油雞的作法

Question

我不是要食譜並不是要煮這菜
我只想知道油雞大概的料理方法是怎樣?
北中南的料理方法又有什麼不同的地方
因為最近聽到有人認為油雞就是雞上淋油..

Answer 1

* * * 中家小吃 ....... " 脆皮油雞 "

材 料
雞半隻 ' 蔥 ' 嫩薑 ' 沙拉油 ' 鹽

作 法
1 . 雞半隻蒸熟 , 高湯汁留著備用
　2 . 馬上浸泡 " 冰水 " ( 多些冰塊 )
　3 . 蔥斜切絲 ' 嫩薑切絲 , 泡水 ( 蔥絲會漲發 ' 薑絲防止變色 )
　4 . 雞取出 , 剁塊 ' 排盤 , 上面放蔥 ' '薑 絲
　5 . 高湯汁加熱調味 , 沙拉油加熱滾燙
　6 . 淋上滾燙的沙拉油後 , 再倒入高湯汁
　7 . 即可桌


396. 豉油雞~做法
2005/03/08 09:12 pm

1.把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。
2.在鑊加小許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2.5塊片糖、適量水、少許玫瑰露酒。
3.將雞落鑊，蓋上，中火煮15mins.，將雞反轉，再煮15mins.。轉細火，再將雞反來反去，煮至雞腍(大概全程要用45mins.)如汁太杰，加熱水。
4.斬雞，上碟，加汁。


壺底油雞
材料:
雞腿 3支 壺底油糕 1/4杯 蔥 1支 香油 1大匙 薑 5片 蒜仁 3粒
辣椒 1條 香菜少許
做法:
1.雞腿放入鍋中，加蔥薑及一碗水即可。
2.蒜仁辣椒切細末於鍋內煮出來的雞湯汁及調味料拌勻。
3.壺底油汁淋在剁小塊的雞腿上，再撒些香菜即可。


薑蔥豉油雞
材料：
靚雞 1隻(約2斤半)
薑茸 1湯匙
蔥 2棵
調味料：
玫瑰露 1湯匙
糖 1湯匙
醬油 ２湯匙
醬油膏 ２湯匙
胡椒粉 少許

做法：
1.雞洗淨，清理好內腔，吊乾水份。蔥洗淨，扎好。
2.把薑茸及調味料拌勻，均勻地抹在雞身及內腔，醃約半小時。
3.鍋在放半鍋水燒滾，把蔥整棵放進雞肚內，並放入調味料，隔水加蓋蒸約25分鐘，用竹籤刺雞脾地方，若沒有血水流水，即可攤凍，切件上碟。雞汁留作醮雞塊用。　

新法醬焗黃油雞

材料：

黃油雞脾兩磅半

醃料：

Bull's Eye燒烤醬四湯匙、廚酒一湯匙、美極醬油一湯匙、汁一湯匙。鹽半茶匙、糖一又二分一湯匙、黑椒粉四分一茶匙。

做法：

洗淨雞脾，拖水、抹乾水份，加入醃料，醃約三十分鐘。
將雞放入特製膠袋內，置焗盆鐵架上，放進預熱攝氏360度之焗爐內，焗約四十分鐘至熟透，取出切件，淋上雞汁，即可供食。

Answer 2

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