茶泡久了聽說對身體不好？

Question

茶浸泡久了聽說對身體不好？是嗎？如果是，又會怎麼傷害身體呢？

Answer 1

茶的成分
茶的化學成分有咖啡因、單寧酸、維生素Ｃ、胺基酸、兒茶素、類黃酮及酚類等，不同茶類除了顏色不同外，所含的成分也有差異，例如紅茶的咖啡因含量最高，而綠茶的維生素Ｃ含量最高。

咖啡因的作用
適量的咖啡因具有溫和的興奮作用，能夠安定精神、消除疲勞。但過量時則會引起心悸、頭痛、胃不適、焦慮不安等現象，長期過量攝食咖啡因，甚至會引起慢性中毒，如消化不良、失眠、神經質、便秘、耳鳴、急躁等現象。

單寧的作用
單寧具有收斂作用，會促使胃腸表面細胞收縮，抑制消化液分泌，降低食慾及減少食物的消化吸收；另外單寧也不利於人體對鐵質的吸收，所以兒童、青少年、孕婦、貧血及腸胃不佳的人應少喝濃茶。

單寧對普通的大腸菌、細菌有殺菌的功用，以茶水作為漱口水也是蠻有功效的，但是單寧對於黴菌卻是無效。

常說「隔夜茶不要喝」，是因為過夜中經長時間浸泡，茶葉中的單寧溶出更多。大量的單寧對胃腸的刺激很大，同時茶水也可能因為黴菌繁殖而產生有毒物質，或其中胺基酸成分腐敗，分解變成有害的物質，所以說隔夜茶最好還是不要飲用。

兒茶素的作用
許多研究報告指出，茶葉中的兒茶素具有抗氧化、抗癌、減少壞膽固醇、抗菌及抗食物過敏等功能，因此專家學者鼓勵大家適量喝茶以防癌、防心血管疾病及其他保健。

飲茶與身體健康的研究不少，除了上述之外，飲茶是否能夠減重，也成了現今研究課題。吃了油膩的食物，喝過茶後口中便會較無油膩的感覺，是因為茶葉中石鹼草素的作用，但是否真能去油膩，減少油脂吸收而達到減重，仍是研究中的問題。但可以肯定的是，適量的飲茶是可促進身體健康的。

Answer 2

喝茶有許多好處，茶葉中所含的兒茶素、咖啡因和黃酮醇類，是有益人體的三大主要功臣。許多研究指出，兒茶素能抗氧化、降低膽固醇；適量的咖啡因能提振精神、分解脂肪；黃酮醇類則能降血壓、除臭，因此喝茶真是好處一籮筐。

雖然喝茶有說不完的好處，不過茶葉都種在山坡上，許多工廠廢氣及殘餘農藥，都會附著在茶葉上，因此泡茶時，通常第一泡要倒掉，才能避免喝到有害物質。

泡茶時，一般都用高溫沖泡，次數多了之後，茶葉中所含的有益物質早已被破壞或流失，且浸泡太久，單寧酸溶出太多，也會干擾鐵質吸收，因此喝隔夜茶，有害無益。

蕭千祐 ( 台北醫學院保健營養研究所畢業, 現任 長庚護理專科學校護理科營養學專任講師)




茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸，這些物質並非皆可經由沖泡的過程而溶於茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶於水中，多元酚類及維生素會在茶葉製作過程中改變其成分及含量，至於影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。

成 份 Components 含量(乾物中)Content(dry basis) 生 理 作 用 Physiological functions
兒茶素類及其氧化濃縮物 Catechins& its oxidative condensed compounds 10~30% 抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上昇、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生物相改善、消臭
黃酮醇類 Flavonols 0.6~0.7% 強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭
咖啡因 Caffeine 2~4% 中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝抗進
雜鍊多醣類 Hetero- polysaccharides 約0.6% 抑制血糖上昇(抗糖尿)
微生素 C（綠茶、包種茶） Vitamin C 150~250mg% 抗壞血病、抗氧化、防癌
微生素 E Vitamin E 25~70mg% 抗氧化、防癌、抗不妊
胡蘿蔔素 Carotene 13~29mg% 抗氧化、防癌、增強免疫力

皂素 Saponins 約0.1% (防癌、抗炎症)
氟 Fluorine 90~350ppm 預防蛀牙
鋅 Zinc 30~75ppm 防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下

硒 Selenium 1.0~1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障害
錳 Manganese 400~2000ppm 抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力