，最後到達insula & frontal operculum cortex。



Taste quality

基本上將味覺分為鹹，酸，甜，苦以及可能存在的umani（加味的MSG的感覺）。

The neural code for taste quality ：

1. Distributed coding：

Robert Erickson測量13條chorda tympani nerves，分別以氯化氨，氯化鉀和氯化鈉測試，結果如下圖，發現氯化氨和氯化鉀的electrophysiology相似。利用此一特色來做嫌惡制約，對一食物嚐食後予以電擊，發現另一相似味道的物質亦有厭惡感產生。所以認為此點可以證明味覺的感應是以Distributed coding來表示。



2. Specificity coding：

測量66條chorda tympani nerves，以蔗糖，氯化鈉，鹽酸和奎寧測試，發現1-16對甜味反應特別大，56-66對苦味反應特別大等等。利用上述所得，對特別味覺的神經Kimberle Jacobs, Gregory Mark和Thomas Scott做sodium deprivation的實驗發現：實驗之前這些神經對鈉的反應極大，實驗後卻對鈉反應不敏感。有趣的是，實驗後鈉竟會引起對甜味反應的神經反應。利用不同味覺在味覺細胞上的不同反應方式，我們利用amiloride堵住鈉的channel，測試NST，發現於鹽的測試上果然有明顯影響，但對另含其他味覺的物質上卻影響很少。

　對於上面兩種不一樣的看法，或許是這樣的：”或許”一些基本的味覺是利用Specificity coding，一些比較細微的差別則利用Distributed coding。

Answer 6

舌尖-----甜味
舌ㄉ兩側--酸味
舌ㄉ根部--苦味