「葡萄糖」與「蔗糖」的差異？

Question

請問：「葡萄糖」與「蔗糖」的差異？

Answer 1

醣類根據其水解產物大致可分為四類：單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。

單醣類：醣類中最簡單的形式

* 單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。
* 含有3～7個碳原子的醣存在於自然界中，其中，六碳醣具有飲食上之重要性。

1. 三碳醣：如甘油醛為醣解作用之中間代謝產物。
2. 四碳醣：如顯紅糖（Erythrose）為醣類的代謝之中間產物。
3. 五碳醣：主要有¬ 核糖：為DNA、RNA的構成成分。­ 木糖：存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高，但在人體內的吸收利用率低，所以糖尿病人吃甜食時，可以木糖代替。® 阿拉伯膠糖：富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中，可供研究細菌代謝之用。
4. 六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等。

雙醣類：

* 加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣。
* 常見雙糖的分佈及特性：

1. 蔗糖：廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。
2. 麥芽糖：為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
3. 乳糖：由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。

* 常見的雙醣反應是如下：

◎蔗糖→葡萄糖＋果糖

◎乳糖→葡萄糖＋半乳糖

◎麥芽糖→葡萄糖＋葡萄糖

Answer 2

http://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/paper/nutr04.htm

2006-02-27 15:26:36 補充：
--單醣類(mono-saccharides)--
這是碳水化合物的最小構造單位，食品中最常見形式含6個碳原子，稱為「六碳醣」。天然食品中單獨存在的單醣之含量並不多，主要是作為雙醣、寡醣與多醣的構造單位，因此存在各種雙醣、寡醣與多醣的分子內。

葡萄糖 glucose (及 半乳糖 galactose 果糖 fructose )
-->結構式[http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/swimg/005_002.gif]

2006-02-27 15:26:58 補充：
--雙醣類(di-saccharides)--
由兩個單醣以共價鍵結合而成
蔗糖 sucrose (及 乳糖 lactose 麥芽糖 maltose )
-->結構式[http://www.food-info.net/images/sucrose.gif][葡萄糖與果糖鍵結]

Answer 3

葡萄糖是單醣，而蔗糖是雙醣。
蔗糖是由一個葡萄糖加一個果糖和一分子水組成的。

***單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖
雙醣有蔗糖〈葡萄糖+果糖〉、麥芽糖〈葡萄糖+葡萄糖〉、乳糖〈葡萄糖+半乳糖〉

Answer 4

其實蔗糖就是葡萄糖啊, 不過一個比較小一個比較大
你知道"聚合物"這個東西嗎
意思就是說一個由小分子(如葡萄糖ˋ胺基酸ˋ乙烯...等等)組成的巨大物(如澱粉ˋ纖維素ˋ蛋白質ˋ聚乙烯...等等), 分子數量在上千上萬個以上
當葡萄糖聚合而成一個巨大物的時候, 就會有很多種不同的糖類出現
如澱粉ˋ蔗糖ˋ肝糖...等等
順便一提
纖維素也是由葡萄糖組成的喔
而當人要吸收這類糖分時
也會先把它分解變成葡萄糖
才能吸收喔

Answer 5

蔗糖為最常見的糖，存在於多種植物的液汁中，而以甘蔗、甜菜中含量最多，鳳梨、草莓等果汁中含量較少。

甘蔗經壓榨所得蔗汁其中含蔗糖14～18％，先用石灰乳中和其所含的酸，濾去鈣鹽沈澱物，再在真空蒸發器內蒸去水分，即得黃色的粗糖（即黃砂糖）。所餘褐色溶液，即為糖蜜（molasses），可作製造酒精的原料。當蔗汁在通入真空蒸發器前，用適量的SO2漂白，再送入真空蒸發器中蒸去水分，即得白砂糖；以前用骨炭脫色精製的方法，因成本太高，已極少應用。若用純而濃的糖液在溫暖處緩媛結晶，即得冰糖。

蔗糖為白色晶體，易溶於水，其味甚甜，為重要的調味品，也是製糖果的原料，並具有防腐力，故可作食物的防腐劑。其熔點為170～180℃，同時開始分解，變為暗褐色的焦糖（此即為酒類及醬油的著色劑），更強熱即碳化。蔗糖如與濃硫酸共熱，則脫水而碳化。蔗糖為一種雙醣，與稀硫酸共煮，則水解成葡萄糖及果糖各一分子。

蔗糖不能使斐林試液還原，也不能使多倫試液發生銀鏡反應，同時不能有發酵作用，這是與葡萄糖不同之點。在人體內消化時，須變為葡萄糖之後才能被吸收。

　

Answer 6

單糖............................................葡萄糖


雙糖...............................................蔗糖