紅燒魚、紅燒排骨、紅燒獅子頭...諸如此類的紅燒菜餚，請問這些的紅燒醬料如何製作呢?
2005-02-12 18:06:55 · 4 個解答 · 發問者 天使の深い霧 7 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
紅燒醬爆香料為，蔥，薑，蒜，辣椒 (不喜辣味可不加)為主。
調味料，水，醬油，醬油膏少許(味道濃郁)，糖(可改冰糖味道不一樣)，少許蕃茄醬(讓顏色看起來美美的)，太白粉(勾芡用)，少許香油(起鍋前加增加色澤亮度)
醬汁為淋醬為水多口味略重一些。
直接以食材入醬汁烹調以口味適中略淡，在已文火慢慢讓湯汁吸收，在勾薄芡，可再起鍋前在加入清蔥或蒜苗，香菜增加顏色的感覺。
紅燒魚、紅燒排骨、紅燒獅子頭這三種燒法都有不同。
紅燒魚以慢燒入味，勾芡以適中
紅燒排骨以慢燒入味，勾芡以濃(讓排骨附著醬汁)
紅燒獅子頭以慢燒入味，勾芡以薄芡或不勾芡(通常都以白菜一起燒讓菜吸收醬汁)
2005-02-16 10:41:28 · answer #1 · answered by aetna6901 2 · 0⤊ 0⤋
好像還少了番茄醬吧!
2005-02-15 18:15:33 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
紅燒-醬油+糖(水,酒酌量),所有的紅燒就是指這些調味料加入材料烹煮而成
2005-02-13 16:16:30 · answer #3 · answered by jennifer 3 · 0⤊ 0⤋
紅燒排骨
材料
排骨半斤 蔥一支 薑(去皮)2片 青江菜或香菇半斤
調味料
酒1匙 醬油1.5匙 香油1匙 糖1匙 味精1匙 水3c 太白粉水適量(芶芡用)
基本上任何紅燒類的材料都可以用以上的調味料...有些人也會加一些蕃茄醬...看你的喜好而定囉^^
2005-02-12 18:55:23 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋