關於磨刀石

Question

請問磨刀時為什麼有一邊細的和一邊粗的?一般磨刀應該用哪一邊?

Answer 1

如果只是刀鋒本身稍微有點鈍(不利了)，那你就用細的地方磨利；如果有缺角(刀鋒砍出一個凹槽)，那你就要先用粗的這邊磨，磨到整個刀鋒完整後，再用細的磨利。

Answer 2

我不久前去特力屋買過某個牌子的磨刀器，它是用與一種跟鑽石一樣硬度的原料來製作，並號稱具萬用磨刀效果；本來不是很相信，但使用後，真的不用幾秒時間很輕鬆就把我家大小的刀都磨利了，而且不須邊磨邊加水,實在很好用完全不費力.

看它說明，這種”鑽石鎢鋼”的硬度遠高於一般刀具，所以利用磨擦原理，輕易能鋒利刀具，而且產品設計輕巧好操作，不像傳統磨刀石需要用力，用水或用電．．． 剛才發現奇摩拍賣有賣家在賣，而且比在大賣場的便宜許多，你可以看看~
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Answer 3

關於磨刀石，行粗細軟硬之分，以質純無砂粒爲佳。粗石，包括油石，主要用於新刀具開刀。粗石多爲天然的粗砂石，砂輪機上的砂輪片也可以用。油石有各種型號和大小，用機油磨，瓦木、五金工具店有售。細石有二種，一種是用泥土和沙特別澆制的青色磨磚石，在日雜商店購買時以無氣孔或少氣孔爲佳。此磚在使用前先用水在水泥地上磨平整，然後浸泡在水中。另一種是天然的細青石和“羊肝石”，“羊肝石”因色紫如羊肝而得名，南方多用於磨剃刀。細石的質地硬且細膩光滑，主要用來磨去刀口卷刃。民間行話講：磨小刀宜用硬石，石硬不宜陷入磨迹，致使棱角盡失。
由於刀的種類、大小不同，所以磨刀石對圓刀、平刀、三角刀及其大小型號，都應有所適從，也就是適形對號，尤其是磨三角刀，磨石的角度要與之相吻，否則就很難將刃口磨得尖銳鋒利。總之，磨刀石的種類與規格應儘量做到充分、合適。擺放也要穩妥，可以用木條木塊將其固定在板上或工作臺的一角，以防磨刀時磨石滑動。磨刀的姿勢也很重要，無論站、坐、蹲，都要注意姿勢的端正，思想要集中。兩手執刀要平穩，前後推動用力要均勻，要保持水平運動，做到手穩、力勻、路直。
磨刀方法很多，各人各地都有不同，但無論哪種都是先磨刀的斜面，直至刃口卷起，再反過來磨背面。如是重復幾次，直至刀口鋒利、嶄齊，刀面光亮如鏡。
刀刃鋒利的關鍵所在：手必須保持水平運動，力必須均勻，刀背必須保持平直或圓直，近刃口部不得有一點駝背。
刀具刃口厚薄在用途上的區別：刀口越薄越鋒利，但牢度也越差，根據這種情況，開毛坯的刀具刃口應該厚些，以經受較大的衝擊力。掘細坯用的刀具刃口可適當厚些，經得掘撓。修光用的刀具刃口可以薄些、各種絲縷都能刻得光潔不隙。 磨好的刀具最後要用油布或幹布擦拭存放，如南方潮濕，手汗重者可塗些清漆在刀具上，以免生銹。切忌雕刻刀在水泥、磚石、金屬等硬物上磕碰磨損。爲安全起見應注意刀具放的位置，避免刀頭朝外並超出桌沿，將自己或他人劃傷。操作木雕時，放刀具的地方應墊上一塊布，以防震動不慎滾落。

●磨各種刀的方法：
◎磨平刀：先磨斜面，右手執刀，左手輕輕按住刀背，以適合的角度斜貼在平整的粗石上，前後推磨至刀口開刃，再反過來磨背面，卷刃後換細石略加磨光即可。

◎磨圓刀：初學者可先磨大的，再磨小的，因爲磨圓刀有一定難度，小的更不好磨。方法是：用事先準備好的“陰陽槽模”。磨圓刀內口要和凸形槽條寬窄配好，保持一定角度；磨圓刀外口要和凹形槽溝寬窄配好，刀口壓平。右手執刀，左手輕輕按住刀背，在磨石上移動時，要注意照顧到整個弧面的用力均勻。圓刀最忌刀口中央被磨凹，圓勢兩邊的方角被磨掉。技術熟練的雕刻家，磨圓刀外口不用凹形槽溝，而是用右手拇指、食指和中指橫握住刀杆，左手輕輕按住刀口，在前後移動過程中，手相應轉動刀口，使刀口依次與石面接觸，此法有稱“滾磨”、“蕩磨”。磨圓刀內口時，則選用粗細不同的油石條，大小磚頭片或磨成圓弧的瓦片。右手執刀，左手持石，反復磨研，直至鋒利齊整。

◎磨中鋼刀：中鋼刀的形狀從側面看呈等腰三角形，因此有兩個斜面要磨，要注意保持其角度，兩面相交在刀口，磨法與平刀相同。

◎磨斜刀：方法與磨平刀相同，只是在磨石上移動時，要隨時注意刀尖的方向，一般是將尖角部分放在上方順其鈄著磨斜面，平面亦是這樣磨。

◎磨月彎刀：月彎刀因其刀口呈圓弧，磨斜面時刀口放在適形的凹槽內磨，磨平面與平刀相同。

◎磨三角刀：三角刀的磨法難度較大，主要是角度不易掌握，稍不注意就會把角磨掉。所以要用細密石。首先是將左右二側的鋒面，放在平整的磨石上小心謹慎輪番磨，要注意刀面必須挺直，兩面相交在中角上，然後核對在-塊角度相吻的三角磨石上研磨槽內。要使三角刀刻出的線條既深又光潔，只有經常“保持刀磚模子與三角刀的角度相吻合，並且刀口要磨得尖銳鋒利。

Answer 4

磨刀石一面細、一面粗；粗的那一面可以將刀快速磨利，
細的那一面則用來作最後的修整。
在磨利一把鈍刀的過程中，粗面負責八成、細面二成。

磨刀時，應視手中刀具鈍度；
如果很鈍，就用粗面快速磨利，使用細面不但慢而且損耗磨石；
如果稍鈍，用細面就可完成工作了。