quiero saber de donde es , que es, como se forma, la pepitoria?

Question

yo entiendo que pertenece al estado de tlaxcala y es una pepita para hacer un dulce, quiero más información sobre esto

Answer 1

Guiso de ave cuya salsa tiene,entre otros componentes,piñones y yema de huevo: pollo en pepitoria.

La gallina en pepitoria es un plato típicamente español. Cualquier otra forma de guisarla es muy semejante a la de otras culturas gastronómicas.

Es una receta que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. Aunque de origen no muy claro, parece muy probable sus raíces árabes, tanto por el método de cocinado como por parte de sus ingredientes (azafrán y frutos secos). Ya en el s. XIII aparecen en recetarios hispanoárabes fórmulas que podrían ser el antecedente de la pepitoria. En el s. XVI aparece en recetarios como el de Granados y la nombran Cervantes, Góngora y Quevedo, entre otros, en alguna de sus obras. Más tarde aparece en tratados de cocina como en el Nuevo Arte de Cocina de Juan Altamiras (año 1758) y en el Arte de Cocina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria de Martinez Montiño (año 1763) y en posteriores.

Answer 2

Amiga conozco la pepitoria por mi abuela,es un dulce hecho con ajonjolí los ingredientes exactos no los recuerdo se vierte caliente sobre una hoja de plátano y se aplasta asta quedar como una tortilla, luego la cortas aun caliente en cuadros ,cuando se enfría es un dulce durito pero muy sabroso...saludos

Answer 3

Yo entiendo por pepitoria un dulce hecho con oblea de harina cajeta O dulce de leche y pepitas ( semillas de calabaza ) en las orillas. es un dulce típico Mexicano
La oblea (como ostia se dobla como quesadilla y se pone en medio la cajeta y en las orillas las pepitas ).

Answer 4

mira, mi abuela cosina carne a la "pepitoria" con una salsa con pasas de uva...... ella es de Galicia, asi que............



segui investigando. salu2