牛肉不能配酸菜，豆腐不能配蔥...真的嗎??

Question

之前看過一本小心飲食的小冊子
裡頭寫的是什麼跟什麼不能同時吃共幾十條，不然會產生慢性毒素。
如蝦等軟殼類食物不能混合維生素 C吃，因化學作用後會轉變為有毒的三鉀砷
就是人們俗稱的"砒霜"

其中有兩樣我覺的最奇怪，就是：
牛肉不能配酸菜吃 --> 但牛肉麵不都是配酸菜嗎??
豆腐不能配蔥吃 --> 大部份烹調豆腐的配料也都有蔥啊....

這些東西不能混在一起吃或是烹調
這是真的嗎?? 為何呢?

Answer 1

你的問題都是一些網路謠言！！
劉宣宏營養師回答

親愛的讀者大家好

檸檬蝦一文發表後，受到許多讀者反應：依照原文，應該回答的是「服用大量維生素Ｃ片+吃大量的蝦會不會致死？」。我想這是我的疏失 , 真的要向大家說抱歉。其實寫完發送之後，也覺得稍微不妥，可能是受到前幾天才過吃檸檬蝦的影響，所做出的直覺式反應。所以只好在後續追蹤報導，予以更正。所以要謝謝各位讀者的關心囉，而且反應出這個題目的迴響真的很大。

首先我們來看看事件的主角「三氧化二砷」，在王有忠老師的「食品安全」一書中提到：食用未經污染的食物或飲料，而因其中存在的微量的砷，引起砷中毒的例子顯然沒有。

@蝦子的含砷量知多少
一般海產食物，特別是甲殼類通常含砷量較高，蝦、貽貝、斑節蝦為42~174ppm（每1公斤中，含有42~174mg）。通常新鮮的魚貝類，含砷量較低。根據一項日本田中教授的調查，日本人每日砷的攝取量為0.10~1.22mg/day（以As2O3計），As2O3的成人中毒量為
5~50 mg / kg體重，也就是說以50公斤重的成人為例，As2O3的攝取量要超過250~2500mg以上才會中毒。

也就是說：若要由吃蝦子引起As2O3中毒事件，最起碼每次要吃 6~14 公斤的蝦子，約等於 220~512隻以上的草蝦，才有可能引發中毒。而且值得放心的是：體重越重者，越不容易發生中毒現象，大部分的有機砷（例如As2O5五氧化二砷）都可從糞便中排泄。

每次要吃 220~512隻以上的草蝦，才有可能引發中毒！所以說啦，除非是大胃王比賽，否則很難在短時間內中毒的啦。而且最重要的一點是，不要忽略了人體的自我保護能力，當受到外來影響時，腸胃道對有毒物質的吸收率會降得更低。

@維他命C安全性高
另外，維他命C是水溶性維他命，在人體內的代謝約為2小時左右，會隨尿液、汗水排出體外。文獻中記載一般人的體質，每天可容許攝取一萬毫克的維他命C，約為20片500mg的維他命C。而短時間內大量服用維他命C，腸胃道的自我保護機制是：藉由維他命C所具有的酸性，促進腸道蠕動、造成腹瀉，而將維他命C排出體外。

@要造成討論中的中毒事件是粉困難的呦
因此今天的結論是：每次要吃 220~512隻以上的草蝦，才有可能引發中毒！短時間內大量服用維他命C，會促進腸道蠕動、造成腹瀉，而將維他命C排出體外。因此要造成本案中：維生素Ｃ+蝦類=As203 (砒霜) 的中毒事件，是超困難度的挑戰，可媲美「不可能的任務」。至於化學反應方面，我特別請教一位50多歲的資深藥師，他說「小孩子不要想太多，砷的安定性還算高，不可能因兩三片500毫克的維生素Ｃ片就產生上述反應。更何況就算要發生反應，也需要極高濃度的純反應物，並且在非常嚴苛的實驗室控制條件下，才有可能發生。」。所以啦，大家可以放心囉。

而你說的牛肉配酸菜事實上是因為酸菜有很多致癌的添加物
鹽酸（氯化氫）

鹽酸是製造酸筍、酸菜（牛肉麵）、鹹菜（鴨）所必須用的。而且你知道嗎？
鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。
酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍、酸菜也應避免放入含苯的包裝物內（如保麗龍）。

至於豆腐混蔥只有有高溫把蔥主熟是OK的！