冰淇淋的做法?

Question

外面賣的冰淇淋為什麼都那麼好吃
他有加什麼嗎?????????????????????

Answer 1

★簡易米飯冰淇淋★ 材料：冷飯 100g 、牛奶 200g、鮮奶油 3大匙 (鮮奶油為冰淇淋軟硬度的重點~可多加)、糖 3大匙 (因結冰後甜味的感覺會降低~可加甜一點) .... 作法：把全部的材料放入果汁機理攪拌後 (要打的很稀喔..材感覺不到米飯的存在) 倒入容器中在放入冰箱冰ok 參考資料http://life.321s.com/download/doc/%AD%B9%C3%D0%BDg+%AD%B9%AB~%A4p%AF%B5%B3Z%AC%DB%C3%F6%BDg.doc 芋頭冰淇淋 07272002 --------------------------------------------------------------------------------芋頭冰淇淋材料:a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)b 全脂牛奶 3/4杯/180mlc 煉乳 3大匙(tablespoon)d 蛋黃 2顆(先攪散)e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)f 冷開水 1大匙g 細砂糖 2~3大匙h (動物)鮮奶油 2杯i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)做法:1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻. 2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)KO註:1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.參考資料http://leilako.com/recipes/western/07272002_1.html 香草冰淇淋蛋黃 ... 3個 　糖 ... 1/2杯 　牛奶 ... １1/2杯 　鮮奶油 ... 1杯A 料：香草精 ... 2滴　香草片 ... 1片作法步驟：1.把蛋黃和糖放在鋼盆中，用直形打蛋器打到發白時，加入牛奶調勻。2.以小火煮到將沸時熄火，加入鮮奶油和香草精或壓成粉末的香草片，拌勻。3.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。巧克力核桃冰淇淋蛋黃 ... 2個　糖 ... 1/2杯　牛奶 ... １1/2杯　可可粉 ... 3大匙 鮮奶油 ... 1杯　核桃仁 ... 1杯　油 ... 1杯 作法步驟：1.蛋黃和糖攪打到發白時，加入牛奶拌勻，以小火煮到將沸時熄火。2.加入可可粉與鮮奶油拌勻，倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。冷凍好後即為巧克力冰淇淋。3.核桃仁加水蓋過表面，煮到水滾即熄火。4.待核桃仁稍涼後，把表皮剝掉，不好剝的地方用牙籤剔掉，並分剝成4 ~ 5小塊。5.炒菜鍋燒乾，倒入油，以小火把核桃仁炸黃，切勿炸焦。6.撈起盛在餐巾紙上吸油，放涼。7.巧克力冰淇淋冷凍1 ~ 2小時後取出，加入核桃仁拌勻，再予冷凍，即為巧克力核桃冰淇淋。備註：炸香的核桃仁放在冰淇淋中味道極佳，比加入腰果、花生等味道更好。但不可買已炸好的核桃仁，必須現炸，炸好後也不能保存太久，否則美味盡失，反有油臭味。蘋果冰淇淋蘋果 ... 1個　糖 ... 3/8杯　牛奶 ... 1杯　鮮奶油 ... 1杯 作法步驟：1.蘋果去皮、核，切成0.5公分立方的小丁。2.蘋果丁加糖，以小火燜煮10分鐘。3.煮到軟爛時，加入牛奶繼續煮，到將沸時熄火，再加鮮奶油拌勻。4.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。咖啡冰淇淋蛋黃 ... 2個　糖 ... 1/2杯　牛奶 ... １1/2杯　咖啡 ... 1.5~2大匙(即溶) 　鮮奶油 ... 1杯 作法步驟：1.蛋黃和糖用打蛋器打到發白時，加入牛奶拌勻。2.以小火煮到將沸時熄火。3.加入咖啡和鮮油，攪勻。4.倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。 參考資料http://www.twbbs.net.tw/30907.html　http://www.twbbs.net.tw/30922.html　http://www.twbbs.net.tw/30909.html　http://www.twbbs.net.tw/30913.html 十分鐘做冰淇淋 好吃的冰淇淋，做法簡單，要試試看哦!一、 材料：牛奶100克、蛋黃1顆、鮮奶油50克、香草粉少許、果糖3大匙空鐵罐、空濕紙巾桶。二、作法：將所有材料放入鐵罐中，用膠帶密封罐子，將鐵罐放入桶中並加入冰塊，加入四大匙鹽巴，再用膠帶密封紙巾桶，包上一條毛巾，然後將桶子滾動，10分鐘後冰淇淋就完成了。 芒果冰淇淋 材料:a 鮮奶 1杯b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)c 細砂糖 1/4杯d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯e 鮮奶油 1杯做法:1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌. 4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.KO註:1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. 2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.6. 有芒果香, 比預期好吃哦! 若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)a 鮮奶 1杯b 蛋黃3顆c 細砂糖 1/4杯d 玉米粉 2tspe 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯f 鮮奶油 1杯1. a煮至冒煙2. b+c混合攪拌20秒3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.參考http://leilako.com/recipes/western/06112002_1.html

Answer 2

只要配方調整的好
自己做的也可以很好吃喔

Answer 3

自製冰淇淋鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個，糖適量，香草精少許，均勻攪拌後,倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕後的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中,用力晃動冰塊袋五分鐘後完成。