小麥、大麥、黑麥有什麼不同？

Question

小麥、大麥、黑麥有什麼不同？
是生長的氣候不一樣嗎？

Answer 1

小麥的葉耳明顯比大麥的小黑麥的葉耳非但小而且很早就脫落了，同時其葉鞘剛抽出地面時是紫色的燕麥的葉耳則不顯著且葉鞘閉合，但葉舌短圓明顯。在應用價值上，因大麥含麥膠（gluten）較小麥少，且不及小麥麥膠有筋，因而黏性小，一般用來製造啤酒及麥芽糖。小麥則依所含麵筋多寡分別製成高、中、低筋麵粉，是最主要的麵點原料。黑麥雖不及小麥粉白，但含有豐富的蛋白質和麥膠，磨成的麵粉較小麥麵粉強韌，也是優良麵包原料。燕麥含有營養豐富且易消化的燕麥精，是時下有名的健康食品，外號「珍珠米」。這些麥類除了上述各種食用價值外，更是重要的牧草、家畜飼料。至於黑小麥則是人類首次育種成功，由小麥與黑麥配種的雜交種，不僅結實率高，更具有抗旱、抗病、耐寒、耐瘠的特性，是蛋白質含量高且生產量高的飼料。