西式餐廳的禮儀？

Question

像是去高級的西式餐廳...就會有一些禮儀等等的
例如吃牛排...刀叉要怎放？含意又是什麼？
吃東西的順序...湯匙..刀..叉子的順序？用法？
還有其他什麼禮儀呢?

Answer 1

到下面的網址看看吧

▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

Answer 2

正式餐會之禮儀

正式的餐會需要注意的有以下幾點

一、進入餐廳
不論是否有訂位，進入餐廳到達等待區時，必須先告訴帶位的服務人員共有幾位用餐，是否有預先訂位等，再由餐廳帶位人員帶領依序進入，千萬不要自行闖入，隨便就座。進入餐廳後，依殘障人士、孕婦、長者、女士、男士的順序入座，如有沒有服務生協助就座，男士應該主動協助女士拉出座椅，待女士坐下來後，才可以回到自己的座位坐下，以表現紳士的風度。

二、餐桌座位
正式的餐會多會在桌面擺上名牌，入座時必須依指定座位入座，原則上以主人位為至尊，其次是主人的右手邊、左手邊等表示尊卑順序，離主人越近的表示越受主人重視，而敬陪末座者，多是與主人距離最遠者。

三、主人致詞
正式餐會開始用餐前，主人多會用湯匙輕敲酒杯，表示有人要說話請大家安靜，待大家安靜後，主人先致詞歡迎來賓，介紹重要來賓，並請主廚出場為大家介紹今天用餐的菜色，再開始用餐。

四、酌量取用
在餐桌上如有傳遞取菜時則必須注意，由主人開始依序取用，菜量因用餐人數早已確定，務必酌量取用，尤其一人一份的菜餚即使自己多麼喜歡吃也只可取一份，必須等待全部輪完有人不要後，再行取用，避免後面的人面對空盤無菜可取，將會相當尷尬。

五、注意姿勢
用餐時必須注意姿勢，尤其手臂不可太張開而妨礙鄰座，也容易令人討厭，用刀切肉時最好切一塊吃一塊，不要切得滿盤子肉塊，兒童則可由父母先將他全部切好，再一塊一塊吃。

六、洗指碗
一般吃蝦子、生蠔等需用到手直接取用食物後，多會附上洗指碗水，為避免混淆多會在碗內放上一朵鮮花裝飾加以區別，需特別注意不要把他拿來食用，否則將貽笑大方。

七、喝湯
喝湯時若盤碗的底層湯汁不意喝掉，可以頃斜的方式取用，小型湯碗則可以拿起來飲用，但底下的湯盤則不可以離桌。湯匙搖湯時由內向外，也可以用手指撕麵包沾湯汁取用吃的乾乾淨淨，並不算失禮。


八、中途離席
如果有必要中途離席，應先向主人簡略說出離席的原由，離席前並向同桌的人致歉後離開，不可貿然離席，否則會另人感到不禮貌。

九、在餐廳內不可作的舉動
1.用力拍大濕紙巾，這是一種十分粗魯無理顯得相當沒有教養的舉動，但在國內卻經常看到。
2.口中含食物，但仍高談闊論，如此不但失禮，也相當不衛生。
3.抓頭搔癢、挖耳扣鼻、化妝補口紅、都是失禮的行為，尤其女士補口紅不是代表她無知，就是故意向在場男士搔首弄姿，暗示等人來搭訕的舉動。
4.玩弄、敲打餐具，拿餐巾再指尖旋轉。
5.在公用食物盤中挑三揀四，尋找自己喜歡的部分，好像再垃圾中尋寶一般。
6.在公用食物盤旁等待取菜時，高聲談笑、口沫橫飛，污染菜餚。
自助餐會之禮儀

自助餐(Buffet)是現在非常流行的宴會方式，客人可以隨心所慾，依照個人喜好及口味挑選食物與飲料，
可謂相當方便。參加自助餐會在拿取飲料及餐食時，常有一些互動的機會，下面是應注意的事項：

一、座位
進入餐廳後，應先找到座位，而不要急著找尋餐台在那裡直接去取菜，除了少數主人保留給貴賓的部分，一般沒有固定的座位。找到座位後，先將餐巾打開放在椅子上或扶手上，表示座位已有人坐了再去取菜。

二、取餐
取菜時應先觀察一下餐檯採單排或雙排，如果是雙排一定會有雙排的配套，如雙份餐具、雙排菜餚等，此時可依序排隊取用。 習慣上第一回取用沙拉、熱湯等當做前餐，配以麵包、乳酪等，第二回取如肉類、魚類、海鮮類等主菜，要注意一次拿一種，不要混淆以免同一盤中的食物味道彼此互相影響，也會不太好看。另外切忌不要一次拿太多，即使試想幫同桌的人一次拿足夠也不妥，如此有失「自助」的意義。 最後拿甜點、水果等，然後是咖啡、茶等餐後飲料，至於飲料一般由服務人員拿來，或者有些在餐檯旁附有飲料吧，可自行前往取用。

三、餐具
不論是餐碟、湯匙或是飲料杯，使用過後可留在自己的餐桌上，以便服務人員收走，每取一道菜則應換用新的盤子，千萬不要拿著髒兮兮的餐盤去取第二道、第三道菜，如此將會另其他排隊取菜的人倒足胃口。

四、離座
離席前應向旁邊的人打聲招呼，然後起身並把餐巾放在椅上(注意不是桌上，以免被誤是已用餐完畢)，再去取菜。

五、用餐
用餐時不妨與鄰近的人互相聊天，增加用餐氣氛，用餐的速度雖沒有特別的規定，但最好與同桌其他的人不要差距太大。

　


--------------------------------------------------------------------------------

餐桌禮儀

在餐廳用餐時其他人近距離的相處，個人的動作舉止都會影響到其他在場的人，所以無論用餐、取物、坐姿、表情、使用刀叉的方式等，都會巨細騑靡遺地映入在座者之眼簾，當然也就成為互相認識彼此、判斷個人生活教育水準的重要時機了，因此有一些基本的餐桌禮儀是不可不知的。

一、姿勢
坐姿必須隨時注意，由於餐桌一般座位與座位之間並不寬，所以手肘須向內收以免妨礙兩旁之人，縮減到他人用餐空間。上身宜直挺，不可彎腰駝背，無論男女，一直弓著背低頭大吃總是不雅，看起來好似趴在桌上進食一般，當然若是能挺直腰桿（可不必像職業軍人那麼直），會給人精神狀態極佳的感覺，下半身則要注意雙腳放置的位置，儘量不要太向前，也不宜分得太開不但鄰座看見不太好，同時如果你坐得離餐桌邊緣太遠，上半身會自然下彎，應將座椅向餐桌邊緣挪近一點，雙腳向內收一些。有人經一兩道菜後就忘得一乾二淨，又變得不堪了起來，所以要隨時提醒自己保持一貫的良好姿勢。

二、餐巾
在我們入座時，一般餐巾都已摺疊整齊地放在座位前，入座之後、進餐開始，可以把餐巾攤開平鋪在雙腿上，其作用是在防止進餐時湯汁、食物碎屑不小心掉在腿上弄髒衣物，如果當天的餐食有不易處理的食物，如龍蝦、烤田螺等，或是湯汁較多的食物，甚或自己並無把握時，不妨把座椅向餐桌靠近。有些人會將餐巾塞入領下，以求遮蓋的面積更大，但似乎只有美國人才會這樣做，一般而言，只有替兒童圍餐巾或是一些動作不方便的人才會用如此的方式，成人這麼做在平常是無所謂，但在正式餐會則會顯得突兀。
暫時離席時應將餐巾放在椅子上，表示座位之主人仍將返回，服務人員看見就不會清理餐面，如果是用完餐離席時，則應將餐巾微略折好放在桌面上。
餐巾的功能除了防止食物掉落外，還可以用來擦手、擦嘴上之油污，但是不可用來擦餐具，也不可如有些無知的女士用來擦口紅，口紅應該在入座後以餐巾紙先行拭去，以免餐具上唇痕處處，不太雅觀。

三、餐具
不可用餐巾或是紙巾擦拭，這樣是表示餐具不乾淨，有些服務人員一見此情形，會趨前來幫你再換一套，要知道把髒的餐具擺上桌是對客人的污辱，也是餐飲業的大忌。若真的發現餐具有上述情形或是杯盤有裂痕時，可示意服務人員撤去再換新的，並無不妥。

四、儀容
時下不但女性可以長髮飄逸，有些較前衛的男士也有著一頭長髮，在平常倒無妨，但用餐前最好整理妥當，以免不小心頭髮一起跟著喝湯、用餐，就會讓他人倒盡胃口。

五、音量
在進餐時愉快交談是非常好的事情，也是社交的重要目的，但不要大聲吼叫、喧嘩，保持適當的談話音量是必須注意的，以免妨礙他人進餐的情緒。有些高級餐廳規定在餐室內不可以使用大哥大，以免在場的其他客人都必須被迫聽你談論你的私事，若真的要用大哥大談話，不妨走到其他地方繼續交談。

六、補妝
補妝本身並無不妥，但若在眾目睽睽之下為之，實為十分失禮，應至化妝間完成。所以西洋女性上洗手間的文雅說法是：去洗手間補妝，我國女性則有部份似乎尚不知此項基本禮儀。

七、進餐時
不要狼吞虎嚥，一副餓死鬼狀，既是交際場合，理應以最佳儀態用餐，若有大塊食物，也是以切一塊用一塊較得體，只有兒童才由父母幫助他切成小塊以便食用。

八、與人交談
不可手持刀叉在空中指點、比劃；若與人交談時，必須暫停切食物和進食的動作，更不可以刀叉指向對方，這是非常粗魯的行為，此時手中仍可握著刀叉，但應將雙手放在餐桌上。口中有食物時應避免說話，若此時剛巧有人對你說話，你應以手勢告知口中正有食物，然後表現出儘快將口中食物嚥下的樣子，當然也可喝口冰水加速吞嚥。

九、刀叉餐具擺放位置
用餐時若覺此道食物已吃夠了，則可以將刀叉放在盤中表示已用完，服務人員自然會把這一道餐具收走。至於刀叉在盤中如何擺則各有不同，可以刀叉平行擺，也可以交叉擺，均無不妥，但原則是刀柄與叉柄必須離開桌面，刀叉宜朝內側，叉齒宜著朝下。
若是尚要進食時，則可把刀叉分開置餐盤兩側，叉左刀右，雙柄接觸桌面即可，此時在旁之服務人員自然會了解同樣的菜餚你想再要一次（ Second Service）。因為正式餐會所有食物都是放在一個大餐盤中，一道一道地上，覺得喜歡可以要求再多一些，只要大盤中仍有多餘的話。當然，如果是自助餐會便沒有這個問題了。

十、喝咖啡、紅茶時
在咖啡、紅茶倒入杯中後，再加奶精及糖等調味料比較妥當，飲用時也應端起茶碟，小湯匙應置於碟上，不要放在杯中，用一手持杯一手端碟，如此可避免彎腰飲用之不雅姿態。

十一、舉杯互祝
飲酒時應舉杯互祝，除非坐得太遠，否則應碰杯為禮，若數人同時舉杯，可交互碰杯再飲酒，具說碰杯來由是源自古希臘，他們覺得飲酒時除了要欣賞酒之色澤、香氣、味道之外，聲音亦不可獨缺，於是以碰杯方式增加飲酒樂趣，聽到鏘的一聲，更令人感到歡愉，但若是發現杯子有裂痕則被視為不祥，必定令服務人員換杯後再碰杯互祝。

十二、打嗝
在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，則可以用喝水、屏氣方式使症狀減輕，若仍無效，則最好至洗手間打個夠，等廢氣消除後再返回座位。

十三、剔牙
剔牙也要注意，真需要也請以餐巾紙掩口，並吐在紙巾中，牙籤用完放在盤中即可，千萬不要口中叼著一根牙籤與人交談，狀似流氓無賴非常難看。有些人甚至用完餐後，口中仍叼著牙籤到處走動，那更是離譜的舉止。

十四、刀叉掉落
進餐時若刀叉不慎掉落地面，只需告知服務人員換一乾淨的即可，不必自行清理掉落的刀叉，更不可以用餐巾自行擦拭掉落的刀叉再繼續使用