Cuatro dudas concretas sobre mezclas alcohol etílico y agua?

Question

Mezclando 100ml de EtOH 96,5º con 100ml de agua,la mezcla resultante debería ser de unos 48,25º alcohólicos en la teoría.Pero cuántos resultan en la realidad? 48,25º? Más de 48,25º (por existir menos volumen de mezcla final por la contracción)? Menos de 48,25º (por pérdidas de alcohol debidas al incremento de temperatura de la mezcla)? ¿Por qué?
- Si tengo una mezcla alcohólica y cojo una muestra para determinar su grado alcohólico… es posible que el grado final me varíe en función de la temperatura de partida? Es decir, si cojo una muestra de esa mezcla a 20ºC y la pongo a destilar y me da 15º alcoholicos (por ejemplo)… si la muestra la cojo a 30ºC y la pongo directamente a destilar, ¿me dará los mismos grados alcohólicos? ¿Más? ¿Menos? ¿Por qué?
- ¿En qué medida pueden influir otros componentes en esto? (glucosa, aromas, etc.)
- ¿Cómo determinariais el grado alcoholico de este tipo de mezclas? (licores, etc.)
Muchas gracias anticipadas y un saludo!

Answer 1

Estimado Mark:

1.Al mezclar volumenes iguales de alcohol y agua, se produce una elevacion de temperatura y una CONTRACCION DEL 3% EN VOLUMEN.
A NIVEL INDUSTRIAL, ES ALGO SUMAMENTE IMPORTANTE, PUES POR EJEMPLO, si se mezclan 150 litros, de alcohol con 150 litros de agua, NO SE PRODUCEN 300 LITROS, SINO 291 LITROS.
Hay 1.44 grados alcoholicos menos, por evaporacion y
contraccion de la mezcla.
El procedimiento para hacer mezclas alcoholicas a nivel grande, de industria de licores o vinos, es:

Se mezcla la cantidad deseada de alcohol,MAS UN 3% + DE VOLUMEN, con la cantidad deseada de agua purificada.
Se espera que se produzca la contraccion y la evaporacion,
SE ENFRIA, y se afora al volumen deseado CON AGUA PURIFICADA.

2. La temperatura para tomar muestras de alcohol o bebidas alcoholicas, a nivel internacional, es de 15.56 grados centigrados, precisamente para que no ocurran cambios indeseados.

Los cambios de concentracion, son por la temperatura,por ello se estandarizo, la temperatura de trabajo de analisis del alcohol.
3. Para perfumes, es realmente un problema, tienen que trabajarse en frio. Ahora para licores, los componentes, no interfieren, precisamente porque son muy bajos en su concentracion dentro de la cerveza, vino, whisky, vodka, etc.
4.Analisis de alcohol:
Determinación de alcohol % v/v: Se utiliza un alcohómetro de doble escala (0-100): temperatura en ºC y graduación alcohólica en grados Gay Lussac.3) Rotulado por observación directa. Verificación de lo estipulado en el C.A.A.

!saludos cordiales!

Answer 2

28.- Me parece una pregunta muy interesante, aunque un poco enredada. No te voy a dar una solución a la misma, pero te voy a enfatizar en unos puntos que pueden ayudarte a responderte tu mismo:

1.-Una diferencia de mas o menos 5 grados centígrados no harán gran diferencia en las concentraciones de la mezcla. POr lo tanto, eso que mencionas de contracción, no es aplicable. Lo que eventualmente ocurre es una ligera vaporización del alcohol, pero tan pequeña, casi infinitesimal, que no vale la pena tomarlo en cuenta.
2.-La temperatura inicial de la destilación tampoco tendrá influencia en el resultado final. Todo depende del punto de ebullición, de la presión parcial de vapor del alcohol, la cual aumenta a medida que calentamos la mezcla.
3.-El punto de ebullición y la presión de vapor se ve afectada por las impurezas, por esa razón, los licores tienen diferentes grados alcohólicos, aunque se sometan a un proceso de destilación similar. Otros licores, como el vino y la cerveza, no se destilan, porque el calor los degrada las sustancias orgánicas que los componen.
4.-El grado alcohólico está directamente relacionado con el porcentaje de agua en la mezcla. A mayor porcentaje de agua+impurezas, menor grado alcohólico. Esta medida se obtiene mediante hidrómetros según la densidad de la mezcla. El instrumento graduado flota, y la gradación se marca con el nivel del líquido (principio de Arquímedes). Saludos desde caracas,Venezuela