白毫烏龍？

Question

各位安安啊！
請問，何謂白毫烏龍？
白毫烏龍有啥好處？

Answer 1

白毫烏龍

　

(一)特質

俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。

　

(二)茶具

以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。

　

(三)茶用量與泡法

以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。

　

(四)水溫

約85度C

　

(五)品賞

這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。

Answer 2

白毫烏龍 　 (一)特質 俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。 　 (二)茶具 以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。 　 (三)茶用量與泡法 以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。 　 (四)水溫 約85度C 　 (五)品賞 這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。http://www.shopping168.net/tea/buy/page_16.htm#白毫烏龍　　這裏所說的台灣兩大特色茶是指「清茶」與「白毫烏龍」，世界其他地區到目前為止尚未發現有類似的茶商品在市面上流通。福建與台灣一樣也是半發酵烏龍茶主要產地，但沒有像台灣清茶那樣輕發酵、輕焙火的作法，至於白毫烏龍，與其他地區的相近茶類都有一段距離，所以說「清茶」「白毫烏龍」是台灣兩大特色茶。　　但是名稱上都顯得相當混亂，雖說這是「特產」、「土產」必有的草根性與民俗色彩。但在文化與商業推廣上有必要加以統一的書寫方式與解說。清茶又稱包種茶，這兩個名稱沒有書寫上的困擾，但「包種」的解釋與界說頗為分歧，就讓使用者一看名稱就了解這是什麼茶而言，我們認為「清茶」頗為適當。至於白毫烏龍，有「椪風茶」、「椪風烏龍茶」、「膨風茶」、「東方美人」、「著延茶」、「香檳烏龍」等不同的名稱。「椪」是台語「膨」的意思，如果要表達吹牛之意，直接用「膨」較為傳神。「東方美人」沒有什麼問題，如果能找到出典將更具說服力。「著延」字面上很容易意會到「得蟲害」、「被蔓延」的意思，而且台灣地方話就有這樣的說法，所以如果要解釋這種茶在得「浮塵子」為害後更佳，稱呼為「著延茶」應是恰當的寫法，至於就茶論茶的稱呼，白毫烏龍」廣為大家接受，因為烏龍茶類只有這一種以採芽茶為主，白毫愈多愈明顯愈佳，使用「白毫烏龍」把這種茶的形象、特徵表達了大半，雖然有人把「白茶」也列為廣義的半發酵烏龍茶類，但它們都已有了成熟的名稱，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。至於採用「香檳烏龍」者是取其香檳在外文「高尚等級」的意思，但易與酒類的香檳混淆，或被誤為雞尾酒名稱。　台灣烏龍茶的種類在國際貿易上已頗難明確傳意，連同兩項特色茶、在茶名的使用上值得大家討論。 http://202.43.196.230/search/cache?ei=UTF-8&p=%E7%99%BD%E6%AF%AB%E7%83%8F%E9%BE%8D&u=www.wu-wotea.com.tw/new/B-0101-03.htm&w=%E7%99%BD%E6%AF%AB+%E7%83%8F%E9%BE%8D&d=57302B2E9A&icp=1&.intl=tw日本人與台灣茶過年時，我曾在台灣的傳統茶行打工過一陣子。店址位在台北的衡陽街上，就在年貨大街的附近。時屆年節，每天人來人往，十分熱鬧。其中也不乏許多日本人。這些日本客人，並不像其他台灣本地客人一般，趁著逢年過節來茶行買茶送禮。他們多是觀光客，大部分的人是手拿一本旅遊導覽手冊，一邊向我們詢問各種不同的茶葉。這種旅遊手冊非常有趣，大致上是介紹台灣出產有名的茶葉種類，哪種茶葉是什麼地方出產，泡過之後的香味、喝起來偏向哪種味道；有些會介紹茶具及使用方法；還有些會附上台灣有名的茶行的地址（但是，日文的導覽手冊上，地址竟然是中文，在地址標明複雜的台北，他們還找的到茶行，令我相當驚訝；不過，我相信他們應該也為此走了不少冤枉路了吧。）根據我的觀察，他們其實不太了解台灣茶各個種類間到底有什麼不同，所以除了基本的聞乾茶葉的香味，吃一吃少量的乾茶葉之外，他們很喜歡要求試喝。說到這裡，我必須介紹一下台灣茶。台灣茶葉分為下面幾類。最為大家耳熟能詳的有烏龍茶和香片，此外還有清茶、碧螺春、龍井等。烏龍茶大致上分為兩種，高山烏龍和凍頂烏龍；但是還有一種白毫烏龍，這種白毫烏龍比較特別，我將另外介紹。高山烏龍顧名思義就是在較高海拔地區所出產的烏龍茶，屬於生茶，茶葉小小圓圓，捲捲的有點像是變小的水果釋迦；凍頂烏龍屬於半生熟的茶，也有人直接稱為熟茶，葉子細長膨鬆，輕輕一揉就碎了；所以購買凍頂烏龍茶的時候，最好是不要裝罐，用最普通的紙袋裝最好，以免沖泡的時候茶葉都碎了，影響茶的味道。最特別的是白毫烏龍，白毫烏龍又稱東方美人，因為在茶葉生長期時遇到焚風，發酵之後的茶葉，有紅白參雜，所以叫做白毫烏龍；喝起來的口感非常好，也不像是烏龍，一點苦澀的味道也沒有，還帶有淡淡的水果香；對於不喜歡澀味（渋味）的人，是香片外的另外一種選擇。香片簡單的說就是茉莉花茶，屬於全熟茶，等級依照茶葉薰香的次數而有所分別。薰香愈多次等級也愈高。在薰香過程中，也可以加入其他花來調味，例如桂花香片。有許多人在喝香片的時候，喜歡加入乾燥的茉莉花，其實香味已經薰在茶葉裡了，加不加茉莉花並沒有差別（加了花也可能會加入和花一起乾燥的蟲子）。還有一種最高級的繡球香片，是將香片細長的葉子手捲成球狀，香味非常濃郁；目前台灣分為大陸產和台灣本地產。清茶和碧螺春也就是俗稱的綠茶。葉子也是屬於膨鬆的種類。龍井的葉子細長有點像是松樹的葉子，帶有許多粉。沖泡之前先把粉抖掉比較不會影響口感。註1：茶的生熟度，就是茶發酵的程度。老人家、或是胃不好的人最好是喝熟茶，熟茶比較不傷胃；就烏龍來說，以喝凍頂烏龍較為適宜。註2：選擇茶葉的時候，依等級有不同價格。在此提供一個選擇的小方法，其實茶葉就是一分錢一分貨的商品，同種茶葉從中等價格起請店家提供幾種不同等級，很容易就可以看出茶葉的不同，價高者當然葉子較完整，較綠（看起來就是比較新鮮的感覺），枯黃的葉子較少；簡單的說，就是看起來“比較漂亮”。再聞一聞香味，感覺一下合不合個人的口味。吃茶葉的話，我是較不推薦，因為第一泡的茶通常不喝，算是洗茶葉；沒有過過水的茶葉，其實不算乾淨。據我觀察，來買的日本客人女性多於男性，分為三類。有些年輕人想順道買台灣的土產回去送人，通常只知道烏龍茶和香片，不了解茶的等級分法，有些甚至只想趕快買完走人，或是一進店家就表明想買便宜的茶。也有些年輕人對茶非常有興趣，以留學生居多，會要求試喝，也會很積極地詢問各種茶的差別；不過限於經濟，思考很久，通常買的不多。我最喜歡接待這種客人，因為他們通常健談，也會率直地表達自己的感覺，好喝就會直說“おいしい”，不對味就會皺起眉頭，很好相處。最後一種是看起來比較成熟，有經濟能力的日本客人，品了茶之後，很快就作決定，幾乎喝過的都會買一些。買的種類也依照年齡層不同，年輕人通常喝不慣澀味較重的烏龍，最喜歡香片和東方美人；不過因為東方美人單價較貴，所以以買香片居多。年齡較大的則較不拘種類，還是以買烏龍、香片、和東方美人的人較多。雖然詢問鐵觀音的人也很多，但買的人並不多。http://tknet.tku.edu.tw/~u8052548/partD.htm摘自一九九七、四茶藝月刊 　　　著作人：蔡榮章

Answer 3

台灣兩大特色茶是指「清茶」與「白毫烏龍」，世界其他地區到目前為止尚未發現有類似的茶商品在市面上流通。福建與台灣一樣也是半發酵烏龍茶主要產地，但沒有像台灣清茶那樣輕發酵、輕焙火的作法，至於白毫烏龍，與其他地區的相近茶類都有一段距離，所以說「清茶」「白毫烏龍」是台灣兩大特色茶。

　　但是名稱上都顯得相當混亂，雖說這是「特產」、「土產」必有的草根性與民俗色彩。但在文化與商業推廣上有必要加以統一的書寫方式與解說。清茶又稱包種茶，這兩個名稱沒有書寫上的困擾，但「包種」的解釋與界說頗為分歧，就讓使用者一看名稱就了解這是什麼茶而言，我們認為「清茶」頗為適當。至於白毫烏龍，有「椪風茶」、「椪風烏龍茶」、「膨風茶」、「東方美人」、「著延茶」、「香檳烏龍」等不同的名稱。「椪」是台語「膨」的意思，如果要表達吹牛之意，直接用「膨」較為傳神。「東方美人」沒有什麼問題，如果能找到出典將更具說服力。「著延」字面上很容易意會到「得蟲害」、「被蔓延」的意思，而且台灣地方話就有這樣的說法，所以如果要解釋這種茶在得「浮塵子」為害後更佳，稱呼為「著延茶」應是恰當的寫法，至於就茶論茶的稱呼，白毫烏龍」廣為大家接受，因為烏龍茶類只有這一種以採芽茶為主，白毫愈多愈明顯愈佳，使用「白毫烏龍」把這種茶的形象、特徵表達了大半，雖然有人把「白茶」也列為廣義的半發酵烏龍茶類，但它們都已有了成熟的名稱，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。至於採用「香檳烏龍」者是取其香檳在外文「高尚等級」的意思，但易與酒類的香檳混淆，或被誤為雞尾酒名稱。
　台灣烏龍茶的種類在國際貿易上已頗難明確傳意，連同兩項特色茶、在茶名的使用上值得大家討論。