泡芙要怎麼做

Question

泡芙要怎麼做
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泡芙要怎麼做
泡芙要怎麼做

Answer 1

1.迷你可愛的聖誕泡芙（１２個）　　材料：１.泡芙材料（麵粉（篩過備用）75g．水125cc．砂糖１大匙．無鹽牛油50g．鹽少許．蛋２～３個）  　　　　 ２.蛋汁少許　  　　 　３.牛奶燉蛋奶油（牛奶250cc．砂糖60g．蛋黃２個份．麵粉(篩過)20g．蘭姆酒１小匙）　　   　　４.瑞士巧克力30g　　 　  　５.裝飾（瑞士巧克力30g．塗抹用魔卡巧克力30g．鮮奶油少許）　　作法：１.【做泡芙。首先將水、鹽、牛油、砂糖放入鍋中，用小火來煮，水沸騰後熄火，撒入麵粉拌勻。】－Ａ　　　　　２.【將Ａ再一次用小火來煮，而後用木刀混勻，離火置於濕布巾上，使鍋底溫度下降，這時再一次加入一個蛋，而後用木刀拌勻，等拌勻後再將剩下的蛋加入。】－Ｂ　　　　　３.【將Ｂ裝入口徑１ｃｍ寬的蛋糕花器具中，烤盤舖上紙擠出直徑3.5ｃｍ的泡芙１２個，和在其上用毛刷刷上蛋汁，以２００°Ｃ的烤箱溫度約烤２０分鐘，烤至泡芙確實膨脹為止，而後將烤好的泡芙置於網上使其冷卻。】－Ｃ　　　　　４.【現在要做的是牛奶燉蛋奶油。在鍋中放入蛋黃打勻，再加入牛奶３０ｃｃ、麵粉、砂糖，充分混勻。】－Ｄ　　　　　５.【鍋中倒入剩下的２０ｃｃ牛奶，用小火來煮，煮至快沸騰為止，再將它儘速地與Ｄ混勻，而後再用小火煮，邊煮邊攪拌。煮好後加入蘭姆酒，並將其分成３等份，其中的1/3和切細的巧克力煮溶拌勻，即成巧克力奶油。】－Ｅ　　　　　６.在Ｃ的泡芙上，用刀稍稍切一下，大的泡芙擠上牛奶燉蛋奶油，小的泡芙則擠上巧克力奶油。各別放入熱水，隔水煮溶的巧克力、摩卡巧克力，則將其重疊，等凝固後，再裝飾於泡芙上即告完成。這款點心，很適合聖誕節宴會上，不但能博得眾人的讚賞，而且還能憑添宴會的華麗感。
圖片參考：http://angela.hoyo.idv.tw/label/cow.gif
2.泡芙材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)B-泡芙餡(CREAM餡)  鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許   作法:泡芙餡(CREAM餡)1.      10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.2.      鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).3.      2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).4.      以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.  泡芙外皮1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一麵糰間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡. 

Answer 2

泡芙材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)B-泡芙餡(CREAM餡)  鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許   作法:泡芙餡(CREAM餡)1.      10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.2.      鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).3.      2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).4.      以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.  泡芙外皮1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一麵糰間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.