SVP!, je veut le nom et la structure
2007-05-29 11:17:38 · 6 réponses · demandé par soha 2 dans Sciences et mathématiques ➔ Chimie
Quand tu parles de vieu beurre, tu veux dire rance?
Dans ce cas c'est de l'acide butanoïque de formule : CH3CH2CH2-COOH
2007-05-29 20:34:00 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Bonsoir
Frenchbaldman a en grande partie raison, l'odeur d'une substance naturelle complexe comme le beurre résulte de l'effet olfactif de tout un ensemble en général complexe de molécules volatiles.
Cependant il y a souvent une ou deux molécules dont l'impact olfactif est dominant et qui ont à elles seules l'odeur caractéristique de la substance naturelle considérée.
Pour l'odeur de beurre rance on cite effectivement l'acide butyrique (ou butanoique). Mais si cet acide a bien cette dodeur caractéristique, on perçoit quand même la différence avec l'odeur "naturelle" du beurre rance.
J'ajouterai, pour compléter la réponse de Frenchbaldman, que la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectro de masse permet effectivement l'analyse du mélange de molécules volatiles et la caractérisation des composés. Mais elle ne renseigne pas sur l'odeur de chacun de ses composés.
Pour cela, il faut soit isoler chaque composé et le soumettre à l'analyse sensorielle (c'est à dire en définitive le sentir) soit utiliser la chromatographie en phase gazeuse couplée avec un cône olfactif (GCO pour GC Olfactométrie). Avec ce dispositif, un opérateur sent en temps réel chaque composé séparé directement en sortie de la colonne chromatographique.
2007-05-30 08:43:44 · answer #2 · answered by Daniel Alexandre 5 · 0⤊ 0⤋
Il y en a plusieurs. Tout dépend de la nature chimique du beurre que tu utilises. Est-il saturé ou insaturé au niveau des acides gras qu'il contient? Quel est l'état du rancissement, ou oxydation, puis dégradation, de la graisse? Il n'y a pas une réponse mais plusieurs.
L'analyse par chromatographie en phase gazeuse, couplée à la spectrométrie de masse, permettra sans doute d'y voir plus clair.
2007-05-30 04:36:16 · answer #3 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
CH3-CH2-CH2-COOH
acide butyrique ou butanoïque
2007-05-29 22:32:04 · answer #4 · answered by riceau 7 · 0⤊ 0⤋
Exact: acide butanoïque (nomenclature officielle) ou acide butyrique (nom d'usage).
2007-05-29 21:54:32 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
C'est de l'acide butyrique?
2007-05-29 11:35:37 · answer #6 · answered by Gilles de la Tourette 3 · 0⤊ 0⤋