什ㄇ是乳酪?
什ㄇ是起司?
他們食材不同於哪裡?
他們是一樣滴東西ㄇ?
2005-01-15 08:26:07 · 3 個解答 · 發問者 甜心焦糖 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
那為何吃起來味道不一樣勒??
2005-01-15 08:35:31 · update #1
他們是不一樣的東西只是名稱上及成份上有相同又類似所以統稱為Cheese
起司的由來:當古早的人們發現哺乳動物珍貴的液體— 奶之後，起司的製作便如順水推舟般的容易，只要是哺乳類的奶都可做為起司的原料，不管是糜鹿、斑馬或是駱駝。不過仍以牛羊最為普遍，這些牛羊奶的品質影響日後起司的優劣。一般說來，十一磅的鮮奶才能做出一磅的起司，香濃起司存在著高度的鈣質與蛋白質。階段，熟成的好壞可決定起司的味道、香氣與品質，而依靠的是發酵時溫度與濕度的控制是否適宜。製作起司的過程須經過凝固、瀝乾水份、加鹽到最後熟成等四個步驟。凝固後的奶會分成凝乳與乳漿，充分把水份瀝乾，去除多餘的乳漿，然後把鹽直接灑在起司表面，或把起司侵泡在鹽水水中，有的起司便在此時注入細菌、黴菌使其發酵。
起司的種類多達數百種，口味各具特色，以歐洲地區出產的最為豐富且多樣，大致上可分為新鮮起司、凝乳起司、軟質起司、半硬質起司、硬質起司、籃起司及加工起司等幾大類。新鮮起司沒有經過熟成的過程，起司外表柔軟，保存期限較短，含有大量的水份與很低脂肪和卡路里。凝乳起司是在水中將凝乳不斷拉扯揉捏到成行為止。吃起萊口感Q滑，最具代表便是mozzarcllacheese
乳酪:Mascarpone名字源於西班牙細緻的意思。技術上來說，Mascarpone並不能稱為Cheese，Mascarpone是在製造Parmesan Cheese時，將乳酸菌加入鮮奶油(Cream)後的產物。雖製作的過程和優格十分相同，但Mascarpone通常被形容ˋ歸類為”凝脂乳酪。
此種乳酪是世界著名的義大利甜點─Tiramisù的主要原料；它也是在製作許多甜點ˋ佳餚時，重奶油的絕佳替代品。 在義大利南部，人們有時候也會使用水牛牛乳製作Mascarpone 。一般只需要幾天的時間使其風味成熟即可食用。
2005-01-16 07:49:36 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
乳酪跟起司是一樣的東西吧.............
2005-01-15 11:57:57 · answer #2 · answered by R&B Thug 7 · 0⤊ 0⤋
一樣吧 起司是由英文直接音譯的 (cheese) 乳酪則是正式翻譯的名稱 大部分的乳酪蛋糕都是由一種軟質的 cream cheese 打發加上蛋和糖做成的
2005-01-15 08:36:34 · answer #3 · answered by 美食生活達人 5 · 0⤊ 0⤋
是一樣的東西．．．．．．
2005-01-15 08:32:58 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋