不同的雞營養素一樣嗎？

Question

請問：
火雞、山雞、烏骨雞....各式不同的雞營養素一樣嗎？

Answer 1

從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A。山雞則肉質較粗較鮮美。火雞肉擁有低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉鹽含量的特色，火雞的營養價值和雞不相上下，但火雞所含的脂肪比雞低得多。烏骨雞，從雞皮，雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素。也有學者認為這種色素可以增進免疫力，正在進一步地研究。在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ks/ks_masthead.gif