可頌麵包跟一般的麵包有何差異?

Question

從小到大只聽過名字，沒吃過者種麵包，附近的麵包店好像也沒在賣，不然就是都賣光了，店裡好像也沒有提供這些餐點，不曉得可否有人可以告訴我，可頌到底長怎樣?好吃嗎?如何製作呢?

Answer 1

在一般麵包店內,看到金黃色表皮有點皺皺,旁邊又有一層一層的麵包就是囉~
法文中(croiss)是指所有低成分的裹油類麵包;在台灣直譯為(可頌),所以說只要是低成分的裹油類麵包都可以叫做可頌,花樣及種類更是多采多姿.比較常見的當然就是可頌坊的代表..牛角麵包了...作方法在許多烘焙網站都可以看見,但是如果要實際操作的話.....可頌麵包好吃與否的最主要條件.裹油的技巧實在是很難用文字來形容.
在新光百貨的"東客麵包"讓眾多人排隊的蜂蜜小牛角,也是可頌, 這樣是否能讓你判斷可頌好不好吃了呢!

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

上面回答都不錯~只可惜沒說出重點...
可頌要好吃~重點在奶油熔點和層數
一般來說~
低熔點奶油口感佳~但發酵過程容易"出油"~~~
而層數都屬機密~~一般都約16層

層數不是指捲幾層~~
而是麵粉上面蓋奶油~~
反覆折返之後ㄉ層數...

Answer 5

可頌的法文是croissant，不是croiss喔...

Answer 6

可頌麵包是屬於裹油類,與一般麵包較不同,製作上是一層麵一層油,將由裹起.
所以吃起來和看起來也有一層層的感覺,酥酥脆脆,靠近中心又有些柔軟,
跟你平常看到的牛角麵包有點相似,但是比較小,捲法一樣,但不用將兩角黏在一起.
表面上通常會塗上糖漿.因此甜甜的.

Answer 7

我有吃過唷．．是學校附近新開的一家店！我幾乎天天都ㄑ捧場哩！我也不知道他是怎麼做的啦！因為我們都是吃現成的啊！老闆是把他捏成牛角的形狀．．然後再下ㄑ烤！可是我之前有吃過一種〝楓糖可頌〞它是甜甜的！在烤之前老闆會在上面塗上楓糖！可是那種〝牛角〞形狀的．．就沒有甜甜的感覺！而且還頗硬的！

Answer 8

<可頌麵包>
材料 : 低筋麵粉5杯 糖1/3杯 乾酵母14克 鹽1小匙
牛奶3/4杯 奶油3/4杯 水1/2杯 蛋3顆


作法 :
1. 將1/2杯麵粉、糖、酵母、鹽放入盆中混合均勻
2. 牛奶、奶油、水混合加熱到40-46℃
3. 將(2)慢慢加入(1)中,用中速攪打約2分鐘
4. 加入2個蛋和1/2杯麵粉用高速攪打約2分鐘
5. 將剩餘的麵粉加入攪打成一麵團
6. 將麵團用保潔膜包緊放入冰箱2小時以上
7. 將麵團拿出分成2份,撒一些手粉,用桿麵棍桿成約38公分的大圓餅後切成12片(像切披薩一樣)
8. 將每一片從寬的捲到尖的那一端
9. 將烤盤抹油放上捲好的麵團(尖尖朝下)
10. 放在溫暖的地方讓它發酵膨脹,約30-40分鐘
11. 表面刷上蛋,放入烤箱以190℃烤15分鐘(視各烤箱而定)

http://www.fareast.com.tw/tourtalk-b-01.htm(這上面有圖喔......我不會貼圖...~_~SORRY)

Answer 9

材料:
低筋麵粉 125g 高筋麵粉125g 酵母1 1/2小匙 糖 3大匙 鹽 1小匙 牛奶150cc 奶油 120g{硬的) 蛋汁少許
做法: 1. 把全部的材料拌勻成糰後進行第一次發酵 (除了奶油)
2. 麵糰發酵其間,要把硬奶油 用捍麵棍敲平成15cm的正方形放入冰箱
3. 將發酵好的麵糰取出壓出空氣 後捍成大正方形,甪保鮮膜包好放入冷凍庫10分鐘
4. 從冷凍庫中取出麵糰捍成大片後包入事先捍成方形的硬奶油,將麵糰的四角往中央聚攏..封口捏
緊
5. 將麵糰由中,上,下慢慢捍開使奶油和麵糰結合,小心避免奶油露出,折成三折法..
6. 把麵糰轉個90度,重複2次的三折法,甪保鮮膜包好放入冷凍庫15分鐘即可
7. 將發酵取出捍開成大片狀後割成小三角形,由下往尖處捲起成可頌麵包,
8. 最後發酵完成後塗上少許蛋液入烤箱烘烤，200度c烤約15分鐘