Est-ce que la mise sous vide primaire permet de mieux conserver les fruits et légumes ?

Question

Par rapport à de l'air ambiant, dans des conditions de températures identiques, mieux vaut-il mettre ses fruits et légumes sous un vide primaire (-500mbar environ) pour les conserver (d'un point de vue durée de conservation, qualité nutritionnelle et organeuleptique) ?

Answer 1

bien sûr que oui et je tiens à apporter quelques précisions quand certains ou certaines parles de germes aérobies ou anaérobies, en effet il y a une petite confusion entre air et oxygène, les aérobies ont besoin d'O2 alors que les anaérobies ont besoin de CO2 mais tout 2 ont besoin d'air. sans air les microorganismes ne se développent pas ou très peu. De plus le procédé de mise sous vide réduit le taux d'oxygène en contact avec les produits alimentaires ce qui réduit leur oxydation et donc ralentie leur vieillissement c'est la même chose pour l'homme et oui l'oxygène est notre meilleur ami puisque sans lui on ne peut vivre mais c'est aussi notre ennemi puisqu'il nous fait vieillir!

Answer 2

Si tu enfermes des fruits et légumes non stérilisées, tu enfermes un bouillon de culture. L'absence d'oxygène pourra ralentir certaines formes de pourriture. Mais faire sortir un maximum d'air ou mettre un gaz inerte peut revenir au même
Mais, tous les germes ne sont pas aérobies (besoins en oxygène pour se développer). Les autres, les anaérobies, se retrouveront tous seuls dans la place et seront donc moins génés pour se développer.

Answer 3

surement !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!