2007-03-16 07:37:58 · 5 réponses · demandé par Roukina 5 dans Sciences et mathématiques ➔ Biologie
le blanc de l'oeuf c'est de l'albumine,
c'est composé uniquement de protéïnes,
et quand on les chauffe, les protéines coagulent.
2007-03-16 07:43:52 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
la réponse t'as été donnée plus haut...mais c'est pareil pour le sperm passé à l'eau chaude...il coagule...
2007-03-16 14:48:39 · answer #2 · answered by G6k raz l'bol des trolls 7 · 1⤊ 0⤋
l'oeuf est consititué de proteines (qui sont constituées d'un enchainement d'acides aminés liés par des liaison CO-NH)
en fait,les proteines se dénaturent par la chaleur donc leur strucutre change,ce que explique le phénomène que tu comprend pas..voilà....^o^
2007-03-17 09:20:31 · answer #3 · answered by CoUcOu44 2 · 0⤊ 0⤋
l'albumine est constitué de chaînes protéiques mobiles dont la structure s'altère à la chaleur de façon à créer des "ponts" entre les molécules - ce qui les solidifie.
2007-03-16 14:46:26 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
rien à voir mais je trouve ton avatar très mimi
2007-03-16 14:45:46 · answer #5 · answered by Padawan 7 · 0⤊ 0⤋