哪些食品添加物可以增加口感
最近芒果開始結果 小弟想製作芒果青
可是對口感 脆 老是不滿意 有什麼方法可以增加脆度
我已經選堅硬的 小果了 還是不滿意
哪位大大 提供一下.... 謝謝
2005-05-04 19:43:21 · 3 個解答 · 發問者 胖寬 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
自己要吃的就別添加化學物嚕檨仔青(情人果)材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。做法：1.清洗2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。3.剖半：用菜刀將之對半剖開。4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。5.切片：切成約 0.3 公分厚的薄片。6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。 9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。 附註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍PS:重點是芒果醃鹽..一定要退鹹退完全.口感才會清脆 鹽醃太久芒果肉會軟軟爛爛唷
2005-05-04 19:49:30 · answer #1 · answered by 剛果灰鸚鵡 6 · 0⤊ 0⤋
香料＝香精
大部份的售價都是８０元
如果是要找食品香料,介紹一家配合已久廠商,高倍數食用香精廠商,價格很便宜......東西不算少，只要是食品香料商品，可以去看看
專門批發供應給各種食品用的原料廠商，來製做食品,也可拿來做香包香水，食品級的是可食用,無安全疑慮。
產品如下：
芒果，草莓,鳳梨,冬瓜茶,薄荷,黑糖,玫瑰,藍莓,楊桃,蔓越莓.荔枝.仙草.蘋果.香茅.綠茶.芭樂.茉莉花.百香果.佛手柑.紅茶.薰衣草.伯爵.香草.玉蘭花．烏梅.桂花．金萱．蜂蜜.仙楂.香菇,水果,汽水,紅茶,綠茶,香料,香草粉,糖果,果汁,食品添加物．．的香精香料
博溢香料 網址：http://www.cob.tw
2015-01-09 05:34:28 · answer #2 · answered by 美綺 1 · 0⤊ 0⤋
你可以到食品原料行,詢問老闆或專業人員
畢竟要賺你的錢,所以就有義務要接受你的詢問與教導如何使用!!
食品添加物,香精或藥劑...等等,通常在網路上很少有人提供你資料
因為這是屬於商業機密的一種,
幾乎很少有人會教導如何使用或承認有添加!!
2005-05-05 09:09:26 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋