什麼是”單寧酸”? ?? 對人體有何影響嗎??

Question

什麼是"單寧酸"? ?? 對人體有何影響嗎??

Answer 1

單寧酸有抗癌作用也有致癌作用 單寧酸(鞣酸)是植物界很常見的成分,許多植物含高濃度單寧酸,蔬菜也 是單寧酸的重要來源,茶是最有名的含單寧酸飲料,檳榔也含大量單寧酸。 單寧酸亦稱單寧、鞣酸或鞣質,種類很多,分子結構複雜,差異也大，但可分成二大類:可水解的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。一般而言，食物裡的縮合單寧酸含量較多，可水解的單寧酸含量較少。單寧酸屬多酚類物質,進入人體後能和細胞裡的化學物質起化學反應,有些反應可能對身體有利,有些可能有害。 許多動物的研究顯示,可水解的單寧酸是強力抗氧化劑,能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性,能抑制細胞突變,能阻止細胞癌變,能抑制致癌物的活化，能預防某些食物成分在胃裡轉變成強力致癌物亞硝胺,能抑制促癌物的促癌作用,也能抑制腫瘤成長。綠茶含此類單寧酸。 但直至目前為止,能證明喝綠茶可降低某種人類癌症發生率的直接證據並不存在。中國人和日本人在三餐後有喝綠茶的習慣,得癌率較美國人為低,學者從而推論,喝綠茶是這二國人民得癌率偏低的主因。 人類將新鮮茶葉製成三種茶當飲料喝:中國人和日本人喝綠茶;中國有些地區居民和台灣人喝烏龍茶;英美人和其他歐洲人則喝紅茶。歐洲人喝紅茶時加牛奶,以解紅茶裡縮合單寧酸的毒性。人類單是喝茶的習慣就有如此顯著的差異。 綠茶水淡綠中微帶黃色；烏龍茶水部分綠黃色已轉成棕紅色；而紅茶水已不見綠黃,色呈暗紅,茶葉已呈黑色,故英文稱紅茶為黑茶(Black tea)。 茶水的顏色映應茶的單寧酸種類。新鮮茶葉和綠茶主含兒茶素單寧酸(可水解單寧),新鮮茶葉經水蒸氧處理後製成綠茶,未經發酵,各種兒茶素單寧成分原樣保存,沒有變質。紅茶則是新鮮茶葉經發酵後製成,發酵期間,茶葉裡的酵素將大部分兒茶素單寧氧化成縮合兒茶素單寧,縮合單寧顏色轉成暗紅;有證據顯示縮合單寧是致癌物,紅茶和檳榔都含此類物質。在綠茶製造過程中,茶葉裡的酵素已被蒸氣破壞,故綠茶成分未被氧化,不含或少含縮合單寧。 烏龍茶的單寧酸成分部分受酵素性氧化,但程度較低,仍含大量新鮮茶葉的單寧成分,但已有不少縮合單寧形成,故其顏色介於綠茶和紅茶之間,過去台灣人主喝烏龍茶近年來流行喝綠茶。 由於紅茶含致癌物縮合單寧,有學者認為紅茶可能有致癌性,但世界各地的研究結論並不一致;研究顥示,喝紅茶和許多種癌症的發生率無關,直腸癌發生率則上升,前列腺癌發生率不升反降。總的來說,這問題尚無明確答案。 世間有個普遍存在的自然規律;有生理或藥理作用的物質,量不足無效,過量則有害。為了免除疑慮,紅茶固不宜多喝,綠茶縱使有益也一樣不宜過量。各種茶都另含一個更重要的成分:茶鹼,過量飲用可引起嚴重心律不整,台北市就有人喝了一整天的老人茶後,得心律不整而死亡;也有個年輕人得了嚴重心律不整後倖存,但從此以後即見茶色變。喝茶只要不走火入魔,其心臟副作用不會出現。

Answer 2

染色處理用藥劑

　單寧酸（Tannic Acid）
單寧酸的製備　單寧酸是一種植物加工製品。五倍子及多種植物的葉、莖、

樹皮、果殼、木質等都含有單寧酸的成分，而以五倍子中含量最多，一般五

倍子含單寧55～60.5％。

工業上單寧酸的提取，是將五倍子原料經電磁鐵除去鐵屑，送入軋碎機內軋

碎，用篩子篩過，除去五倍子中的蟲蝨和蟲的排泄物等雜質，然後置入缸內

加水浸漬，所用提浸水必須為軟水。

所有器具應以銅或木材製成，絕不能用鐵，如果有極微量的鐵質存在，就能

影響製品的色澤。

單寧酸的浸出液是一種粘稠體，把濃度約8°Be'的單寧酸，溫度降到0℃，那

麼大粒子的單寧體就凝縮成膠狀物而沈降，使上層溶液分離出來即成液體單

寧，如果在真空下濃縮和乾燥後，即成工業上所用的粉狀單寧。醫藥上用的

單寧是把五倍子原料用酒精或醚抽浸，繼將浸出液用溫和的還原劑──重亞

硫酸鈉來漂白，蒸乾後即為藥用單寧酸。

規格　工業用粉狀單寧含量75～80％，灰分３％，水中不溶物1.5～2％。

包裝　50公斤木箱裝（內襯牛皮紙及防潮紙），100公斤木桶裝。

貯運　容器需密封，不宜以鐵質容器盛裝，防止受濕粘結。