稻米是如何碾製成白米的？

Question

成熟的稻穗，是如何碾製成白米的？

Answer 1

礱穀機如何脫去稻穀的外皮(穀殼、內外穎果皮)？
目前碾米工廠的礱穀機大部份為雙滾筒式的，它的脫殼方式是使用兩個大小相同，但不同轉速的橡膠滾筒，其中高速滾輪轉速每分鐘為1000-1200轉，低速滾筒轉速每分鐘為700-900轉，當稻穀經過兩個橡膠滾筒間的間隙時，由於兩個滾筒間轉速不同，產生一個速度差，一邊拉得較快，另一邊拉得較慢，使得稻穀的兩片內外穎片被拉的速度與力量不一樣，因此在這種逆拉力的作用下，即將稻穀的穀殼拉開，而將穀粒加工成糙米。


精米機如何脫去糙米粒的種皮(糠層)？
目前碾米工廠的精米機大多是採用磨擦式精米機（內部結構如下圖），在精米室中間有螺紋狀或條狀突起的滾筒，它與精米室的壁面間隙不大，由於滾筒的旋轉，使得糙米進入精米機中間的精米室，在此同時，米粒間及米粒與精米室構件（如滾筒、篩網、機蓋等）互相擠壓磨擦，致使柔軟的糠層及胚因摩擦而脫落，故糙米被加工成白米。