因為家裡有種桑椹~就把他煮成桑椹濃縮汁.
剛開始都很好~可是放了一段時間.
發現他有發酵的味道耶~為什麼
我的煮法是用洗一洗~曬乾～放糖下去煮．煮了三個多鐘頭
是那兒錯了嗎～我們是用果糖的桶子來裝的～也有擦乾呀～
好奇怪哦～那現在還有補救的方法嗎．．
可以在把他放糖煮嗎．．．
請告訴我那兒出錯了呢～
2005-04-26 07:27:55 · 5 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
桑椹容易腐敗，煮成濃縮汁是常見方法。但是一定要加糖，然後冷卻後趕緊裝到密閉容器裡冰起來！要不然保證發酸。通常濃縮桑椹汁都會太甜，告訴你另一種處理法~~~做成桑椹派~~
◎派皮材料(7吋派模)
奶油 100g 鹽 1/2小匙 細砂糖 40g 水 25g 低筋麵粉 160g
◎派餡材料
奶油 40g 桑椹 400g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙
◎做法
【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。
【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。
取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。
烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。
另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。
2005-04-26 07:42:21 · answer #1 · answered by 秦 6 · 0⤊ 0⤋
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2013-11-26 04:22:42 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
桑椹表皮含有天然酵母所以很容易發酵.煮的必須放冷凍.在冷藏一樣會發酵.只是比較慢.
另一種方法是用玻離瓶裝起來.然後放入熱水<85度以上>煮.記住!瓶底不可與鍋子直接接觸.20分鐘即可以在常温下保存.這是我在大樹張媽媽桑椹觀光果園學來的.
2008-02-14 03:03:04 · answer #3 · answered by 李欣彤 1 · 0⤊ 0⤋
只要是煮的桑椹汁
一定要放冰箱
2005-05-06 17:17:31 · answer #4 · answered by junten 1 · 0⤊ 0⤋
你煮的時候是蓋鍋悶煮的嗎？
如果是蓋鍋悶煮的話
水蒸氣會掉進去哦！
而那個水蒸氣就有可能是發酵的原因
救是已經沒辦法了啦
妳可以拿來當肥料
或是調桑葚優酪乳@@
(把牛奶加進去，放冰箱繼續發酵)
2005-04-26 07:32:40 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋