etudiante en chimie alimentaire, je souhaiterais connaître la definition de la viande et ses caracteres physico-chimiques
2007-03-24 10:29:59 · 2 réponses · demandé par hive d 1 dans Sciences et mathématiques ➔ Chimie
La viande désigne toutes les parties comestibles d'un animal, selon l'organisation mondiale de la santé animale[1]. Selon la réglementation européenne, ce sont les parties comestibles des animaux, y compris le sang[2]. L'organisation mondiale de la santé animale considère que le mot "animal", dans ce contexte, "désigne tout mammifère ou oiseau, ainsi que les abeilles". Le terme légal est donc éloigné de l'acception courante selon laquelle la viande est la chair des animaux destinée à la consommation.
75% eau ;
20% protéines ;
3% lipides ;
1% glucides ;
1% sels minéraux.
2007-03-24 10:44:42 · answer #1 · answered by Snake Goddess 6 · 0⤊ 0⤋
la viande n'étant pas un élément chimique ou ne possédant pas de composition fixe, il n'existe pas de propriétés physico-chimiques définies. ces propriétés varient avec le type d'animal, son emplacement ainsi que la manière dont a été nourrie la bête
2007-03-25 09:26:05 · answer #2 · answered by garcimore31 3 · 0⤊ 0⤋