Nuremberg

1) Préparer le bouillon : hacher l'oignon, le faire dorer dans le bas du couscoussier avecl'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et ras-el-hanout. Arroser de 1,5L d'eau. Porter à ébullition, saler, piovrer. Ajouter le céleri, les carottes coupées en 4 et les navets coupés en 2. Faire cuire 20 min.

2) Faire les boulettes : hacher, ou passer au mixer, les gousses d'ail et le persil. Ajouter les filets de merlan hachés, la mie de pain et l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger. Rouler en boulettes sur un plat légèrement fariné. Les faire dorer dans l'huile. Arroser de 2 louches de bouillon de légumes, puis parfumer les boulettes avec le safran. Laisser mijoter 20 min.

3) Ajouter les petits pois au bouillon de légumes. Prolonger la cuisson 5 min. Egoutter les légumes et réserver. Faire cuire le brocolis et le chou à part, 8 min dans de l'eau salée. Poser les filets de poissons dans la partie haute du couscoussier, les faire cuire à la vapeur du bouillon pendant 10 min.

4) Préparer la semoule de couscous. Y ajouter 50cl d'eau bouillante salée et les 2c. à soupe d'huile d'olive. Laisser gonfler les grains 10 min puis y ajouter le beurre. Bien séparer les grains à la fourchette. Ajouter 3c. à soupe de coriandre hachée au bouillon pour le parfumer. Servir la semoule avec les poissons, les légumes et le bouillon. Eventuellement proposer un ramequin de sauce piquante à part (harissa).

2007-03-05 04:48:50 · 11 réponses · demandé par tawfik 2