關於「東坡肉」的由來及故事……

Question

關於「東坡肉」的由來，有沒有人知道它的故事呢？謝謝！

Answer 1

黃州東坡肉    蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。並對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學家和美食家。以其別號東坡命名的菜點很多，且流傳有不少的趣聞軼事，其中尤以名餚「東坡肉」的傳說最為廣泛。並以其不凡的來歷，響譽古今。    北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因「烏台詩案」受挫，被貶至黃州任協團練副使。由於貶職，每月薪俸不多，生活不寬裕。後經老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數十畝，讓他在那裡親自帶人開墾耕種。於次年的冬雪天，蘇軾即喬居黃州坡東坡躬耕，在荒地樹林裡築起了一間草房，並在房壁上繪上雪景，名日「東坡雪堂」，因而自號「東坡居士」。在這裡除常與人賦詩下棋外，閒暇時便研究起烹飪技術，還親自烹製各式菜餚。經常與友人一起吟詩唱酬，煮肉喝酒，藉以發洩政治上失意苦悶。    馳名全國的「東坡肉」，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手製作始創於黃州。後來，隨著蘇軾的陞遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳於蘇、杭等。並受到人民的崇高讚譽。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。據說在廣東和江浙以及海南島一些地方，也盛行吃「東坡肉」，的習俗呢。盛而不衰的「東坡肉」，流傳至今，已有近千年歷史。    那麼，黃州「東坡肉」又是怎樣創製出來呢？因黃州物產豐富，糧多豬多，肉價便宜，又因蘇軾向喜食豬肉，有一次家來客，他即烹製豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料後，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，並博得客人們高度評價，蘇軾本人也由此得到了啟發。爾後如法複製，同樣味美，自這以後，他便常做此菜，有額待客，無額自食。並還將烹製這道菜的經驗進行總結，寫了一首《豬肉頌》：「洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」（見《東坡續集》卷十）    蘇軾的煮食豬肉，確屬烹製得法，按他自己總結的烹飪要領是：「慢著火，少著水」。故而烹製出的東坡肉，味極鮮美。因為，「慢著火，少著水」能使湯質稠濃，味道自然醇厚強烈。而在當時，又由於蘇軾的名望，特別在知識分子中間，曾被「傳為美談」。菜因人傳，加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人，並將他所創的這種香美軟爛的佳餚——紅燒肉，命名為「東坡肉」。後世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料：冬（東）筍、菠（坡）菜，使其更加寓意深長。    黃州東坡肉，因其味美香醇，膾灸人口，自古倍受人們喜愛，故成為鄂東地區筵席飲宴中的一道名菜。而今，凡去黃州赤壁覽勝的遊客，就可到「東坡酒樓」品嚐這一美味了。

Answer 2

“寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗，人瘦尚可
肥，人俗不可醫”。

Answer 3

東坡肉
話說蘇東坡被貶到黃州，很受百姓愛戴，當地讀書人更是不會錯過與他
交遊的機會。 而蘇東坡到了別人家裡作客，也總會帶點禮物。當然最好
的禮物就是他的文章了。

有一回有個窮秀才請蘇東坡到他家裡作客。可是看他形容憔悴，衣衫襤
褸不像請得起得客的樣子，蘇東坡明白他的意思，爽快的答應了。

第二天，蘇東坡果然提著一札文稿前來，而秀才則準備了幾隻麻雀招待。
言談之中，蘇東坡發覺秀才其實有著不錯的文才，便常到他家作客，每次
來都帶著一札文稿，而秀才也都捉幾隻麻雀當作下酒菜。

有一回秀才覺得每次都請吃麻雀心裡過意不去，於是攢了一些錢買了肉和
酒，打算好好地招待蘇東坡。酒肉買回來了，正想問蘇東坡這肉怎麼弄才
好吃，卻發現蘇東坡望著窗外出神，秀才想，學士一定是在吟詩，不好意
思攪擾他。可是肉又等著下鍋，他想：
即然存心請客總要讓客人吃得滿意才好呀！
所以窮秀才還是忍不住輕聲問： 「大人， 你看這豬肉怎麼弄才好吃呀？」
誰知蘇東坡作詩入迷了根本沒聽著，口中卻琅琅唸出剛想好的一句詩：

禾草珍珠透心香…

秀才一楞，待要再問，秀才娘子卻一把拿過肉來悄聲說：
「還問什麼，大人已經說了啊，『和草整煮透心香』就是連草一塊兒煮，還
要煮得透心，那樣吃才香。」於是夫婦兩把豬肉包著稻草整塊悶煮，煮得透
爛。
吃飯時，蘇東坡也覺得奇怪，一大整塊，沒斫沒切，還用稻草綁著，不知道是什麼地
方的吃法，不知道從何吃起。
秀才夫婦說：「大人，您不是要『和草整煮透心香』嗎？這就是照您的說法做的，嚐
嚐看吧！」

蘇東坡這才恍然大悟，原來秀才夫婦將他的詩句作了另一種解釋。他也不點破，只叫
剪開稻草，和秀才夫婦高高興興地吃起來。沒想到豬肉摻著稻草香味，十分可口。
秀才夫婦直誇蘇東坡這種煮法，豬肉味道果然不一樣。

這件事立刻在整個黃州傳開，客掌櫃藉著蘇東坡的名氣，將這道菜命名為『東坡肉』

Answer 4

蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。

太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。他們當中有一個御史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。

御史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上功能表，請他點菜。他接到功能表一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有甚麼證據嗎？”御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看功能表，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡調職，遠遠地發配到海南去充軍。

蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然像過去一樣讚揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。@、