什麼是水羊羹？

Question

什麼是水羊羹？
水羊羹跟羊羹又有什麼不一樣呢？
哪一種比較好吃？台灣可以買得到嗎？

Answer 1

水羊羹和羊羹不一樣的地方就是
水羊羹的水分較多，吃起來比較像果凍～解署之冰點佳品，也可當飯後甜點
羊羹吃起來較甜膩，吃時要搭配茶～為甜點的一種
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相傳羊羹原本是中國的一道菜，以豆子加上結凍粉，灌入羊肚內蒸熟後食用。大約在明朝時，由日本僧人傳回日本。經過喜好甜食的日本人改變製法後，羊羹逐成為正式的甜點。
蘇澳鎮的羊羹製作即是日本人傳過來的。日治時期，日人中村真一看中這裏的冷泉水質和當地盛產的石花菜，於是在今天白米橋設廠。由於冷泉富含碳酸，做出來的羊羹特別香甜，可口，於是成了蘇澳最具代表性的特產。
羊羹做法是從石花菜中提煉膠質，澆上糖漿，再加特製的麥芽糖，以及當地的冷泉，凝固而成。至於量的拿捏和火候的控制，便是各家秘方了。
由於羊羹稍嫌甜膩，最好切小片細嚼，再佐以熱茶，滋味將更美妙而回味無窮。
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水羊羹
特點是甘甜爽口，特別是在炎熱的夏季，吃幾塊冰鎮水羊羹，更感覺其為解署之冰點佳品。
材料：
瓊脂－－－４０克　
水－－－３００克　　
砂糖－－－３０克　
豆沙餡－－－３００克
為了使口感柔軟，１／２瓊脂兌水３００克，若想讓成品口硬些，可以將瓊增量到２／３。
預先準備：
１、豆沙餡可加水調稀一些，用木鏟攪拌。
２、模具內側用水濡濕。

茶葉羊羹
原料配方
一、綠茶羊羹砂糖55千克 綠豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 綠茶粉2千克 防腐劑0.1千克
二、紅茶羊羹砂糖55千克 紅豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 紅茶粉2千克 防腐劑0.1千克。
製作方法
1.稱取砂糖和飴糖放入鍋內，加少許水加熱溶解後，過濾去除雜質。
2.瓊脂放入溫水中，待其充分吸水後，加熱使其溶化，過濾去雜質。
3.將上面糖和瓊脂的濾液收集合併，繼續加熱熬制，待達到一定濃度後，加入豆沙、茶粉等攪拌均勻，再加熱一定，最後濃度合適即進行注模成型。
產品特點 茶葉羊羹(紅、綠茶兩種)分別具有紅、綠茶的色、味之特點，質地細膩，口感柔和，滋味純正、清爽可口，老少皆宜。

栗子抹茶羊羹
材料：
水500c.c、洋菜粉15克、細砂糖130克、無油加糖白豆沙300 克、抹茶粉1茶匙、熱水100c.c、栗子粒5粒。
做法：
1. 洋菜粉先以250c.c的水攪散。
2. 剩下的水煮開，倒入(1)繼續煮滾。
3. (2)再陸續加入細砂糖、白豆沙打散。
4. 抹茶粉加入熱水打散，再加入(3)。
5. 栗子粒先切角放入模型內再把煮好的(4)充填入模型。
6. (5)冷卻，再放入冰箱冷藏約2個小時即可脫模。

栗子羊羹
材料：
栗子茸 --６００克，砂糖-- １６０克，清水--６０毫升，鹽--１/４茶匙，糖栗子--２００克，大菜--１５克
步驟：＊　糖栗子做法：栗子煲熟浸入１２５克糖漿中過夜
(一)清水煲滾加砂糖、栗子茸攪勻備用
(二)大菜用３００毫升水、糖１１０克以慢火煮溶，保持溫暖防止大菜凝固．加入鹽帶出甜味
(三)將(一)栗子茸加入(二)的大菜糖水中拌勻，以慢火加熱，一直煮至滾就立即離火
(四)羊羹模先用凍水沖過（為方便在羊羹完成後方便取出），然後倒入３．的栗子羊羹糊及糖栗子，放入雪櫃（冷藏）雪至凝固取出，切成２cm x ２cm大小上碟即成
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