台式泡菜怎麼做才好吃?

Question

臭豆腐配的泡菜超好吃的..
送進嘴裡剛開始的滋味是一點點的微酸
一咬開,高麗菜的甘甜在嘴裡散開來
真是超好吃的>"<
有人會做這款泡菜ㄟ"撇步"嗎?
因為這個泡菜好不好吃是有訣竅的
可以傳授一下嗎?
如何做才能讓它甘, 鮮, 脆, 酸..的味道詮釋出來

Answer 1

材料: 高麗菜半顆、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔、小黃瓜

調味料: Ａ：鹽3大匙。

Ｂ：白醋2杯、糖2/3杯〔自由增減〕

作法:

(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，

洗淨後徹底瀝乾水份備用。

(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料Ａ

使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。

(3)紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜洗淨並切薄長塊備用，將調味料Ｂ

混合拌勻即為糖醋汁。

(4)將高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜及糖醋汁一起混合均勻，

置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以

使入味均勻，冷藏約可保存2週。