請問.在來米粉.可以做那些傳統的糕類呢?

Question

請問.在來米粉.可以做那些傳統的糕類呢?
比方說.
粉糕
還有那些傳統的糕類呢?

Answer 1

===娘惹糕===
材料=>
在來米粉 300公克
麵粉 40公克
雞蛋 3顆
清水 120公克
細砂糖 40公克
三花奶水 10公克
模型(20×20公分) 數個
保鮮膜 適量

調味料=>
紅豆 20公克
各色班單香精 各約5毫升
橙汁 適量
椰奶 適量

做法=>
(1)將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝乾水份備用。
(2)將材料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
(3)將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
(4)若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。

備註=>
吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。
以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)
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===椰乳涼糕 ===

材料=>
1.在來米粉 200公克
樹薯粉 90公克
椰漿 1罐(400㏄)

2.細砂糖 220公克
水 800公克

3.綜合水果罐頭(小) 1罐
玉米粒罐頭 1/2罐

4.白油 適量

份量：裝飾烤糕餅模型(大) 1

做法=>
(1)材料1拌勻至粉料溶化備用，玉米粒取出瀝乾水份備用。
(2)材料2拌勻煮至沸騰，隨即沖入作法(1)材料內拌勻成糊漿後，再加入材料3拌勻。
(3)模型內抹上一層薄白油後，將糊漿倒入抹平，以大火蒸約25分鐘左右，即可取出待涼。
(4)置於冷藏室冰涼，取出切片即可食用。

備註=>
如果是使用非不沾材質的一般模型，可在模型底部抹油後再舖上一層白紙，將可利於脫模。

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===發糕===
材料=>
在來米粉 3杯
白糖 1杯
水 1又1/2杯
麵粉 3/4杯
泡打粉 1大匙
紅色糕點紙 8張

做法=>
(1)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
(2)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
(3)準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。

備註=>
泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。
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===馬來發糕 ===
材料=>
低筋麵粉 1/2杯
在來米粉 1/2杯
泡打粉 1小匙
蛋 2個
細砂糖 1/2杯
奶水 1/ 4杯

做法=>
(1)將麵粉、在來米粉與泡打粉過篩備用。
(2)蛋白打發，再加糖打勻，打至蛋白硬挺。
(3)最後將蛋黃與奶水加入輕輕拌勻，即可分裝入小容器中，大火蒸10分鐘即可。

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

紅龜粿:(米做法)

<外皮材料>
糯米600克.在來米100克.糖160克

<餡料>
豆沙餡適量

<做法>
1. 糯米、在來米洗淨，浸泡水中8小時，然後用研磨機(果汁機)磨成漿，再裝進布袋中用洗衣機脫乾水份。
2. 糖放入鍋中.加兩大匙水.小火煮至糖溶化，趁熱倒在糯米團中，揉成粉團備用。
3. 糯米團分成適當大小(100克)，壓扁包入餡料，壓扁放在塗過油的龜模上.到扣在粽葉或是防沾紙上.入鍋小火蒸20-30分即可。

補充:
蒸的時候一定要用小火.不然表面會糊化..不只外觀上較醜.口感也會變差哦!!

食譜參考~
林美惠老師-糕&粿.
網友小米.Ruju 提供之網站.

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發糕

材料
在來米粉 3杯
白糖 1杯
水 1又1/2杯
麵粉 3/4杯
泡打粉 1大匙
紅色糕點紙 8張

做法
(1) 將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
(2) 將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
(3) 準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。

泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。
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蘿蔔糕
材料
蘿蔔2斤刨絲
後腿肉半斤切小丁
紅蔥頭 8瓣切片
蝦米 1大匙剁末
鹽、味精、白胡椒粉各適量
在來米粉500克
玉米粉〈或太白粉〉4大匙
水5杯〈4杯溫水、1杯冷水〉
做法
1、鍋中入油1碗爆香肉丁、蝦米末，撈出。
2、餘油炸香紅蔥酥撈起〈油盛出大部份另當香油用〉。
3、鍋中留油2大匙，放入蘿蔔絲、肉丁、蝦米炒軟+水1杯，蓋鍋蓋燜5分中鐘，加鹽、味精、胡椒炒勻。
4、在來米粉、玉米粉徐徐加入溫水調勻。
5、鍋中轉小火一手徐徐加入粉漿，另一手用鍋鏟不停攪拌，使成米糊，拌勻熄火備用。
6、蒸籃鋪上玻璃紙，鏟入米糊，飯匙抹上油把米糊上層抹平。
7、放入快鍋蒸30分鐘，開蓋後用竹籤插入中心，無米糊沾黏即可。
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碗粿
材料：(約 6 個飯碗量)

在來粉1杯、太白粉2大匙、溫水1杯、滾水2杯、鹽少許

餡料：

絞肉4兩、香菇5朵、蝦米2大匙、紅蔥頭酥2大匙、蘿蔔乾半碗

調味料：

醬油膏3大匙、胡椒粉1小匙

作法：

將在來米粉及太白粉用溫水調勻（切忌用滾水，因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠，而無法溶化在來米粉）
再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀（如果不夠稠，可隔水加熱），再分裝至小碗中
將所有餡料入油鍋加入調味料炒過，盛出備用
每碗米漿中分別舖上少許餡料，再入鍋中蒸10-15分鐘即可
這是之前網友提供的，試試看吧！