最近是竹筍的出貨期 在報上看到有在介紹的
所以 我有想要買一些來吃
但是
我不會選呢?
可以教我嗎?
2005-06-03 05:10:12 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 遊戲與休閒活動 ➔ 其他：遊戲與休閒活動
時令竹筍挑選撇步
剝筍 烹飪都有技巧 2005年06月02日
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筍是低熱量蔬菜，吃多也不會發胖，豐富的膳食纖維質還可促進腸胃蠕動，幫助消化時令竹筍挑選撇步
剝筍 烹飪都有技巧 2005年06月02日
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竹筍是低熱量蔬菜，吃多也不會發胖，豐富的膳食纖維質還可促進腸胃蠕動，幫助消化、排便！夏天各式竹筍陸續上市，我們請專家教教大家怎麼挑選，以及一些烹飪小技巧，讓你先嚐為快！
報導╱陳文珍 攝影╱陳逸宏
小檔案
竹類屬禾本科，是多年生常綠植物，小時候就稱作筍，也就是我們一般吃的筍子。目前市面上以綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹熟筍為主。
綠竹筍
3~10月為發筍期，6~8月是盛產期。筍形彎曲呈羊角狀，外皮無毛，筍頭直徑約6至10公分，肉質細嫩，最適合涼拌，約80元/斤。
烏殼綠竹筍
綠竹筍變種，外形較綠竹筍大，發筍期比綠竹筍早約1個月。筍形直立圓錐狀，外皮呈紫黑，表面有黑棕色纖毛，筍頭直徑10~15公分，筍肉軟不脆，適合煮湯，約35元/斤。
麻竹筍
3~10月為發筍期，5~7月是盛產期。外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍頭直徑12~15公分，肉質粗纖維多，適合快炒約40元/斤。
桂竹筍
4~5月發筍，產期不長。外皮光滑無毛，有黑褐斑點，筍頭直徑3~5公分，肉質稍硬適合製造筍乾。產期近末期，市面上所剩帶殼的不多，大多加工製成桂竹熟筍，約35元/斤。
挑選技巧
市面上將竹筍依筍型是否矮肥、筍尖是否為青綠色也就是所謂的出青及外表有無傷害，分為特、優、良3級。筍型矮肥略帶彎曲，筍尖無出青，外表無傷害者為特級品；筍身良好較為瘦長，筍尖帶青色，外表無傷害為優級品；筍身次於優級品，但仍有商品價值者，為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
１。 選擇無留節的筍子，比較鮮嫩，也比較不苦。
２。可用指甲戳戳切面，比較一下竹筍的嫩度，愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。
３。筍尖不出青的筍子，吃起來比較嫩，也較不苦。
４。筍頭直徑較大的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。
５。選桂竹熟筍，應挑選筍茸顏色白，筍頭呈鮮黃色，不是青綠色的為佳。
為防止黑心商家為使筍子賣相佳用藥劑漂白，用手摸筍頭切面有滑膩感表示可能泡過藥劑；聞筍頭切面是否有怪味本香氣。
剝筍方式
1
從筍頭斜切筍身至2/3處。
2
刀子轉約45度將筍尖切下。
3
握筍頭另一手握筍尖，出點力往反方向扭將外皮剝掉。
4
最後將筍頭上較老的部分由筍身往筍頭輕輕削掉即可。
烹飪技巧
綠竹筍涼拌需去腥澀味，其他竹筍煮湯或滷肉都不需再煮一次。以下是綠竹筍涼拌食用小技巧。
整棵放冷水鍋中，水蓋過筍加蓋煮1小時，放水裡冷後去殼。
加1匙冰糖於冷水中煮，可去除生鮮綠竹筍的澀味。
用洗米水煮可使纖維更細嫩，加辣椒則有去腥澀味功效。
保存方式
竹筍採收後在常溫下易纖維化，為保新鮮要儘速食用，如需儲存要用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放冰箱冷藏。建議3天內吃完。桂竹熟筍也以同方式儲存。
快煮秘訣
1
把帶皮的竹筍放入電鍋中，加入約200㏄的水。
2
蓋上鍋蓋蒸約20分鐘，能讓竹筍快速熟透。
其他妙用
排便順暢
一般蔬菜每100公克約有1.5~2公克的膳食纖維質含量，而筍子有2.3公克的膳食纖維質含量，因本身的膳食纖維質很夠，可以幫助排便順暢。
健康瘦身
筍子的粗纖維比一般蔬菜更容易令人有飽足感，若是要減肥的人可以食用清燙過後的筍子，但要記住不可以添加過多美奶滋，否則就沒用囉！
專家檔案
台北中醫師公會理事長 陳旺全
因為竹筍的粗纖維較難消化，提醒有慢性潰瘍的民眾儘量少吃，以免造成不適。
中正、信義、萬華社區大學烹飪老師 林美慧
要到信譽良好的商家購買竹筍，有的黑心商家會用藥劑將筍肉漂白，食入恐危害健康。
Living Bar大廚 楊長進
建議大家用最簡單的方式料理竹筍，不但可以嚐到竹筍原本的甜度，也是最自然健康的吃法。
台北農產運銷蔬菜組拍賣員 蔡明村
竹筍不論是涼拌、煮湯都別有一番風味，現在正是盛產期，消費者不妨多加利用。
耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗
竹筍膳食纖維高，排便不順的可多食用。但每天還是至少要攝取3種不一樣的蔬菜。
牡丹園料理長 陳以特
現在竹筍正當季，可以盡量吃竹筍原味，煮湯的話要以生的竹筍來料理，才不會失去原有的甜度。
2005-06-03 05:26:17 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
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張先生為20多年經驗的高山嚮導為南投當地人 水樣森林 溪阿縱走最少50次以上
2011-04-11 20:23:20 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
八里綠竹筍
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2006-07-14 07:33:33 · answer #3 · answered by ellen 1 · 0⤊ 0⤋
要選比較胖的,重一點的
否則皮剝完剩一點點
下面若有粗粗的表示放久一點
2005-06-03 05:17:08 · answer #4 · answered by chris 7 · 0⤊ 0⤋