* pourquoi est-ce que le vinaigre rend la mayonnaise blanche??
* pourquoi est-ce que c impossible de faire une emulsion a haute temperature ??
* Pourquoi est-ce que la mousse tient mieux a basse temperature??
*pourquoi est-ce que l'oeuf cuit a l'alcool??
*
merci davance
2007-03-20 05:25:35 · 5 réponses · demandé par hedZy ♀ The Dancing Banana 4 dans Sciences et mathématiques ➔ Biologie
et l essentiel ??? qui de la poule ou de l oeuf étais avant ??? !! LOL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2007-03-21 02:57:36 · answer #1 · answered by MAESTRO 6 · 0⤊ 1⤋
Ma petite contribution,
Pour la seconde, une emulsion est un présence d'eau dans un mélange. A haute température/haute pression on peut imaginer que l'eau s'évapore... donc pas d'émulsion !?
Pour la troisième, à basse température, la structure émulsionnelle doit se modeler en une structure quasi-cristalline, ce qui pourrait expliquer la stabilité du mélange.
Pour la dernière, la cuisson de l'oeuf à l'alcool s'explique par l'action de l'alcool sur les protéines. Avec le vinaigre cela fonctionne aussi pas mal...
2007-03-20 05:36:55 · answer #2 · answered by Bon Scott 6 · 0⤊ 0⤋
Pleins de questions intéressantes. Moi je ne sais pas. tout ça c'est de la chimique.
2007-03-20 05:35:49 · answer #3 · answered by didismiley001 1 · 0⤊ 0⤋
Bcp de question excistencielle, il y a aussi:
Pourquoi on ne peut pas écraser un oeuf sur le long.... :D
2007-03-20 05:29:47 · answer #4 · answered by Al 4 · 0⤊ 0⤋
* oxydation ou coagulation ?
* parce que ça cuit !
* pb de tension de surface je pense ?
* je ne savais pas
2007-03-20 05:29:25 · answer #5 · answered by kerlutinoec 7 · 0⤊ 0⤋