利用微生物製造的東西

Question

請幫我找出3種利用微生物製造ㄉ東西有哪些.....

含製造過程

Answer 1

----味噌的釀造 ----
味噌又名黃醬，是中國古老的傳統食品，係以精選黃豆、米麴、精鹽發酵製得，含豐富之蛋白質及礦物質，風味獨特且容易消化吸收。
味噌之製造與醬油的製造過程十分類似，大致上可區分為以下三項工程：
(1) 製麴工程
先將米洗淨放入蒸米桶內蒸煮，冷卻後再將事先培養之麴菌和米混合，然後送入麴菌室，讓麴菌生長繁殖產生「酵素」，以分解米中澱粉和蛋白質，使其變成糖及氨基酸，並助於後續之發酵，此過程稱之為「製麴工程」。
(2) 蒸豆工程
將黃豆洗淨後，浸泡一天，再送入蒸煮桶蒸煮，使黃豆組織軟化使麴菌容易利用和分解。
(3) 發酵工程
將米麴、黃豆與精鹽混合攪拌均勻後，放入熟成桶，使其發酵約30天左右，便可成為美味之味噌。
由於「味噌」釀造時使用大量黃豆為主原料，故其成品中仍含有高量之不飽和脂肪酸，會逐漸氧化褐變，致產品色調及暗度加深，此屬正常現象，並不影響其風味和營養，但若能有防止顏色氧化褐變之加工處理措施則更佳。

---醬油的釀造---
傳統的醬油釀造方法（古法釀造法）
　　醬油製作的第一階段：首先將黑豆（或黃豆）浸泡12小時，糯米約3、4小時，兩者混合並加水蒸煮，時間約一小時；再加上麴菌（古法並不用麴，讓豆米自然長黴，如此較不穩定且時間較長），利用麴菌發酵，時間約需20小時，然後放置於略通風的室內，此時使「豆豉」產生香氣並開始發熱。接著用竹筷翻動豆豉，讓熱氣散出，並保持攝氏40至45度左右。豆豉經過一天散熱後，會麴化長出綠綠的絨毛，氣味淡香，再拿到廣場曬太陽二至三天；緊接著撒食鹽，食鹽的含量按出品率的17%來計算。並須分二次放；第一次放三分之一的鹽並曝曬，第二天再加三分之一，並略加攪拌均勻；第三天亦同，尤其食鹽的份量必須均勻，否則豆豉很容易酸化，加鹽的豆豉在陽光下繼續曝曬一星期後便完成第一階段的工作。
　　第二階段：則是將曝曬好的豆豉倒入醬缸內，並鋪上一層紗布，以免蒼蠅、昆蟲等跑進去，同時每天按上午、下午翻攪醬缸內豆豉各一次。如果夏季陽光炙熱，豆豉醃曬一個月即可開缸取用，不過古法製造的醬油，每個醬缸均須三個月以上才能取出蒸製，因為那時豆豉已轉化成氨基酸，味道甜香。
　　第三階段：開缸將豆豉滲出之汁，再加鹽水蒸煮，即成醬油，但必須用平籮濾去豆渣或者用千斤頂壓榨，將濾汁入大鍋煮開半小時以上，在清除豆渣，並將上層醬油盛放在大水缸裡，便是香醇甘美傳統蔭油，而裝瓶出售。
　　一般來說。腌晒好的豆豉開甕之後，上部位較乾，會酌量添加水、調味料等煮出，作成等級較普通的醬油。甕之中底部，豆子醱酵相當完全（幾不成形了），吸取出的原汁，即為「生抽壺底油」，若加焦糖熬煮，則為一般所謂「壺底醬油」。此方法歷時久、費人工、佔空間，價位自然較高，但風味的確較佳。

---高梁酒之製造過程---
金門高梁酒的製造過程分為製麴、釀酒及包裝三大部分：

製麴
原料採用本地所產的小麥，經研磨 ---＞攪和 ---＞ 製麴塊 ---＞ 培麴 ---＞ 堆麴 ---＞ 磨麴 ---＞ 加入高梁發酵完成製麴工作。
釀酒
原料採用金門種植高梁為主，經浸泡 ---＞蒸煮 ---＞冷卻 ---＞ 拌麴 ---＞ 發酵 ---＞ 蒸餾(第一道酒) ---＞再拌麴 ---＞ 再發酵 ---＞再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝
將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存人地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

Answer 2

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Answer 3

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