如何作一個成功的吧台師傅??

Question

我一直想朝著個方向去做!我也相信只要有心一定可以做到~
但是我想知道我要從哪個地方開始?我要去哪裡尋找資料?
我比較想做咖啡師!請各位有經驗的人教教我
如果方便請提供我一些知識和經驗;經歷過程

我希望提供意見給我的人是有親身經驗!而不是網路上PO下來的唷!
並且我不要這麼的深奧!我要知道我該先做什麼???
小可說明的很棒!但是太詳細了>>>

謝謝大家的經驗~
我也不是只有看到虛幻的表面才行動的~
沒試過怎麼知道自己行不行對吧!!
有目標的過日子總比渾噩好吧!
大家給我的回答我會謹記在心的,我不會希望我成功
因為我會強迫自己一定要成功>>>
真的還是很謝謝這麼多人回應我的問題!!
謝謝大家啦!!

Answer 1

我想這問題可以給你一些建議.但不知你自身目前的情況如何?只能以一般初入門的狀況來回答你
最好的方式是去應徵咖啡館的工作
你先去體驗一下那工作環境及流程是否是你喜歡的再談吧
因為,想的.和做的..有很大的不同差異
若你還是學生
建議你從學習咖啡知識著手
和懂咖啡的人多加交流,會有很大的助益
學著怎麼煮.怎麼喝.是很重要的,甚至玩到烘焙咖啡.....
網路上有很多咖啡討論區,你可以試著接觸看看
或者,到處去認識咖啡的從業人員
他們會給你很多的建議的

一般從咖啡館工作著手的話
如果你沒有經驗
你必須從服務生開始做起
不可能一進門就讓你進吧台的
況且,沒當過服務生,就不知道怎麼內場人員和外場人員該如何配合
從基礎做起,是很重要的
懂了一點咖啡,學了一點吧台,更要知道人外有人天外有天
謙虛及自我成長是必須的
另外,你要有喜歡與人接觸的特質
分享是咖啡的真義
如果你很自閉,也許你的個性就不適合

另外,你也必須明瞭的一點是
目前在台灣的社會,咖啡館只賣咖啡而存活得下來的店家並不多
你還要會其他飲料,包含點心,蛋糕.等製作知識及心理準備,甚至是餐點
夢想與現實總是不同的
另外,你還要鍛鍊你的體力
吧台師的工作總是站著的
如果你沒有好的體力,是無法負荷的

其實要聊的可以很多,無法三言二語道盡,
若有興趣,有空我們可以再mail聯絡
PS:很開心有人問這種問題,也很開心有人知道自己想做什麼,而努力著~

2005-03-02 19:40:18 補充：
我已回答你了,請你到我的論譚去看吧,因為這裡限制字數囉
請複制以下網址去看吧
http://coffeedoor.ois.idv.tw/bbs2/forum_posts.asp?TID=133
有問題我們再討論

Answer 2

自己也是做吧檯的
常常也被自己煮出來的咖啡而困惑著
為什麼方式一樣，別人喝了卻覺得不錯？
(自己認為所謂的不錯是不難喝，還可以入口)
幾乎天天來的常客有時喝了卻說不行呢？
後來我才發現
『 咖 啡 不 是 煮 給 自 己 喝，
必 須 去 記 住 每 個 老 饕 的 口 味 而 去 亨 煮 一 杯 咖 啡 ！』

Answer 3

如果你甚麼都還沒開始~~
那我建議你:
到咖啡館學做吧檯~~那是最快也最實在的
但是個人咖啡知識也要不停的補充
看書~~找同好討論都很不錯
不過~~~想做吧台只有8個字
用心學習~實際操作
加油

Answer 4

我想很多人都知道這條路的訣竅..
我在補充一個非常重要的目標..
也是最高目標..
教育..懂嗎..等你了解咖啡真正面貌..正統正確後..建立在世界標準之上..但這跟賣弄..催眠不一樣..
這兩者是屬於關上門來自賣自誇的
願者上勾

Answer 5

我就廢話少說給你以下幾點建議
1:一定要能適應長時間站立工作而且"再累也能對客人笑容滿面"(注:心甘情願)

2:如果你或妳長的很nice那妳可以到"模特兒"餐廳工作(以模特兒為服務生的餐飲業)

3:一定要對飲品調製有著無限的熱忱(因為隨時要研發新飲品你必須要有勇氣喝下自己調製的新口味所以"拉肚子是一定要的")
4:"建立自己的風格"飲品不單單只是飲品如果細分還有許多種呢!!
如:
a:茶類:像台灣茶.中國茶.日本茶.英式紅茶
b:咖啡:像現在最流行的espresso又可分為"西雅圖式"及"義式"
還有"塞風式咖啡"(一種沖煮法)等等....
c:花草茶:以養身飲品為號召的飲料或果汁or果茶
d:酒類:雞尾酒or水果賓治(還要瞭解西餐禮儀及酒會程序)
e: 點心(茶點):搭配各式各樣飲品的小點(要能搭配飲品的"食物"不能和飲品互搶風格的那一種哦!!)
p.s你可以選擇自己有興趣的一種來建立屬於自己的風格路線
然後再好好鑽研(選的太多,學起來並不一定能夠專精)

5:要時常閱讀美食資訊及專業書籍如:流行資訊的 here 或 TW及一些飲品和食譜有關的書籍(看看別人會的.想想我們所不會的.並且也能在看書的同時找到靈感)

6:服務時一定要有一個程度的成熟而且"EQ"也要高,因為一天當中一定會碰到1~3個ㄠ客 你必須學會面對他們(就算你有多不願意,你還是要面對他們)

7:考取証照,(西餐:中餐:麵包烘焙:調酒:等等)不一定要有証照;可是有當然是最好啦~~
因為這是證實自己有能力從事這份工作的証明
而且自己以後要"開店"也比較容易許多,因為服務性質的工作不可能做一輩子
最後也要有自己創業的計劃才行(建造屬於自己的夢想地)

8:準備好就去做

祝:成功

2005-03-04 10:43:56 補充：
我也同意秋水的說法
因為聽那多"意見"還不如自己"實際去行動"
有的人對這一行只見好的一面卻沒看到甘苦的一面而充滿夢幻
而且所有飲品的調製過程中就屬"咖啡"的變數最大

Answer 6

嗯...或許我可以給妳點經驗

咖啡吧台,事實很簡單...真的,不像酒吧台...
咖啡吧台,需要的是"認真"用心"的製作...咖啡路,也不是真的好走喔!
找對人學製作咖啡知道咖啡(不是歷史ㄚ)(不需要花式)要在這說不完的......
妳想走的路,我都已經走過了......

有機會到我建立的msn社群逛逛吧
一個在加拿大開咖啡烘焙的烘焙者...cat's coffee roasting

2005-03-02 08:40:01 補充：
hi 秋水 你好
看了你的(所有關於"咖啡"的)回答的非常的好!佩服!!
想你應該對"咖啡"有興趣吧!

有機會的話認識交流一下,向你討教一些國內的咖啡"生態"
[e-mail]
cat's coffee roasting

Cat W.S. Hung

Answer 7

你只針對咖啡這個項目嗎?
吧台通常很少只有單一處理一種東西ㄝ
如果你是西餐廳的吧台
要做的除了出飲料外要做的可能還有
餐前酒,餐後酒,佐餐酒,餐後飲料,甜點....很有可能都是你必須要做的工作喔
以丹提或星巴克來說她們的吧台就比較單純只要製作冷熱飲
我給你中心的建議是去拜師學藝吧!!
畢竟要進餐廳面臨實戰才知道要怎麼應付
*喝咖啡跟煮咖啡給人喝是有很大的差異的*

Answer 8

現今咖啡店經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡麵及咖啡用品....等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加業績。目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤 ，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。
咖啡經營者應注意存貨問題 ，採購原料或週邊產品時應以短期內賣光用完為原則。
銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。
咖啡店應適當區分吸菸區與禁菸區，另咖啡店很注重清潔衛生管理，所以服務人員的穿著外表及店容一定要乾淨清潔，店內一有髒污應馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利於穩定顧客及吸引新顧客來店消費。
咖啡經營者本身應對咖啡有相當專業程度的了解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。
阿甘建議咖啡店經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店，才能在未來咖啡市場立於不敗之地。
如是加盟店，應全力配合總部各項措施 ， 才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化。