河粉是什麼啊?

Question

河粉是什麼ㄚ?跟粗的冬粉、粄條有什麼不一樣ㄚ?

Answer 1

漿（粿）粉類：以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉為主原料。 米漿型：發粿、油蔥粿、碗粿、羹仔粿、蘿蔔糕、芋頭粿、年糕、板條、米乳、粿粽等。 漿糰型：芋粿巧、紅龜粿、菜包粿、元宵、湯圓、麻薯、米苔目。特 性：1.以米泡水後磨漿（或壓乾成槳糰）製作-------水磨粉。（品質與風味較佳，但產品品質不易控製）2.改良係水磨乾粉（或乾磨粉）加水調製而成----米漿或漿糰。（品質風味性差但品質穩定而易控制，製作容易而快速） 另外:(面帕粄聽到這個名字別猜半天,它就是"板條",那為什麼有這個名字呢,因為製作好了,還沒切條時的樣子,很像白毛巾,毛巾就是面帕,所以才有這個名稱.)河粉製作方法 水磨 米漿 米浸約六小時，以乾米三倍容積水量，混合磨成米漿。 蓬萊米漿煮成核桃酪，芝麻糊等。在萊米漿大夥蒸成碗粿、河粉、九層糕等。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------從趖說起 (百年吳家鼎邊趖 謹誌 2000/5/9 )「趖」原意是指液態物爬滾的動作，將在來米磨成的米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸，用這種方法製成的米食叫「趖」。「趖」在一般小吃攤，常搭配肉羹、蝦仁羹，煮成湯食，通稱鼎邊趖，其實「趖」就是「鼎邊趖」，但是為了大家區分方便，我們把純鼎邊趖稱為「趖」，把加上各種配料烹調過的，叫做「鼎邊趖」。 「趖」是道地的福建小吃，製作材料與廣東河粉及客家板條一樣，皆是用米做成的，主要差異在於製作方法；河粉與板條皆是用蒸的，而「趖」卻是一面用烤的一面用蒸的，邊烤邊蒸，同時完成。製作完成的趖，不需加工，即可食用，咬勁十足。加熱烹調後，由於兩面密度不同，會自然捲曲，易入口、富彈性，可搭配各種食材，煮、炒皆宜。我們將趖的各種烹調方式靈活運用加上巧思與創意，將20道清爽、獨特的美膳，呈現於字裡行間，整理成冊，以餉饕客。 到基隆廟口百年吳家享用鼎邊趖之後，別忘了帶一些趖回家；如果不常來基隆，可透過網路訂「趖」，照著本食譜試試，希望百年吳家的新構想，能讓各位煮婦、煮夫們把「趖」視為餐桌上的「最佳主角」，享受烹調新口味的樂趣。 參考資料http://www.100wu.com.tw/subhtml/tpssay.htm

Answer 2

河粉: 表面有一層油包圍著，是用來避免河粉黏作一團。但這可以放心，當食用時，都不會感到很油膩的。由於它方便易煮，而且它容易消化，所以很受人歡迎 .....有分粗與幼 板條 :板條很像是被切割的粿仔條米干: 這種有別於麵時的米製品. 米干 的做法是很費工夫的，在以前，甚至目前，手工製作的速度比不上吃的速度，因此機器的生產成了相當大的關鍵，由於米干的保存時間很短，因此手工製造都以當天為主