買回來的分明是黑色的蝦子 為什麼蝦子煮完變紅色的~~還會沾到衣服洗不起來呢~~
2005-01-04 18:01:46 · 3 個解答 · 發問者 解渴 3 in 科學 ➔ 生物學
原來不同顏色的形成是由存在於硬甲殼或軟組織內的色素細胞所致，這些色素細胞的基本組成物是一種顏色鮮紅的胡蘿蔔素---蝦青素，不同的甲殼類生物，蝦青素會與不同的蛋白質合併而形成不同的顏色。
你一定見過不同顏色的蝦、蟹、龍蝦等甲殼類生物，例如有些蟹是綠色的，有些是藍色的，如果把不同顏色的蝦、蟹放入水中，不用多久，牠們全都變成橙紅色，因為當貝殼類海產被加熱時，蝦青素與蛋白質便會與熱力分開，蛋白質被分解，剩下的蝦青素便使海產呈現出橙紅色了。
2005-01-05 20:15:28 · answer #1 · answered by 昌偉 2 · 0⤊ 0⤋
因為色素是一種蛋白質成份
而高溫之下(例如拿去煮)大部分的蛋白質會被破壞
而紅色素最能耐高溫，其他的色素都被破壞了，只剩紅色素還沒壞光光
所以看起來就是紅紅低呀
ㄏㄏㄏㄏㄏㄏㄏ
2005-01-04 19:30:06 · answer #2 · answered by 葉巧克的多肉仙人食蟲草 7 · 0⤊ 0⤋
不會吧 因該只有煮了會紅 不會沾到衣服喔
因該買到了色素蝦喔
2005-01-04 18:40:17 · answer #3 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋