如題:炸東西到底要用啥粉.市面上有好多粉.可以幫講解一下嗎.怎麼用?用途?效果?之類...越詳細越好~~~~拜託
2005-03-31 17:05:48 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous in 遊戲與休閒活動 ➔ 其他：遊戲與休閒活動
初學做菜的單身帥勾~~~~~~~~
2005-03-31 17:07:06 · update #1
炸肉類時.要先將肉類醃製一下.因為肉如果沒有鹹味炸怎麼香都不覺好吃
醃的時間如果比較長就不要弄太鹹.時間短就稍微加重一下
只要用醬油.糖.五香粉跟胡椒粉(看個人喜好)
市面上有很多*粉*.炸東西的時候可以用到的
如果買炸鷄粉是旣簡單又省事.肉也不必醃.直接把粉倒進去.然後下去炸就可以了
太白粉跟玉米粉性質差不多.
地瓜粉炸起來會有顆粒.所以感覺很香脆.像鹽酥雞或是蚵仔酥上面的粉就是
麵包粉多半用在豬排上面.像細細小小的纖維.也是讓油炸的東西更香脆
還有麵粉.炸起來會有飽食感..就是炸熱狗粉(熱狗粉有加入其他香料)
上述的澱粉都可以單獨使用.也就是拿醃好的肉直接沾粉下去炸就可以了
但是炸豬排的話.可以用比較複雜的方法讓炸出來的豬排(蝦排也可以)更好吃
首先將醃好的肉一片片放入太白粉裡.讓表面都沾上一層薄薄的粉
在將肉片放入打好的蛋汁裡再沾一層蛋液
然後再沾地瓜粉或是麵包粉就可以放入油鍋裡炸
炸東西火侯的控制很重要
一定要放超過食材高度的油.也就是不能太小氣
先用大火將油燒熱.溫度達到之後調成中火
肉一片片下去炸.隨時翻面.等兩面金黃就可撈起
比較厚的肉(鷄肉)用筷子戳戳看有沒有血水跑出來.或是筷子好不好拔起來.這要看經驗來判斷熟了沒
全部撈起來後.在將火開大.把油給燒熱.
把剛剛炸好的肉片(排骨.鷄塊....)重新下鍋過油.也就是在炸一下(一兩分鐘)然後快速撈起.這時火一定要保持大火不可關小讓油的溫度降低
這樣炸出來的肉片就會很香脆了(油炸食物都要回鍋再炸才香脆)
剛剛學做菜就選擇炸的東西有可能會有些小挫折.
因為很多煮菜煮很多年的.炸的東西都炸不好
所以.加油囉!!
2005-04-01 08:08:29 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
粉料比例一比一~!!地瓜粉有分粗粒跟細粒ㄉ~!!肉醃不醃其次~!!(個人口味)外皮炸ㄉ酥脆才是重點~!!吐司ㄛ~!!各人強烈ㄉ建議使用~!!但是~請用料理刀把它切成一小塊一小塊ㄉ吐司丁~!!就是這樣~!!料理是需要成功跟失敗來結合ㄉ~!!加油吧~!!
2005-04-08 00:18:11 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ㄜ...我自己有試著做過藍帶豬排...
我曾經試過用麵包粉...
先用蛋黃打在豬排上
然後丟入麵包粉中...讓麵包粉附著
不過口感不是很好...
後來我是用土司
撕成一片一片來代替麵包粉
炸出來咬起來比較有口感
建議你可以試試看
不然買剩的粉都剩一堆很討厭...
2005-03-31 17:10:39 · answer #3 · answered by 勝方 陳 5 · 0⤊ 0⤋